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普洱茶的“水路”是什么?

2021-01-01 10:56:51分类:品茶茶道 阅读:14

 

说起普洱茶,大多第一印象是一个圆圆的"饼"。茶饼的诞生最早是为了方便运输和存储。现在,从普洱茶本身收藏陈化特性出发,饼茶依然最经典、最具美感的款式。

普洱分为生茶和熟茶两大类。生茶是鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。如果再经紧压成型(饼或者砖),成为紧压生茶饼,是未经过渥堆发酵处理的茶。生普洱茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味,汤色较浅或黄绿,不太适合立刻饮用。

普洱茶的水路图片

而熟普洱是经过渥堆发酵的茶,也就是在制茶过程中,直接完成发酵的全过程。因此熟茶在制作完成后,后续发生转化的空间比生普洱茶而言小很多。熟茶的长期存放更多的是为了去除渥堆的火气和燥热感,去除杂味或者渥堆的味道,茶的味道更加柔和顺滑。更为重要的是,熟普洱的工艺是在80年代才逐步固化下来的,在此之前除了自然转化的生普洱之外,是没有严格意义的熟普洱茶的,如果有人说存有几十年的熟普洱,还是呵呵吧。

喜欢喝茶的茶友对于以上普洱茶常识肯定都不陌生,但是对于怎么喝懂普洱茶,不一定所有茶友都知道。今天就带大家一起谈谈喝普洱茶的七个步骤。

摸摸紧实度,茶体疏松,根据同等储藏条件则陈化速度较快,茶体紧实,则陈化速度稍慢。

撬茶看内外,洒面指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶,卖相更好,一口料指整个紧压茶都是一种等级的茶叶。

顾名思义,用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香,但如果存储不当,如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起,就会串味,吸附有其它异杂味,如产生的水闷味、草席味,烟熏味、霉味,调料产生的各种刺激性味道等等。

当然,普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之,有异味的普洱茶绝不是好喝的茶!喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。

取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶汤后,闻杯底香。有的茶杯底无香味,有的若有若无,有的香气飘散,有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显,持久飘逸,冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝,只能品味而无香感。

有的香气则是制作中出现失误导致的,比如青草味是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的,而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。调侃一句,不排除有些茶友就喜欢这样的香气,只是要买到这样的茶叶恐怕也很难。

熟茶汤色为根据发酵程度汤色变化如下红艳红亮红浓红褐褐色黑褐。普洱生茶依陈期变化繁复,观之养眼。

色泽度:黄绿酒红1~2年汤色黄绿,如儿童稚气未消3年左右汤色金黄3~5年汤色橙黄5~8年汤色橙红8~15年汤色石榴红15~30年汤色宝石红30年以上是为酒红,有如佳偶天成。

开汤品尝,异杂味盈口,肯定有问题。一般异杂味有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中弄糊了)、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干,捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。

俗话说,条条大路通罗马,在普洱茶的世界里,有这样一条路,需要用心口合一去感受才能通往罗马,这条路就是水路。水路并没有一个明确的官方定义,这是在长期的品饮经验下总结出的一个说法,每个人感受都可以是不一样的,它更多的是喝茶人口腔的一种感受。

打个比方,你在喝一杯鲜榨果汁和一杯热巧克力时,可以简单直接的感觉到前者粗犷,后者稠滑细腻,这种感受换成普洱茶水路中的粗和细,也可以这么去理解。

一般来说,水路是指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉,是一种动态的感官感受,随着茶汤流过口腔和喉咙,它带来的感受因人而异,其主要指水路的细腻度、饱满度、顺滑度。例如,我们在喝0085的时候,有些茶友会觉得茶汤特别的香滑,这个滑就是我们感官上所体验到的关于普洱茶的水路之一。

标准的茶叶审评中一般用细、粗、粘稠、滑、柔等对水路进行表述或加以区分。

生茶,一般用细、粘稠形容,影响生茶水路细腻度主要在于水分子的大小,通常水越甘甜细滑,水分子越小,判断方式主要看茶汤是否容易吞咽下去。如喝邦崴金瓜时,这个感受就比较明显,水路稠滑的它让我们吞咽起来特别的自然。

以精选景迈山数个顶级茶区明前古树春茶制成的001为例子,茶汤入口滋味浓厚饱满,水路稠滑,这个稠滑是内质丰富的原料和工艺保证等综合因素带给品饮者的关于普洱茶水路体验。

而如果当您喝曼弄古树茶的时候,一般是还没来得及细细品味,茶汤就滋溜一下滑进了喉咙,只有水路细腻粘稠的茶才会让我们感受如此深切。这是因为曼弄是一座纯粹的茶山,土壤多为红壤,茶山区域植被丰富,常年云雾缭绕,气候温暖,肥沃的土地和优越的环境等让水路细腻粘稠的曼弄成为了众多茶友的心头爱。

熟茶,一般用滑、柔、粘稠形容,熟茶的滑主要是润滑。2011年春億金瓜熟茶独特的杏仁香和细腻水路让很多茶友一喝难忘,古树茶的丰富内含物质加上古茶匠人对工艺的娴熟运用以及生长环境、优中选优的高等级古树宫廷熟茶选料等是成就它水路细的重要原因。

如果一款普洱茶的水路较细,那么可以反映出茶叶的嫩度很好,内质丰富,浸出物含量高;制作工艺精湛,不仅到位而且不太过,喝起来顺畅不刮喉。如传奇88、春億金瓜等这类等级高的茶就是很好的代表。

一般来说,如果水路较粗,说明原料内质寡薄,木质纤维含量高,其水容浸出物含量也同样寡薄,表现在口感上则是一种干、糙、燥、刺的感觉,滋味持久度差,韵味寡淡。

通常水路越细的茶,等级越高,但需要注意的是,等级越高的茶,却不一定水路越细。水路是由综合因素决定的,与茶树的生长环境、海拔高度、工艺等等都有着密不可分的联系。比如昔归,虽然海拔仅750米,但这里紧挨着澜沧江,土壤富含腐殖质等造就了它水路细腻软滑,气韵融聚。

普洱茶的厚、薄对水路有影响,但这些概念的表述属于普洱茶品饮汤感方面的范畴,一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系,还有人会用持久绵长形容水路,实际上,回甘、持久、绵长属于回味方面的范畴,一般不用于表述水路的感觉。

总的来说,水路是茶汤给口腔喉咙带来的纯触觉感受的评判,棉、麻、丝绸、陶瓷......不同的衣物和物件,给人带来的感觉明显不同;不同品质的普洱茶,对应水路的表现也千差万别。

在普洱茶的品鉴中,水路只是滋味因素中的其中一项。普洱茶的水路形成与环境、茶种、制作工艺、茶叶等级等都有关系,所以我们在品鉴一款普洱茶的时候需要从茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底五项因子等来做一个综合的审评,切不可单一的以偏概全的去做判断。

事实上,普洱茶汤的水路并没有官方定义,其只是流通于民间的品饮通俗用语。后逐渐被引用在茶汤品评中。具体指的是:在茶汤入口后,咽下过程中,喉咙和口腔与茶汤接触后,这两感官对茶汤的整体感受是细腻还是粗糙。宛如丝绸般的为细腻,宛如麻布般的为粗糙。基本定义清楚后,跟随《南茗佳人》一起去品评两款不一样的茶品,来结合茶品,学会分辨不同的普洱茶所展现出的不同水路。

辨别茶汤的水路需用灵敏的口腔、喉咙感官和一颗静心去仔细感受。

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