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龙井茶的审评_龙井茶的资料_龙井茶的口感

2021-01-08 10:57:51分类:品茶茶道 阅读:49

 

龙井茶的冲泡图片

龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同,主要是干评外形,湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井茶产地的区分等。

1、外形审评西湖龙井和浙江龙井,因这两种茶外形十分接近,甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度,这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。

龙井茶外形的基本特征:扁平,叶包芽不分叉,体表无茸毛,较绿润。

2、茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加区分。

3、香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶,如制茶工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。若使用多功能机炒制的西湖龙井和浙江龙井,由于改变了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气无明显的区别。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。在江南茶区,室温条件下贮存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。

4、叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加入冷水,看叶底的嫩匀程度,可作为定级的参考。

5、龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定,若外形与标准样有差别的(如有机茶),只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市,部分不标级别,只有价格。若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别,这些茶应对照标准样评定。

龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

6、新茶与陈茶的评定当年产制的茶叶称为新茶,从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶,干茶较有光泽,陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶,则干茶的整体色泽较花杂;但掺入经冷藏的陈茶,常由于色泽较绿,两者有时也分不清,若开汤审评,则有助于辨别。

7、春茶与夏秋茶的评定若这两种茶都是新茶,可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已老化,失去了新茶特色,应开汤后评叶底,可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软,夏秋茶叶底较刚硬,两者易分清。

8、龙井茶糙米色的评定只有明前的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色,即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间,早春气温又低,开采早的幼嫩鲜叶,叶绿素a含量低,叶黄素含量高,呈嫩黄色,经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色,也是品质优良的标志,它的卖价是龙井茶中最高的。所以,部分茶农就片面地追求这种色泽,不管是高山茶还是平地茶,不具备天然糙米色的鲜叶,也要硬炒成糙米色,即在炒制的辉锅阶段,最后将电炒锅(炒茶锅)开到高温,进行高温辉锅,并延长辉锅时间,把茶叶炒成火功过高的糙米色,即呈淡黄色的老火茶,致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。这种弄巧成拙之举,实不可取。现在,用高温辉锅炒出的糙米色老火龙井茶很多,审评时怎样判断是天然糙米色,还是老火糙米色,可根据表3所列内容加以鉴别。

龙井茶的科学饮用图片

龙井茶分西湖龙井和浙江龙井,是浙江省的主要名茶,年产量1.4万t以上,其中西湖龙井茶约900t(含夏秋龙井),约占龙井茶总产量的65%。判断龙井茶品质的好坏,除其卫生指标需进行理化检验外,其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行,其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等,是审评的重点。

一、龙井茶的级别标准

以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。西湖龙井的标准(DSBB33X02-95)和浙江龙井的标准(DSBB33X01-95)所规定的外形品质水平,在同级范围内,其嫩度相当(表1)。

表一 龙井茶各级标准样的原料和外形特征

龙井茶的冲泡方法和水温图片

龙井茶的功效图片

1、经常喝龙井茶能够提神醒脑,因为龙井茶中含有咖啡因,而且,冬季茶中所含有的咖啡因的含量,比咖啡中含有的咖啡因含量少,所以食用龙井茶对人体的刺激性比较小,但是也会让人体感到精神充沛。

2、茶叶中含有茶多酚等物质,当茶多酚与血清中的蛋白质相遇的时候,细菌就会死亡,所以龙井茶有着杀菌消炎的作用。

3、龙井茶叶中含有的咖啡碱,肌醇,叶酸,泛酸和芳香类的物质,能够调节体内的脂肪,从而能够有效的治疗由于体内脂肪过多而引起的肥胖。对于爱美的女性来说,龙井茶叶是一道可以减肥瘦身的饮品。

4、龙井茶叶中所含有的茶多酚,维生素c,维生素p,都能够有效的预防高血压。而且龙井茶叶经常会用作降血压药中的化学成分。

龙井茶的好处图片

5、龙井茶叶中所含有的咖啡碱和茶碱,都有着利尿的作用,所以能够有效的治疗水肿等病症。

6、龙井茶叶中所含有的茶多酚,能够有效的预防,细胞癌变,所以对癌症有着一定的防治作用,而且龙井茶叶中的维生素c和维生素e,能够阻断致癌物,亚硝胺的合成。

7、龙井茶叶中含有氟的成分,氟能够很好的保护我们的牙齿,所以用饭后用茶水来漱口,能够有效的保持口腔的健康。

8、龙井茶叶含有的茶多酚可以清除人体内多余的自由基,从而可以有效的预防脂肪酸的过氧化,有效的延缓衰老。

龙井茶的资料图片

喝龙井茶会上火吗

喝绿茶本身并不引起上火,但是因为浓茶中含有较多的茶多酚,对于部分体质比较特殊的人群来说,应用之后有可能会出现上火,如果出现上火的情况的话,可以选择不喝此类茶。

喝龙井茶的最佳时间

夏天是最适合用龙井茶的季节,因为夏天天气比较炎热,对能量的消耗比较大,排汗也比较多。而龙井茶作为绿茶就能够很好的降温消暑。另外在一天当中,午后适合龙井茶最好的时候,一杯龙井茶是一种凉性茶品,所以在酷热干燥的午后,喝上一杯龙井茶,能够起到提神醒脑的功效,特别适合在学习工作之后,饮用一杯龙井茶。

龙井茶的冲泡方法

1、上投法

取适量的龙井茶,放入茶杯中,然后在茶杯中倒入适量的开水,龙井茶放在里面,等待龙井茶下沉在杯子的底部之后就可以开始饮用。

2、中投法

先准备好茶叶和茶杯以后,然后就在茶杯中倒入1/3的开水,再将茶叶放在里面,等待茶叶完全泡开之后,再次倒入开水就可以饮用了。

3、下投法

先将龙井茶叶和开始按照一定的比例放入茶杯中,泡至十分钟,看到水变成绿色以后,茶叶完全泡开就可以开始应用了。喝完之后,还可以继续倒入开水饮用。

喝龙井茶的禁忌

1、不要空腹喝茶。空腹喝茶不利于肠胃的正常蠕动,不利于对营养物质的消化和吸收,不利于身体健康和生长发育,日常生活中应避免空腹喝茶。

2、不应该饮用太烫的茶水。如果茶水太烫的话,就会刺激人的咽喉和食道,并且对胃的刺激性也会比较强,经常饮用太烫的茶水的话,有可能会引发这些器官的病变。

3、不要喝冷茶。喝温茶和热茶,能够使人的精神振奋。但是如果喝冷茶的话会聚痰。

4、不要喝浓茶。浓茶中含有的咖啡因含量过多,插件也多,对人的大脑的刺激性强,会引起头痛或者失眠。

5、不要冲泡时间太久。冲泡时间过长的话,龙井茶叶中的茶多酚,芳香物质就会自动氧化,味道也没有那么好,失去品尝的价值,而且龙井茶叶中含有的维生素c也会因为氧化而变少,使它的营养价值降低。而且承保时间太久的话,茶叶放置在外部环境的时间过久,就会受到周围环境的污染,细菌和,微生物比较多,很不卫生。

6、不要冲泡次数过多。龙井茶一般冲泡3到4次就可以了,而且这个时候也没有什么味道。如果书包次数过多的话,就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶叶中的微量有毒元素就会在最后泡出来。

7、饭前不要喝茶饭前喝茶的话会冲淡我们的唾液,使我们吃饭的时候尝不到食物的味道,还会使我们的胃部对营养物质的吸收功能下降,不利于蛋白质的吸收和利用。

8、饭后不要喝茶。龙井茶叶中含有鞣酸,总算能够与食物中蛋白质和铁质发生凝固作用,从而影响人体对那些营养物质的消化和吸收。

9、不要用茶水喝药。茶叶中含有大量的肉质,肉质可以分解成鞣酸,鞣酸能与很多药物结合,从而形成沉淀,不利于人体对药物的吸收,影响疗效。

10、不要喝隔夜茶。隔夜茶它的营养价值已经丧失,而且很多细菌会自身,所以尽量不要喝,否则会影响身体健康。

哪些人不能喝龙井茶

1、孕妇和哺乳期妇女不要喝茶。尤其是不能喝浓茶,因为哺乳期的时候,茶中的咖啡碱会进入到母体,孩子吃奶的时候就会进入到孩子的身体,从而使小孩子们产生兴奋,在晚上不睡觉或者容易啼哭。

2、肝脏病人不要喝茶。茶叶中所含有的咖啡碱,绝大多数会经过肝脏来代谢,如果肝脏上有病症的话,就会给肝脏增加负担,不利于肝脏的正常功能。

3、患有尿结石的人不要喝龙井茶。龙井茶叶中含有草酸,潮汕还经过尿液的排泄,的钙质而形成结石,尿结石患者饮用龙井茶叶的话,会加重他们的病情。

4、神经衰弱和患有心脑血管疾病的患者应适量食用,龙井茶叶,因为冬天茶叶中含有较多的咖啡因,生物碱等物质,这些物质会使人的身体神经系统兴奋。

5、经期女性,严重贫血的人,不要喝茶,因为经血会消耗人体的铁质,茶叶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁质的吸收。

喝龙井茶的注意事项

1、不要冲泡次数过多

龙井茶一般冲泡3到4次就可以了,而且这个时候也没有什么味道。如果书包次数过多的话,就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶叶中的微量有毒元素就会在最后泡出来。

2、饭前不要喝茶

饭前喝茶的话会冲淡我们的唾液,使我们吃饭的时候尝不到食物的味道,还会使我们的胃部对营养物质的吸收功能下降,不利于蛋白质的吸收和利用。

3、饭后不要喝茶

龙井茶叶中含有鞣酸,总算能够与食物中蛋白质和铁质发生凝固作用,从而影响人体对那些营养物质的消化和吸收。

经常饮用龙井茶能够提神醒脑,还能够是有着杀菌消炎的功效。了解了喝龙井茶的好处,喝龙井茶是否会上火,喝龙井茶的最佳时间,如何冲泡龙井茶,喝龙井茶的禁忌,哪些人不能喝龙井茶,喝龙井茶的注意事项是什么,能够帮助我们科学的饮用龙井茶。

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