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乌龙茶的泡法乌龙茶的冲泡步骤及特点

2021-01-18 10:57:33分类:品茶茶道 阅读:78

 

乌龙茶盖碗泡法1)茶具配置 茶盘、(竹木制、白瓷或白底花瓷制品)、盖碗、品茗杯、杯托、茶船、赏茶碟、煮水器(紫砂大壶及紫砂酒精炉)、茶匙筒、茶样罐、水盂、茶巾、泡茶巾。

盖碗泡乌龙茶在广东潮州一带比较流行,特别是泡“凤凰水仙”及“凤凰单枞”风味特佳。这一泡法比较适用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶。

⒈备具 在泡茶台下放一只水盂,式样不限,备用。泡茶台上居中摆放大茶盘,大茶盘内左侧放双层瓷茶盘,盖碗在右,4只小杯在左呈新月状环列(杯口向下)在瓷茶盘上;大茶盘内右侧前排并列摆放茶样罐与茶匙筒,茶匙筒后放赏茶碟;大茶盘内右侧后排放碗形茶船及茶巾。小茶盘竖放在大茶盘右侧桌面,内入煮水器及火柴。摆放完毕后覆盖上泡茶巾后备用。

⒉配点。由于乌龙茶浓郁而收敛性强,空腹饮用或不习惯饮浓茶者喝下易造成胃部不适,因此特别需要配备茶点。在泡茶台茶盘前方可放4碟茶食与1只水果盘。茶食宜用甜或甜酸味的小食品,如豆沙羊羹、栗子羹、花生酥等,水果如草莓、葡萄、金橘等小果形的,洗净直接摆放即可,大个果形的如西瓜等就去皮切小块。

⒋布具。分宾主落座后,泡茶者揭去泡茶巾折叠后放在泡茶台右侧桌面。先提保温瓶向紫砂大壶中倒少许开水,荡涤后将弃水倒进水盂。重新注入热水,将酒精炉点燃,紫砂大壶搁放在炉上。双手捧取茶样罐与箸匙筒,移至大茶盘左侧前方桌面;赏茶碟移至大茶盘内右上角,盖碗端放到茶船前方;将双层茶盘中的4只品茗杯排放成两两方阵。

⒌赏茶。左手横握茶样罐,右手开盖放大茶盘中,右手取茶匙将适量茶叶从茶样罐拨入赏茶碟,接着用茶匙将赏茶碟中的茶叶拨散,便于观赏外形。将茶匙插入茶匙筒,盖好茶样罐并复位。双手托捧赏茶碟,送至来宾面前,敬请欣赏干茶外形及色泽等。

⒍温盖碗。右手大拇指与中指捏住盖碗沿、食指轻抵盖钮提起盖碗(不连托),放碗形茶船中;用三指依次将4只品茗小杯一一翻正。左手揭开盖碗盖子放在盖碗托碟上,右手提开水壶回转手腕向盖碗内注热水,至八分满(翻口沿下)后开水壶复位;左手加盖后,右手用上述方法端盖碗,左手取茶巾轻托盖碗底,回转手腕温盖碗。温毕,茶巾复位,左手搁在桌沿;右手提盖碗至双层茶船上方,将热水从盖碗盖子与碗沿间隙中巡回倒入4只品茗杯,水尽将盖碗放回碗形茶船,左手将盖揭开放盖置上。

⒎置茶。双手捧赏茶碟先平摇几下,令茶叶分层后左手托住赏茶碟;右手取茶匙将面上的粗大茶叶拨到一边,先舀取细碎茶叶放进盖碗,再取粗大茶叶置其上方(目的是冲泡后细碎茶渣不易倒出)。一般用盖碗冲泡的多为条形乌龙茶(如凤凰水仙、凤凰单枞等),其用茶量为盖碗容量的2/3左右。当然应视乌龙茶的紧结程度、整碎程度及品口味而灵活掌握。

⒏温润泡。右手提开水壶回转手腕向盖碗内注开水,应使水流顺着碗沿打圈冲入至满;左手提碗盖由外向内刮去浮沫即迅速加盖;右手三指提盖碗将温润泡的热水倒进茶船,顺势将盖碗浸入茶船。

⒐冲泡。左手提盖碗盖子放盖置上,右手提开水壶回转手腕向盖碗内注水,同样水流应顺着碗沿打圈冲入,至八分满后开水壶复位,左手加盖;静置1分钟左右。

⒑温杯。趁冲泡静置时间进行温杯。4只品茗杯中原盛有热水,可依前右——前左——后左——后右顺序清洗。手法是:右手大拇指搭杯沿处、中指扣杯底圈足侧拿起前右小杯,将其轻放在前左小杯热水内,食指推动前右杯外壁,大拇指与中指辅助,三指协同将此杯在前左小杯热水中清洗一周,然后提杯沥尽残水复位。接着一一温杯,最后的右后杯不再滚洗,直接转动手腕,让热水回转至全部杯壁,再将热水倒掉即可。

⒒分茶。右手三指提拿盖碗先到茶巾上按一下,吸尽盖碗外壁残水;不必除盖子,用“关公巡城”手法将茶汤分入4只品茗杯;观察各杯茶汤颜色,用“韩信点兵”手法用最后几滴茶汤来调节浓度。分茶毕,将盖碗置回盖碗托上。一般的轻发酵乌龙茶在茶汤筛尽后,宜揭开盖碗盖子,令叶底冷却,易于保持其固有的香所气与汤色。

⒓奉茶。如果来客围坐较近,不必使用奉茶盘。直接用双手捧取品茗杯,先到茶巾上轻按一下,吸尽杯底残水后将茶杯放在杯托上(也可不用),双手端杯托将茶奉给来宾,并点头微笑行伸掌礼。

⒔品饮。接茶时可用伸掌礼对答或轻欠身微笑。右手以“三龙护鼎”手法握杯,举杯近鼻端用力嗅闻茶香。接着将杯移远欣赏汤色,最后举杯分3口缓缓喝下,茶汤在口腔内应停留一阵,用舌尖两侧及舌面舌根充分领略滋味。喝毕握杯再闻杯底香,用双手掌心将茶杯捂热,令香气进一步散发出来;或者单手虎口握杯来回转动闻香。

⒕第二、三泡。双手捧碗形茶船将其中已冷却的开水倒入双层茶盘,复位后右手提开水壶向碗形茶船内注入适量的开水。右手提拿盖碗放入茶船,左手揭盖,右手注开水,这一道需要冲泡1分15秒左右。依次收回品茗杯,仍呈两两方阵放在双层茶盘中,注开水重新温杯。接着同前分茶、奉茶、品饮。第三泡冲泡需要1分40秒,方法如第二泡。如果茶叶耐泡,还可继续冲泡四、五道。

⒖净具。冲泡完毕,将所用茶器具收放原位,对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗。覆盖上泡茶巾以备下次冲泡。

乌龙茶的泡法图片

赠金笔

盖碗是陶瓷烧制的,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成,盖碗是四川人最爱使用的饮茶工具,现在各地区的茶楼茶社也开始使用盖碗泡茶了。乌龙茶是闽南的一大特产,用盖碗冲泡它,也是别有一番滋味,今天我们就来学学乌龙茶的盖碗泡法。

乌龙茶的双杯泡法图片

盖碗泡茶法是一种节省时间的喝茶方法。它没有很多讲究的。盖碗泡法区别于紫砂壶的好处就是:盖碗泡茶泡得多,时间短,宜于保温。

乌龙茶的盖碗泡法图片

④ 冲泡:以沸水冲入壶中,冲满即刻盖好,冲泡开水温度以95-100℃为宜,可以多次冲泡以供长时间品饮。

⑤ 冲茶碗:将热水冲入杯内,用杯盖轻拨泡沫,将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。

⑥ 冲泡时间:冲泡时间由短而长,第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同,茶汤中可溶物的量与质亦是不同,因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

⑧ 倾倒茶汤:将冲泡出来之茶汤,先倾入茶海,使其浓度匀一,茶末沉淀,然后均匀注入茶杯供饮。

⑨ 品茶:冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香,特有香气清纯持久,芳香甘醇,生津解渴,提神醒脑,滋味特别甘醇。

乌龙茶的普通泡法图片

关于乌龙茶的盖碗泡法就为大家介绍到这。用碗盖冲泡乌龙茶,可以使香气凝集,揭开碗盖,茶香四溢并用盖赶浮叶,不使沾唇,便于品饮。家中有盖碗的朋友们,现在就可以尝试冲泡了,感受那份浓浓的茶香。

乌龙茶的最佳泡法图片

1.若茶叶是紧结半球形乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散,则需酌情增加。火候、水温、气候都要加以考虑。由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质,需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水冲泡,加上环境、季候的不同,掌握好火候和水温的差异性。

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