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如何品鉴普洱茶_在普洱茶品鉴时外形的四因子为_如何品鉴生普洱茶

2020-09-06 08:41:43分类:品茶茶道 阅读:100

 

如何品鉴普洱茶的权威图片

看干茶包括看生茶、熟茶。看新茶、老茶。看仓储情况,例如干仓会茶饼条索油亮,湿仓或湿度大的自然仓会有霉或饼面乌而不亮。品鉴古树与台地时可以看条索色泽,芽头多寡。品鉴不同山头茶要结合各山头茶的茶种和制作工艺,可以看条索粗细,看紧结度,有标准茶样最好。例如倚邦有小叶种,倚邦条索就比易武要细短。例如易武有做泡条习惯,条索就粗泡。而景迈条索较紧。班章芽头肥壮多绒毛。

如何品鉴生普洱茶图片

香闻干茶香可以作为鉴别古树与台地,生茶与熟茶,干仓与湿仓,不同山头茶的依据之一。鉴别古树与台地茶的干茶香主要从香的深沉度判断,古树茶香较强烈,且有透人心脾的感觉,闻之香味似乎可以钻入大脑;小树茶香浅、淡、漂浮,闻之只能深达鼻腔。另外不同山头的古树茶香型有别,其中部分山头茶香型特征明显,如老班章、冰岛、昔归、易武、景迈、黄草坝等。靠闻香鉴别生茶熟茶、干仓湿仓比较容易,要鉴别古树与小树,鉴别不同山头则需要有较多的实践体验,还需要有较灵敏的嗅觉。

观汤色可以作为品鉴生茶与熟茶,新茶与老茶,制作工艺好坏,仓储好坏的依据。例如正常仓储的茶1~3年汤色金黄,3年后汤色从金黄转向金红,十年后转向栗红。湿仓茶新出仓汤会不够清亮,退仓几年后会清亮。制作过程中闷到的汤色会不清亮。看汤色无法用来鉴别古树与台地。

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品滋味包括品茶的苦、涩、甜、滑和汤质饱满度等。可以鉴别茶种、树龄、茶园类型、茶区、制作工艺、存放年份、存放条件等。例如同为老树茶的大小叶种,大叶的甜、苦涩、饱满度都明显高于小叶种,小叶种香会稍好。再如同样生长条件和茶种,树龄越长茶越不苦涩,汤质越饱满,甜滑越好。台地茶和古树茶比台地茶苦涩明显但不饱满,涩不易化,古树茶苦涩强烈而易化,甜滑感和饱满度高。就茶区而言,一般纬度低,光照强,茶物质能量多,茶味足,汤质好。而存放年份的鉴别首先要判断仓储,仓储条件不同年份差异会很大,湿仓存3~5年会象干仓十多年。正常的自然仓存茶,1~3年生味消失,3~10年转化味明显,10~20年转化味减少,苦涩降低,20~30年苦味先退完,涩到50年还会有。

耐泡度与茶种(大叶种比小叶耐泡),树龄(古树比小树耐泡),投茶量等有关。在同等投茶量下,古树比小树耐泡度基本多一倍,古树可以泡15~20泡。同样在投茶量相同时,大叶种比小叶种基本多一倍。耐泡度用于鉴别渥堆熟茶时只能鉴别熟茶原料老嫰度(粗老叶发酵的耐泡度差一半),耐泡度不能用于鉴别熟茶用古树还是小树发酵,影响熟茶耐泡度与发酵程度有关,大树、小树如果都发到七成熟,则茶的内含物约分解了70%,只剩30%,因此耐泡度相近。

闻杯底香可以作为鉴别新茶与老茶,生茶与熟茶,制作工艺,古树与台地的依据,但在实践中主要用来鉴别古树与台地。杯底香的强弱与持久,与茶的树龄,生长环境有密切的关系,同等条件下树龄越老杯底香越强烈越持久,同样的,同等条件下生态环境越好杯底香也是越強越持久。

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闻泡后的叶底味可以作为鉴别古树与台地,干仓与湿仓的参考依据。古树茶的叶底泡到茶汤已基本无味时闻之,仍然有茶叶的淡淡香味;台地茶、小树茶的叶底泡到茶汤基本无味时闻之则没有了茶香,闻到的只是树叶味。干仓茶叶底有正常茶香,湿仓茶叶底会有少许呛鼻味。

看叶底是品鉴普洱茶的最重要步骤,凡普洱茶在原料、制作、仓储中存在的问题在叶底上一点有体现。从原料讲,茶种中的大叶小叶、野生栽培可以分辨;古树与小树可以分辨;是否单株制作可以分辨。从制作讲,制作闷红、焦片、糊边可以看到;轻发酵的茶叶或者有黑硬叶梗,或者叶底软烂;熟茶发酵的程度、好坏可以从叶底完整度,色泽是否一致等判断。从仓储看,干仓的叶底栗红有光亮,色泽一致,有弹性活力;湿仓叶底或有黑梗黑叶,或全黑,或无光泽,或软烂。

从行业精英到茶界小白,从原产地制茶师到自有品牌创业者,为何他们不辞千里与辛劳,仍要来学习茶叶进化论的品鉴体系?

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青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。

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内扉:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。

灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。

半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。

紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。

普洱茶品鉴师图片

茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!

纸上得来终觉浅,如果要真正理解,单靠意会是不行的,需要多喝,慢慢就有感觉了。

普洱茶外形专业术语:细嫩 多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。 紧细 鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。紧秀 鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。

普洱茶品鉴术语图片

细嫩 多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。

紧结 鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。

紧实 鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。

粗实 原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻 飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。

粗松 原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。

心芽 (芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。

显毫 普洱茶芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。

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