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潮州式茶的泡法

2021-01-31 10:58:30分类:品茶茶道 阅读:64

 

1、特色:针对较粗制的茶,使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的.选用,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)

2、冲泡步骤:

备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。

冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。

摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。

倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。

分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。

备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。

冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。

摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。

倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。

分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。

自古以来,各产茶地区形成了自己独到的泡茶方法,以盛产风凰水仙闻名的广东潮州对于泡茶也有自己的特色,世人称之为“潮州式泡法”。这种泡法主要是针对制作工艺相对粗糙、价格不高的茶叶,经过潮州式泡法,同样能使其冲泡出不凡的风味。安溪式泡茶方法重视一气呵成,讲究在泡茶过程中凝神静气,尽量避免干扰,使泡茶者的精、气、神达到完全统一的境界,这是泡出水准的前提。同时,该泡法对于茶具的选用、动作、时间以及茶汤的变化,要求都极为严格。下面介绍的是潮州式泡法之一——潮州的杂派泡法。

潮州式泡法对茶叶冲泡前的准备工作要求十分精细,从备茶具开始,要求泡茶者正襟端坐,凝神静气,包壶用巾放在右边大腿上,擦杯白巾放在左边大腿上,桌面上放两面方巾问摆放茶匙。准备就绪后,将烧得滚沸的开水倒人壶内,继而再倒入茶盅进行温壶、温盅。

持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,像摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水分完全干为止,这一步骤称为干壶。以手抓茶置茶,根据干茶的干燥程度来确定烘茶时间的长短。烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出。在抓茶时,如果感觉茶叶没有受潮,不进行烘茶这一步骤也可以,如果感到茶叶受潮,就可以多烘几次,烘茶这一步是可以根据实际情况灵活变动的。烘茶时,将茶盅内的水倒人茶杯中冲洗茶杯;烘茶后,要进行冲水,将茶壶从池中提起,用壶布包住,轻轻摇动,使焘内外温度均匀一致,然后再次将茶壶放人茶池中,将适温的水注入壶中。茶壶完成冲水后,迅速将其提起,至于桌面巾上,按住气孔,左右快速摇晃,即摇壶,目的是使茶叶浸出物浸出量均匀。潮州式泡法茶叶共经历三次冲泡,若第一泡摇四下,则第二泡、第三泡则顺序减一,按住壶孔摇晃后,随即倒人茶海。第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。潮州式泡法要求茶汤在三泡的过程中一定要保持一致,所以在泡茶过程中一定不可分神,三次冲泡完成后,才可如释重负地与客人开始分杯品茗。

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