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软水与硬水区别 哪个更适合用来泡茶

2020-10-09 10:57:32分类:品茶茶道 阅读:13

 

为什么软水适合泡茶图片

要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以,必须了解泡茶用水的特性。

水质,一般可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪不外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的。

无污染山区的泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,适合作为泡茶用水。但须注意不宜过久放置。

属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,若使用井水泡茶,则要多注意附近是否曾发生过污染事件。

古人称雨水和雪水为天泉,但现在空气污染较严重,雨水为酸雨两者都不适宜用来泡茶。

这是目前家家户户使用最为方便的水源,但其含氯,直接泡茶会破坏茶汤的味道,因此在使用这类水时,需要经过净化。如:1)除氯将自来水煮沸5分钟;或将自来水放在无盖的容器中静置一天,等待氯气散去。2)过滤可选用滤水器过滤自来水。

因为矿物质的增加,影响了水质本身的口感,总泡出来的茶汤也会受到影响。

要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,所以,必须了解泡茶用水的特性。

水质,一般可分为硬水与软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪不外,自然界中的泉水均为硬水,硬水通过煮沸而成为软水,因此,泡茶用水是有讲究的。

无污染山区的泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,适合作为泡茶用水。但须注意不宜过久放置。

属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,若使用井水泡茶,则要多注意附近是否曾发生过污染事件。

古人称雨水和雪水为“天泉”,但现在空气污染较严重,雨水为酸雨两者都不适宜用来泡茶。

这是目前家家户户使用最为方便的水源,但其含氯,直接泡茶会破坏茶汤的味道,因此在使用这类水时,需要经过净化。如:1)除氯——将自来水煮沸5分钟;或将自来水放在无盖的容器中静置一天,等待氯气散去。2)过滤——可选用滤水器过滤自来水。

因为矿物质的增加,影响了水质本身的口感,总泡出来的茶汤也会受到影响。

古人煎茶用水要求“轻”,这个“轻”是相对于“重”来说的,按照现代观点,水的轻、重和现代软水和硬水的概念有一定关系。古人得之于直观—一用称量同一体积的不同水的重量而得到,现代人则得之于化学分析手段。

现代科学认为,每升水中钙镁离子的含量超过8毫克就称为硬水,反之则是软水。经实验表明,以软水泡出的茶,茶汤在色、香、味三方面都很好,而以硬水泡出的茶,其汤色会发生变化,而香、味也会大减。水的轻、重,还应算上水中所溶解的其他矿物质成分的多少,比如铁盐溶液、碱性溶液,这些都会使水的比重增加。另外,泡茶的水如果含铁、碱过多,茶汤表面会漂起一层发亮的“锈油”,令人扫兴,而茶汤的味道也会有些涩。硬水有永久性硬水和暂时硬水之分,永久性硬水含有的是钙和镁的硫酸盐或氰化物,暂时硬水中含有的是碳酸氢钙和碳酸氢镁。暂时硬水中所含的碳酸氢盐在煮沸之后可以分解成不溶于水的碳酸盐而沉淀,因此暂时硬水可以通过煮沸转化为软水,平时烧水的铝壶壶底常有一层白色沉淀,那就是碳酸盐。

水的硬度和pH值相关,而pH值则会使茶汤的色泽及口味受到影响。如果水的pH值大于5,茶汤颜色加深,如果pH值接近7,茶黄素就会逐渐披氧化而损失。水的硬度还会对茶叶所含有效成分的溶解产生影响,软水中由于其他溶质含量较少,茶叶中的有效成分就会被高度溶解,因而茶的口味较浓,而硬水中由于本来就溶解了较多的钙镁离子和矿物质,茶叶中有效成分被溶解的就会较少,因而茶味就会较淡。如果水中含有较多的铁离子,那么茶叶中的多酚类物质就会与之结合,从而使茶汤呈现黑褐色,甚至还会使得茶汤表面浮起一层“锈油”,因而无法饮用。

一般地,如果水中镁的含量超过2毫克每升,茶味就会变淡,钙的含量超过2毫克每升,茶味就会变涩,如果超过4毫克每升,茶昧就会变苦。由此可见,泡茶选水时,应选择软水或暂时软水为宜。

硬水是指含镁盐和该盐浓度达到一定数值的水,水的硬度计算方法是:把水中钙离子和镁离子都视为钙离子,并以氧化钙的形式计算其质量,把一升水中含有10毫克氧化钙称作一度,依次计算。按照标准,当水的硬度在8度以上时就为硬水,将30度以上的水称为最硬水。自来水供应的标准是总硬度要小于25度。硬度高的水对健康和生活都有影响。饮用水若硬度过高就会引起肠胃不适。饮用水的硬度应介于8~18度之间。如果长期饮用硬度过高的水,会加大肾结石的发病宰。用硬水洗脸、洗澡,会形成钙镁皂,这种物质具有黏性,会像胶质一样粘在脸上、皮肤上,导致污垢不易清除。不及时除去污垢,会造成皮肤腺开口堵塞,形成栓塞,影响正常代谢,使皮肤过早地萎缩或老化。高硬度水中,由于硫酸镁的含量过高,使水呈苦涩味,还会导致胃肠功能的紊乱,出现暂时性腹胀、排气多、腹泻等现象。

经过现代科学分类,我们使用的水质可分为硬水和软水,泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水之外,自然界中的泉水均属于硬水,但硬水可经过由煮沸而成为软水,所以泡茶用水的选择性相当丰富。

茶界人士说:水为茶之母。泡茶对用水还是有讲究的,不同的水泡出不同的茶味。什么样的水适合泡茶?下面是yjbys小编为大家带来的泡茶用水有什么讲究的知识,欢迎阅读。

没有收到污染的山区上 的山泉水,自然是比较干净的。滋味很甘甜,水质也稳定,含有较多矿物质,适合泡茶。但我们一般人判断不了所谓的泉水是否纯净,因此还需细细考量。

现在还是有些地方有井水的,但井水是否适合泡茶,得看它的深度。深井水有耐水层的保护,污染少,水质甘美,适合用来泡茶。而浅井水容易被污染,水质较差,不适合泡茶。此外还有些含盐量高的井水,也不适合泡茶。

纯净水是蒸馏水、太空水的'合称,是一种安全无害的软水。用纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹剔透,且香气纯正。市面上纯净水品牌很多,大多适宜泡茶,但成本会有些小贵。

矿泉水含有丰富的矿物质和微量元素,对人体的新陈代谢有益,用来泡茶也是适合的。

自来水含有消毒药剂,有一股杂味,会干扰茶汤的味道和品质。实属最不适合用来泡茶的水了,如家中条件不允许,只能用自来水泡茶,建议做一些处理。可以考虑使用净水装置,或延长煮沸时间,再将水静置一会儿,这样可以让水中杂质沉淀,释放氯气和氧气。

有些文艺青年可能会喜欢用雨水或者雪水来泡茶,这是不对的做法。现在的空气污染非常严重,雨水多数都是酸水,雪水中杂质较多,不仅口感不好,还会影响身体的健康。

小乐在办公室泡茶,掌柜做指导。投茶量、水温度、注水量都需要注意。

小乐广搜坊间传闻,集结一篇《泡茶用水讲究》自用并分享给茶友!

市面上有各种名称的水:软水与硬水、自来水、纯净水与蒸馏水、矿泉水、山泉水与井水、地下水和地表水……那么,在泡茶的时候,如何选择出合适的水,把品质好茶泡出它应有的好滋味呢?

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