您好,欢迎访问我们的网站,我们将竭诚为您服务!

乌龙茶的清饮法_乌龙茶的最佳泡法_乌龙茶的泡法

2021-01-30 10:57:52分类:品茶茶道 阅读:26

 

(3)备具:将左侧中盘中的茶样罐和箸筒一一端入在双层大茶盘的左上方,铁观音1725价格,将茶巾盘端放至其右下方,将赏茶盘放在中盘的正中。

(4)赏茶:双手捧取茶样罐,左手拿罐,右手开盖,用茶匙取样放入赏茶盘中。助泡从主泡右侧走至左侧,端起茶盘,送给宾客赏茶,将空茶盘端回放在原处,然后退至后场。

(5)温壶:主泡左手开启壶盖,右手提开水壶直注开水于泡茶壶中,约为总容量的2/3,开水壶复位。左手盖上茶壶盖,双手拿茶巾,放于左手手指部位,右手拇指和中指握住茶壶把,食指抵住壶盖上的气孔或钮基部,左手拿茶巾托住壶底,两手手指部位相对,双手手腕作相反方向转动,开水在壶中晃动,使整把壶的温度一致。然后,右手提起茶壶,手腕上提使手与手臂呈90°,手心朝向自己,将壶中开水倒入品茗杯中(以后倒茶均用此手法)。

(6)置茶:左手打开茶壶盖,置于茶盘上,双手捧取茶样罐,摇动后用茶匙将茶样罐中粗大茶叶置于茶壶水孔的一边,细碎的放在壶把一侧,以防止细碎茶叶冲泡后堵住水孔和流。茶样量为茶壶容量的1/2左右(如果宾客无饮乌龙茶的习惯,以淡茶为宜,茶样量为壶容量的1/3左右),并且茶样量视茶的紧结度而定,紧结程度高的可少放一些,反之则可略多一些,碎茶多应少放些。如果用茶荷置茶样,则把茶倒入茶荷中,用茶匙将茶的粗细分开,然后分别倒入茶壶中。

(7)温润泡:右手提开水壶沿茶壶口回转冲入100开水,左手加盖,右手立即提壶(动作同温壶)将湿润泡的开水倒入茶盅中,目的使茶叶湿润并提高温度,使香、味能更好地发挥。

(8)第一泡:当上一步完成后,右手提开水壶回转冲入开水至壶口沿,左手盖上茶壶盖,静置1分钟。

(9)温盅及杯:茶盅中盛有温润泡的茶水,右手握盅,左手托盅,温盅手法同温壶,再将盅内开水倒入闻香杯中,逐个将闻香杯及品茗杯中的开水弃去。

(10)倒茶及分茶:冲泡1分钟后,将茶壶平提起,用茶巾吸干壶底废水,再将壶侧提起,方法同前,将茶汤倒入茶盅中,最后几滴要全滴入盅中。持盅将茶分倒入闻香杯中,至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下不少许余茶弃之(因有细茶渣)。

(11)奉茶:主泡将品茗杯复在闻香杯中,右手心朝上,用食指、中指夹住闻香杯两侧,拇指抵住品茗杯的杯底,向左侧转动手腕,使手掌朝下,将品茗杯的杯底放在茶托上,端茶托放入左侧中茶盘中。助泡从后场走到主泡左侧,主泡示意礼,助泡端起茶盘向后退数步,让主泡起身走在前面,随主泡走到宾客席,一一奉茶(动作同名优绿茶泡法),完毕后复回原座,助泡将中茶盘仍放在泡茶台左侧,退到后场。

(12)品尝:宾客用拇指、食指夹住闻香杯两侧,稍屈两指旋转闻香杯边向上提,使茶汤都流入品茗杯中,双手合掌捧住闻香杯搓动数下(用手掌保住杯温,并促使杯底香气挥发)。举手至鼻前,将拇指处分开一条缝,使杯口对鼻,用力吸嗅杯底香气,因手掌挡住了香气的散失,使香气集中嗅入鼻中。杯底留香时间越长,则茶的品质越好,可反复搓、嗅数次。闻香之后,用中指和拇指端起品茗杯,用无名指托于杯底,食指和小指自由伸展(女性左手指托住杯底),观汤色后即可啜饮,以持杯手的虎口对住嘴部,这样啜饮时嘴不外露,以示文雅,分三口喝完,意为品茶。

(13)第二泡:主泡将第二道开水冲入茶壶中,静置1分15秒。将茶倒入茶盅中,将茶盅移放到左侧中茶盘中,并放入茶巾盘,则助泡端盘至宾客处分第二道茶至闻香杯中,分毕后复回泡茶台,茶盘复原位。

(14)第二泡的品尝:宾客自行将品茗杯覆于闻香杯上,按前述动作将两杯倒个位,重复第一泡品尝的动作。

(15)第三泡及品尝:同第二泡,只是冲泡后静置时间加长1分40秒。

(16)收具:主泡将中茶盘中的茶盅放于双层茶盘上,将茶样罐、箸筒、茶巾盘均放于中茶盘中,由主泡端双层茶盘,助泡端中茶盘,行鞠躬礼,退至后场,再由助泡收回茶炉和茶壶。主、助泡再次出场,鞠躬谢礼。

乌龙茶的泡法图片

赠金笔

乌龙茶属于六大茶类之中的半发酵茶,介于绿茶与红茶之间,按照生产地域可区分为武夷岩茶,安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡方法多采用“功夫茶”法,如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法,流行于安溪地区的铁观音冲泡法等,都属于“功夫茶”法。传统的功夫茶法不仅对茶品有要求,对茶器也很讲究,如著名的潮汕功夫茶四宝就包括:潮汕烘炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。

乌龙茶是一个大系列,包括的茶品很多,虽然都属于半发酵茶,但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别,特别是近一两年来,受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响,大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化,其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。

按照传统说法,优质铁观音外形卷曲、壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,质感沉重如铁;干茶色泽鲜润,砂绿明显,冲泡后叶底肥厚明亮,具绸面光泽,有着“绿叶红镶边”的显著特征;茶汤入口醇厚甘鲜,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到,近一两年则渐渐“销声匿迹”了,取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品,外形不讲求,内质轻飘,色泽苍老,大多呈鲜绿色。这样的铁观音其实已经和绿茶渐渐接近,在滋味、香气及气韵上都和传统铁观音有很大区别。

因为这样的改变,传统意义上的铁观音冲饮方式也必将随之发生变化,如果还拘泥于“功夫茶法”,以及“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式,可能就有些不合适了。为了顺应这种改变,这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。

顾名思义,所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶,这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“功夫茶法”相比较,乌龙茶清饮法有很多特点和变化,下面作一些简单介绍。

首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的1/3至2/3为宜,无论用孟臣罐还是盖瓯,茶叶张开后恰恰能满撑杯盖,而香气已经满溢茶室了。如今的铁观音投茶量应该少一些,根据我个人经验,以容器的1/6到1/5为宜,茶叶张开后恰恰能抵到杯沿,这样有益于香气、滋味的酝酿。

其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯(俗称盖碗),不仅能发茶品真香、真味,中间还可以翻瓯,这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外,也可以用紫砂壶、普通瓷杯、玻璃杯,我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室,当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯,一只用于冲泡,一只用于品饮,茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中,不使茶汤有焖熟感。

再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳,而且还要淋壶以增加温度,这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了,依我个人的经验,水温应该以90度最为适宜,这也是办公室里普通饮水机的水温。

从茶叶历史发展过程分析,我国茶叶冲泡方法一直随着茶品发展而变化,从唐代的煎茶法到宋代的点茶法,从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法,再到近代流行的冲泡法,都是因为茶叶的生产加工方法发生变化了,冲泡方法也随之改变。“乌龙茶清饮法”的出现,也是顺应了这样的趋势。

在当前环境下,提倡乌龙茶清饮法很有意义,不仅能使乌龙茶品饮走入普通家庭、走入办公室,还有可能走出国门,为国际市场所接受。国际市场流行的茶叶冲饮方法以简单、便捷、卫生为特征,过去只有绿茶、袋装红茶符合这一要求,而乌龙茶则因为冲饮程式过于烦琐,一直未能打开市场。如果我们能将乌龙茶清饮法宣传出去,对于乌龙茶出口应该很有意义。

乌龙茶的双杯泡法图片

赠金笔

乌龙茶属我国六大茶类之一,为半发酵茶,介于绿茶、红茶之间,按照生产地域可区分为武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单丛、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡方法多采用“工夫茶”法,如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法,流行于安溪地区的铁观音冲泡法等,都属于“工夫茶”法。

传统的工夫茶法不仅对茶品有要求,对茶器也很讲究,如著名的潮汕工夫茶四宝就包括:潮汕洪炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。关于工夫茶冲泡法,清人俞蛟在《梦厂杂著》里说:“工夫茶烹制之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致……先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝。”这里所说的“工夫茶”就是指乌龙茶,而烹制工夫茶的方法就称作“工夫茶法”。

乌龙茶是一个大系列,包括的茶品很多,虽然都属于半发酵茶,但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别,特别是近一两年来,受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响,大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化,其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。 按照传统说法,优质铁观音外形卷曲、壮结,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,质感沉重如铁;干茶色泽鲜润,砂绿明显,冲泡后叶底肥厚明亮,具绸面光泽,有着“绿叶红镶边”的显著特征。茶汤入口醇厚甘鲜,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到,近一两年则渐渐“销声匿迹”了,取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品,外形不讲求,内质轻飘,色泽苍老,大多呈鲜绿色。这样的铁观音其实已经和绿茶渐渐接近,在滋味、香气及气韵上都和传统铁观音有很大区别。 因为这样的改变,传统意义上的铁观音冲饮方式也必将随之发生变化,如果还拘泥于“工夫茶法”,以及“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式,可能就有些不合适了。为了顺应这种改变,这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。 顾名思义,所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶,这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“工夫茶法”相比较,乌龙茶清饮法有很多特点和变化,下面作一些简单介绍。

首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的三分之一至三分之二为合适,无论用孟臣罐还是盖欧,茶叶张开后恰恰能满撑杯盖,而香气已经满溢茶室了。如今的铁观音投茶量应该少一些,根据我个人经验,以容器的六分之一到五分之一为合适,茶叶张开后恰恰能抵到杯沿,这样有益于香气、滋味的酝酿。

其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯(俗称盖碗——笔者注),不仅能发茶品真香、真味,中间还可以翻瓯,这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外,也可以用紫砂壶,也可以用普通瓷杯、玻璃杯,我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室,当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯,一只用于冲泡,一只用于品饮,茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中,不使茶汤有焖熟感。

今年流行喝乌龙,人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实,乌龙的“板眼”还是蛮多的,把乌龙喝“到位”也是不轻易的事。

郑重声明:茶叶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
推荐阅读:3M投影机

上一篇: 关于泡茶水温的讲究

下一篇: 很抱歉没有了

相关推荐