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茶,闽南的根_闽南野茶_闽南喝什么茶

2020-12-06 10:56:53分类:品茶茶道 阅读:50

 

您现在所在的位置:首页 > 文化 > 茶人茶事 > 闽南茶话|喝茶这件小事,对闽南人意味着什么?

茶农们(铁观音)把心放在山野的中央,盖上泥土,让它慢慢发芽、生长。把那日子缠于腰间,一年四季,无论是在怡人的和风,明媚的阳光,还是在连绵的细雨,飘逸的雾霭中都忙碌着他们的身影。有了茶,莽莽山岭不再荒寂;有了茶,旮旯的山村多了一些生气。青青的叶儿相拥在农家静静地开放、歌唱,那暗香便弥漫在诗意的长街上,弥漫在悠悠的梦里。

于是那片绿慢慢地绽开笑脸,美丽的清晨,温暖的午后,轻柔的夜色,小院里,台阶旁,茶几上,淡淡的香味伴着热气,让你的心灵悠远而充实,清幽而阳刚,深沉而明朗。

闽南的代表茶图片

台海网10月15日讯 据闽声传媒报道 10月12日,习近平总书记赴广东考察。此次广东之行,为深圳经济特区建立40周年庆生,是此次的重点行程。广东之行第一天,他就来到了位于粤东的国家历史文化名城潮州,而朋友圈也被一条关于工夫茶的视频疯狂刷屏了。

闽南野茶图片

茶以新为贵,并且要优良茶叶。闽南人喜爱喝乌龙茶,由于乌龙茶是介于没有发酵茶(瓜片)与全发酵茶(祁红)之间的一类茶叶,它形状色泽青褐,因为称“小白菜”。乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,口味清淡。而乌龙茶茶中最负大名的是安溪铁观世音,铁观世音如青青果,出口略有香甜,入喉后匆匆回甘,神韵无量。

烹茶对于水有严格的要求,由于水有软硬之分,凡是每公升水中钙、镁含量没有到8公担的称为软水,反之则称硬水。烹茶要用软水,用硬水烹茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色。

“孟臣罐”,定量只要50一100毫升,小的如早桔,大的似甜瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或者“若深瓯”,只要半个台球大小,只能容4毫升浓茶,一般1个“孟公壶”与4个“若深杯”一同放正在圆形托盘中,显示很有艺术观赏价格。

闽南闽北茶图片

赠金笔

福建盛产茶,福建人对茶自然情有独钟。闽南民间有“宁可百日无肉,不可一日无茶”的俗语;闽北山民也有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的俗语。在许多地方,人们均有早晚饮茶的习惯,对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。大抵上,闽南人嗜乌龙茶,福州人好花茶,闽北人喝乌龙茶和绿茶,闽东人则饮绿茶。因此,八闽形成富于地方特色的茶文化。福建人饮茶,从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫。

福建人种茶、饮茶已有千余年历史。宋代始,武夷山茶即已蜚声域内。宋代,武夷山建立御茶园。从明代开始,泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。明正德年间,仅南靖一地,年贡茶叶76斤。清代以来,随着茶叶转输入欧洲,福建茶叶更名扬海外,英国人尤嗜闽茶,在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字。据茶叶专家考证,欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系。

闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。闽南人认为,茶具越用越珍贵,长年泡茶之壶,壶内“结牙”(即茶垢),老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香。水以泉水为佳,民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主,烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。人们喝茶“功夫”之细,与清代并无二致。

闽南一带,客来无茶等于失礼。泡茶时,先将壶水烧沸,然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时,壶口距茶壶约1尺余,斟茶时手却放得很低,称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成,自成妙境。所砌之茶,水色金黄,清香扑鼻,回味甘醇。尤其是那斟茶,几个茶杯相挨,要来回斟至七八分,谓之“关公巡城”,最后几滴浓茶,也要分滴各杯,称“韩信点兵”。主人给谁添茶,谁便要以右手中指、食指三叩桌面。据说当年乾隆帝微服出访,为大臣斟茶。大臣诚惶诚恐,用两指三叩桌面,以示两脚跪地三叩头。相因成习,遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一习俗在泉州最明显。

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