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泉州晚报(2017-12-28)11版:安溪铁观音登录慕课

2021-01-20 10:56:18分类:品茶茶道 阅读:90

 

安溪铁观音茶图片

广州作为我国最大的茶叶集散地,是茶叶消费力最强的城市,是群众茶文化最活跃的城市。安溪铁观音秉承好喝一身轻的健康茶饮理念,以品质好茶,赢得广州市民的青睐。举办本次活动目的就是双方以此次茶王赛和铁观音茶文化节为契机,进一步深化两地的茶文化交流和互动,共同寻求合作发展良机,不断加强产业、文化、旅游等多领域的务实合作,实现互惠互利、携手共赢。

出席本次活动的嘉宾有:广东省军区原参谋长陈长寿将军、广东省政府办公厅处长刘艺聪先生、安溪县人民政府副县长庄凯融先生、广东省茶文化促进会会长 蔡金华先生、广东省茶叶流通协会会长李勇刚先生、澳门茶叶协会永远会长曾志挥先生、安溪县民政局局长黄秀宗先生等。

福建安溪铁观音图片

安溪铁观音是中华茶产业的重要组成部分,也是最靓丽的品牌之一,先后荣膺影响世界的中国力量品牌500强,消费者最喜爱的中国农产品区域公共品牌,中国十大茶叶区域公用品牌等殊荣,品牌价值1424.38亿元连续4年蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。特别是在11月2日,农业农村部授予安溪县国家农产品质量安全县称号,这是继安溪铁观音成为首个正式入选新华社民族品牌工程服务产业新锐行动的全国地理标志农产品后,安溪又捧回的一国家级金字招牌。安溪铁观音茶叶可以放心喝,大胆的喝!

铁观音原产发源地是在福建省安溪县西坪镇,西坪人民发现和培育铁观音茶树品种、创制半发酵乌龙茶制作工艺、发明茶树短穗扦插无性繁殖技术,并称为安溪对世界茶文明史的三大贡献。据《安溪县志》记载:安溪产茶始于唐末,兴于明清,盛于当代,至今已有一千多年的历年。

茶王栋称斗茶,也叫茗战,这是中国这一茶条叶王国的古老习俗。这种习俗在全国各地大部式微,而在乌龙茶的故乡、钦观音的发源地-西坪镇,这一民俗与茶叶一起繁衍生息,经久不哀,年年举行茶王赛。本次的茶王赛初赛是在12月4日在安溪县西坪镇举行,由国家高级评茶师刘青洲领衔的评审团对这些参赛茶样进行了专业品鉴和审评,评选过程采取密码审评,循环淘汰的方式,按照茶叶外形的条索、色泽和内质的香气、滋味、汤色、叶底等方面对参赛茶样进行综合评定,经过初选从357多个全县的顶尖茶样中评出16个入围获奖茶样,现场封存16个入围获奖茶样,并于今天运送到这里举行决赛。本次茶王赛奖项设金奖1名,奖金人民币60000元;银奖2名,奖金各人民币10000元;铜奖3名,奖金各人民币6000元;优质奖10名,奖金各人民币3000元。

八马安溪铁观音图片

特价安溪铁观音图片

参加茶王赛获奖的合影

国人安溪铁观音图片

茶王以50克7.2万拍卖成功,88号竞拍成功。

安溪铁观音是健康的好茶,安溪铁观音采摘分为春、夏、暑、秋茶4个茶季,春茶一般在立夏前后,秋茶在寒露前后,素有春水秋香的说法和绿叶红镶边,七泡有余香的美称。安溪铁观音制作工艺,是中国茶叶制作领域最为精湛的技艺之一。做青技术是铁观音加工工艺的核心,就是看天做青和看青做青,讲究的是天、地、人、种四者完美结合。从茶园到茶杯,安溪铁观音要历经晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等10道工序,36个小时连续制作,这是天、地、人、种的完美共鸣。安溪铁观音不仅品质优异,具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳,还富含对人体健康有益的茶多酚、蛋白质、氨基酸等营养成分,具有健美、抗动脉硬化以及防癌抗癌等功效。

安溪铁观音是品位的好茶。安溪人对于安溪铁观音的钟情,使得安溪茶产业一路领先。1995年,安溪县被农业部命名为中国乌龙茶之乡;2004年,安溪铁观音获国家原产地域地理标志产品保护;2005年,安溪铁观音摘取中国茶业界首枚中国驰名商标;2009年,安溪铁观音荣获福建省改革开放30年最具影响力、最具贡献力品牌和消费者最喜爱的绿色商标,被列为影响世界的中国力量品牌500强。在2019中国品牌价值评价信息中,安溪铁观音以1425.43亿元的品牌价值,连续4年位居中国地理标志产品区域品牌茶叶类第一位,遥遥领先其他茶类品牌价值。近年来,安溪铁观音走进故宫,并多次在茶叙外交中赢得各国元首啧啧称赞。安溪铁观音的中和之道、自然之性、清雅之美,越来越受消费者青睐。一茶三香,一日三茶早上喝浓香型提神醒脑、下午喝清香型神清气爽、晚上喝陈香型安神安眠的品饮方式,逐渐成为现代人追求健康、品质生活的重要选择。

安溪铁观音是有内涵的好茶。2014年,以传统铁观音品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的安溪铁观音茶文化系统,入选中国重要农业文化遗产;今年7月5日,入选第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单。目前,正在向全球重要农业文化遗产发起冲刺。

晚上7点半,在白天鹅宾馆举行盛大的感恩晚宴,现场进行歌唱、抽奖等活动。

安溪铁观音加盟图片

第一:干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

第二:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

第三:有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

第四:叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

这四种方法比较直观易懂,可以选一种试,也可以多种综合试,如果四种方法试后,均不符上述特征,即可以判定不是正秋茶。

茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,茶叶也有所区别。因此,“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味;而“走对路”则在于买者,要有针对性地选择,符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。

二、安溪铁观音因不同的产区有不同的品质。

同为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的茶到底有什么不同特质,又如何顺利买到它?今天在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区:安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点,以及其中有代表性的产地村落。

1、 感德茶

香浓汤淡带微酸

对于泉州市区茶客来说,大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来,又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,近年在一些区域和人群中颇受欢迎,其最大的特点是茶香浓厚。

特质

感德镇所产茶叶,近年来以其“特色鲜明”,就是“兰花香”和“观音韵”在茶市占有重要席位。综观其特质,主要有如下特点:先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。

其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。

最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。

感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是祥华特殊茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。

鉴别技法

同西坪、祥华茶相比,感德茶鉴别起来相对较易,其要领主要是:

即其品质特征主要体现在以下4个方面———

首先是兰花香,高长持久;其次是滋味醇厚,音韵明显;第三是汤色金黄,清澈明亮;第四是叶底肥厚、软亮。。

2、 祥华茶

味正汤醇回甘强,

祥华茶久负盛名,产区多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。

特质

典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面:

其一口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;其三回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。

分析祥华茶茶质特征形成原因,公认的有三点:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。

鉴别技法

鉴别祥华茶要掌握要领诀窍,较简易的方法有:第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定祥华茶之参考。

购茶指南

祥华乡不仅区域广阔,而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶,正确且较保险的方法,当然是到有代表性的村庄茶区买茶。

据悉,祥华有代表性的茶区村庄共有三个点:

第一个点:祥地、祥华两个村;第二个点:石狮村、豆坑村;第三个点:福新村、高山村。

可先至安溪城关再到祥华乡所在地,然后视路况,或自驾车前往或搭其他车进村。不过,据悉该乡政府所在地有较大茶市,如有足够经验,也可在此择茶买进。

3、西坪茶

西坪是安溪铁观音的发源地,汤浓韵明不很香是其所制茶叶的茶质。这几年西坪铁观音属中低档茶。这几年西坪茶的特色是本山。

三、揭秘神奇的感德

说到安溪茶叶,这些年人们总首先提到感德茶叶,原因是这里的茶叶,已被视为安溪茶叶的代表。感德,一个内安溪原本默默无闻的茶叶产地镇,一时置身神奇,让人向往。神奇的感德孕育神奇的茶业。人们说,感德茶业的崛起和发展,是安溪现代茶业发展的缩影。山还是那些山,水还是那些水,感德茶业为何能从默默无闻,到引领安溪茶业?

那么享誉国内外的感德茶叶到底有何特别品质?感德茶大家都说好喝,但这好喝的茶到底如何制得?

们第一眼看到的是干茶,对轻发铁观音来说:

高阶铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流;哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

(茶形)素来以颗粒紧结为美,但现在的轻发酵观音普遍颗粒不算紧结(与传统观音相比),这主要是制造上的原因,例如过于紧结的颗粒除梗比较困难,反复多次的包揉工作强度也大,对内质没有提升效果,因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。

(颗粒均匀度)很影响观感,但茶形均匀与否是由后期精捡实现的,对茶品的内在品质并没有什么影响——出于成本方面的缘故,绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀,除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香三项指标

接下来开始冲泡,首要工序就是闻香(闻盖子的茶香,用盖碗才行,紫砂壶用户无法闻盖香),首先我们冲入水,快速洗茶,复入水10秒左右揭开盖子闻香——很多茶友认为香高则为好茶,这是个很笼统且不准确的标准;一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶,这是一个很经典的误解,在本地采购审评标准中,盖香指标包括三方面的内容:

一是香的类型,我们简称为“香型”;

二是盖香的高扬程度;

三是盖香的持久程度。

盖香的三项指标

盖香的类型:我们所见的铁观音有无数种香型,这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来,实际上,只有两种香型被认为符合高阶标准:

其一为“煌口香(闽南语)”,即茶香中带有明显的“煌(闽南语)”特征,这个词的含义无法用文字表示,简单点说,它是指一种非常特殊的茶香,是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道——带有鲜爽特征,显得有些张扬,100%的茶友都会喜欢它。

其二为幽雅类型的兰花香,香型馥郁清幽、有如兰花,这种香型绝不张扬但馥郁持久,从一泡到八九泡依然存在——茶香若符合这两种标准,那么便属上等品之列。

除了这两种之外,还有两类香型比较推荐:一是鲜香,即香气中鲜度十足,但不耐存放,一段时间后会非常靠近幽兰香类型;其二就是奶香型,但也只是淡淡的奶香不可能非常明显——一般来说,奶香型也无法归属于上等品之列、属于中品应该是较符合实际。必须说明,如果铁观音中带有极突出的奶香,加料的可能性就很高。

盖香的高扬程度:

很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲铁观音产地直销(去声)或者“霸气”,这也是个经典的误解——铁观音品种特征并不以香高扬见长,我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”,意思是这两种香风格类似:幽雅、馥郁、持久,而不是高扬到冲的地步(张扬未免流俗)。这并不是说香低才好,而是能够明显闻到,恰到好处,且以馥郁和富有渗透力见长,有如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂,这类产品市场并不罕见,如果茶友习惯接触这类产品,转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问,过去我们遇到过不少这方面的案例。一些自然加工的铁观音也可能有极高的兰香,但问题在于这类茶的茶汤普遍表现不佳,譬如带涩感,饮后极其容易有饥饿感,且茶香难以持久……这样的产品目前很少见。

盖香的持久度:

持久度指标经常被人忽视,事实上它比高扬度指标更为重要——高阶茶品,盖香可从1水到8水持续,皆为馥郁的兰花香型;中端产品一般能够存留5水左右,如果1、2水后香衰减得厉害,此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久,首要的要求就是极佳品质的茶青原料,如果大家对香型没有明确的认识,那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别:其一是盖香明显(高扬度恰到好处);其二为持久不退。

(茶色)干茶以绿为美,色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次,不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大,低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限,不必苛求。

如何评价茶汤

评价茶汤优劣可以通过以下几个指标:

1)汤香;

2)顺滑程度:

3)苦涩感;

4)味觉元素丰富程度;

5)回甘程度

汤香:鼻子靠近刚冲出的茶汤,微微一嗅,优等品都会带有明显的汤香,尤其是“煌口香”特征的茶品汤香更为突出;

顺滑程度:茶汤略凉后入口,高阶品茶汤黏稠中带有米汤香,口感极为柔细——但如果品茶者味觉迟钝,很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异,对这部分茶友,我们建议喝中端茶品足矣。

苦涩感:入口允许微苦,但苦尾不退者劣;涩是比较忌讳的指标,不过如果涩感轻微且很快消退,那就不怎么影响口感,但即便如此,茶品等级也下降了一个梯队——因为高阶铁观音不允许有涩感存在。

味觉元素丰富:茶汤味道越丰富越好——好比熬一锅汤,多放材料者味道肯定更多,材料少者味道就比较单薄。高阶与终端产品最重要的区分就在于此:高端铁观音采用优质茶青原料制造,茶青叶片肥厚、富含有机无机元素,对应的茶汤味道也更丰富;中端品相对就会弱一些,虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。

观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

西坪铁观音的识别优劣

鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,

高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。

回甘程度:回甘快且强、持久为优,尽管轻发酵观

听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。

品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。

至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

铁观音

品质特征:本品卷曲、壮结、沉铁观音产地重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮。

茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味,香气馥郁持久。

冲泡方法:

建议选择紫砂壶,宜用100度优质矿泉水冲泡,茶叶投放量宜为壶的三分之一或二分之一为好,掌握好泡茶的时间,

头一、二、三泡应为一分钟左右,往后几泡每泡顺延二十至三十秒左右,一次量的茶可连续冲泡七至铁观音直销八回,请君细品茶中之味

www.tea09.cn 安溪铁观音茶农直销 心馨茶园 九品茶

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