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斗茶,别具一格品茗香

2020-10-29 10:56:32分类:品茶茶道 阅读:50

 

斗茶始于唐代,而盛于宋代。最早流行于贡茶产地(武夷山),后来常见于上层社会,再进一步普及到民间。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,可见宋代茶风极盛,“斗茶”已经成为宋代社会生活中常见的一种现象。

斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面;后厅狭小,兼有厨房,便于煮茶。或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶的好场所。位于武夷山风景区内,幔亭峰下宋代建筑风格的武夷山庄,自古就相传为武夷君宴请众仙的场所,也是举行品茶雅集的理想之地。

古之斗茶者,大都为一些名流雅士,围观者众多,就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对“厮杀”,三斗两胜,“胜若登仙”“输同降将”。对宋朝时期的“斗茶“活动,当时有不少文人学士都做过精彩的描绘,大文豪苏东坡词句有云“都赢一水,功敌千钟”。 宋代范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中更是把斗茶的原因、斗茶的情形、斗茶的意韵等等,都描绘得淋漓尽致。

年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅製,方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐,斗余香兮蒲兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,轮同降将无穷耻。于嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂。众人之浊我可清,千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌,陆羽须作经。森然万象中,焉知无茶星。商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。长安酒价减千万,成都药市无光辉。不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎祇斗草,赢得珠玑满斗归。

斗茶首先看茶汤的色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;

宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮,饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。

如今武夷人斗的是武夷岩茶的“香、清、甘、活”。清代静参羽士曾把武夷茶分为四等:一曰香,花香小种之类皆有之。等而上之,则曰清,香而不清犹凡品也。在等而上之,则曰甘,香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已。

宋人喝茶喜用建盏,盏茶黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫和汤花。蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”而黄庭坚的“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”即为此建盏的名句。

斗茶令,即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道,是将煮好的茶注入茶碗中的技巧,宋人杨万里诗曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”。在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。

斗茶一词大家可能还不是很熟悉,但它却在我国流传了许久,唐朝叫“茗战”,宋称“斗茶”,其实是古时的一种休闲文化活动,它起源于福建的茶乡建州,每年春季新茶成熟、制作后,茶农、茶客们便聚在一起比较新茶的优良次劣并排出顺序,而古时斗茶的标准,一是茶色,一是水痕。因为沾了茶的雅兴,所以这种以茶会友又兼顾比较优劣的比赛形式颇为风雅,受到了大家的欢迎。

当今,大家的生活越来越好,对于茶文化的关注也越来越多,对于爱茶的青岛人而言更是如此。所以我们的“斗茶”大赛也应运而生,本次2013信报斗茶大赛中,信报将为诸多喜爱喝茶、喜爱研究茶文化的朋友们建立了一个交流的平台,本次活动,我们设置了诸多的环节,让大家可以更好地享受茶所带来的美味与文化享受,让大家在春天里更好地享受茶带来的芬芳感受,也让大家在相互的交流中,了解更多关于如何甄别、鉴赏与储存茶叶的知识。

斗茶,最终是要评出个子丑寅卯来。本次我们的斗茶大赛当然也不能例外。记者了解到,本次比赛采用公开、公平、公正的比赛原则,将分为检测、品评、讲评等环节。参与本次斗茶的茶叶样本都将送往专业的质检机构进行检测,之后我们将在品茶会的环节中,邀请专家和市民一起品评茶王。由市民代表和茶业专家打分,两者打分按比例(前者占据30% ,后者则占据70%)相加为最终得分,而茶叶的滋味、香气,外形、叶底和汤色都是本次斗茶的考评范围。

评选出的茶王,将获得奖杯和荣誉证书。而在评选出茶王之后,我们还将邀请专业的茶艺师现场用茶王茶叶做表演,沏茶给茶友们分享。同时,邀请专家就好茶与劣质茶的鉴别、挑选为大家答疑解惑。

对于斗茶来说,可能大家有听说过,但有真正见过的人比较少吧。一般情况下大家饮茶就是自己冲泡品饮,或者和别人一起冲泡品饮的吧。

斗茶是一种古代时期比较流行的休闲文化活动,最早是起源于福建的建州地区。在唐代时期人们将其称为“茗战”,到了宋代之后才将其取名为斗茶。在古时的斗茶中,等到新茶开始上市的时候,茶农茶商们就会聚在一起,对新茶的优劣进行一番品评排序。

参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度,茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评,以俱备上乘者为胜。

斗茶胜负的决定标准,一是汤色,二是汤花。汤色即茶水的颜色,标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关,因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。

斗茶的场所,一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间,老板家人也住在里头。当然,一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便都是斗茶的好场所。

斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。

在现在的生活中,也有些会举办斗茶的比赛。现在的斗茶比赛主要是为了给茶友们提供一个交流茶文化的平台,在这样的平台中,茶友们不仅可以受到到茶香与茶文化,还能在交流中增加大家对于茶叶的辨别,储存等方面的能力。

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