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来看看正宗的潮汕工夫茶艺

2020-12-26 10:56:16分类:品茶茶道 阅读:16

 

中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南和武夷山等四大流派。至于为什么把乌龙茶茶艺称为“工夫茶”也有不同的说法,有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂,制茶时极费工夫;有的说是因为乌龙茶须细吸慢饮,冲泡时也颇费工夫;有的说乌龙茶最难泡出水平,抱茶最讲究要有“真功夫”。在四大流振中潮汕工夫茶最古香古色,堪称中国茶道的“活化石”。

据<清朝野史大观·清代述异·卷十二》载:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府功夫茶为最。”潮州位于韩江下游,气候炎热、潮州人饮茶量之大、烹茗技艺之精久负盛名,苹国很多有关喝茶的故事和传说,都来自古老的潮州。潮州人品茶不仅讲技艺,而且重理念。广东省潮州市韩愈纪念馆的曾楚楠先生在《潮州工夫茶刍探)“中国茶文化}专号第6期)中说:“日本茶道有‘和、敬、清、寂’四规,如果同样要用四字表达的话,(潮州)工夫茶则是:和、敬、精、乐。而且它不应称“四规”,而是“四趣”,我认为曾先生总结的相当准确。潮州工夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德,求精乐之茶趣。

传统的潮州工夫茶必须·四宝”齐备。一是“五书碾”,是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法,以潮安枫溪所产的最为著名,这种蹬一般为扁形,能溶水四两,有极好的耐冷热急变性能,水一烧开,在蒸汽推动下,小壶盖会自动掀动,发出“卟、卟、卟”的响声,十分有趣。其二是潮仙炉,——般为红泥烧制的小火炉。其三是盂臣罐,以宜兴出产的紫砂壶最为名贵。惠盂臣是清代制壶名匠,善制小壶,所趾后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。四是若琛杯,即精细的白色瓷杯,以景德镇的产品为佳。

潮汕工夫茶艺表演图片

潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。所谓公道杯,也是后面有人所添罢了。多半乃至摆设,画蛇添足之举也。

潮汕人泡茶,讲究的是技艺,讲究的是“拣茶为款同心友”的气氛。

所谓技艺,就是功夫茶的茶艺,标准的功夫茶艺,有候火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。冲泡一般由主人操作,首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,三个茶杯并围一起,形成一个“品”字,凸显潮汕人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦差不多斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。三个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次奉于客前,先敬首席,然后左右嘉宾,最后一杯是自己的。郑板桥一句“坐,请坐,请上坐,茶,敬茶,敬香茶。”也可算是潮汕人以茶待客情景的简单写照。

一般潮汕人家喝茶,讲究的倒不是娴熟的茶艺,更多的还是气氛,一壶好茶一壶月,茶杯可以不用规定三个,也可以不围成“品”字型,但是茶友必须是知己挚友,必须可以谈笑风生到不知不觉夜色已浓,所谓“酒逢知己千杯少,茶逢知己一杯醉。”醉后不知斜日晚。

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