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春茶味浓、秋茶香浓茶园里的办学故事

2021-01-02 10:56:56分类:茶叶种植 阅读:27

 

俗话说“春茶苦,夏茶涩”,要说喝起来口感最好的应该还要数秋茶,现在也正是炒秋茶的时候,我们一起去茶园品味下浓浓的茶香。

在莒县寨里河镇付家门庄村,种植茶园的老板王德利正带领工人们正在茶园里忙碌着采摘秋茶鲜叶,茶树在秋季里呈现出深绿色,茶园里到处弥漫着淡淡的茶香味,闻着让人神清气爽,工人们在采摘时不仅讲究鲜叶要一芽一叶,采摘时间也有很大的讲究,一般在早上四点半左右一直到上午九点,九点以后气温升高,对茶叶的品质就有影响。

王德利告诉记者,一般所说的秋茶是指秋季白露节气后一直到阳历十月中下旬采摘炒制的茶叶,这段时间受气候影响,茶叶具有更加独特的味道。

秋季虽然气温开始下降,但在茶园仍然有一些昆虫啃食茶树叶片,而这些年为了维护日照绿茶的质量,在日照很多茶园基本上都达成了一个共识,无论什么季节都尽量使用物理防治方法,保证茶叶没有农药残留。

鲜叶采摘完后,工人们就把它们从茶园运到几十米外的茶厂,经过萎凋、杀青、揉捻、烘干等步骤以后,新鲜的秋茶就完成了,王德利望着这些他如数家珍的茶叶,心里掩饰不住丰收的喜悦。

王德利介绍说,秋茶价格一般比春茶低,比夏茶高,今年秋茶收获还是很好的。

日照绿茶在莒县本来并不是标志性作物,几年前王德利和附近村民在寨里河党委的支持下,引入了茶树种植,但开始由于欠缺经验,很多茶农都没有坚持下来,王德利却凭着对日照绿茶的深深认可,在寨里河镇党委的帮助下,克服资金、技术等方面的困难,一直坚持了下来,现在他的茶园不仅走上正轨,生产的茶叶也深受各地品茶爱好者的喜爱。(社会零距离/直播日照记者:文娟 晓东 徐永强)

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春水秋香,说的是春茶味浓、秋茶香浓。正是秋茶上市季节,华中农大茶学专业几名研究生跟着导师倪德江教授,在云南红河州的茶产区跑了半个月,中秋也是和茶农们一起过的。

这个创办时间不长、办学规模不大的专业,仅用10年时间,便完成从专科到本科,再到具有硕士、博士学位授予权的嬗变,在全国茶产业有着不小的声誉。小专业如何闹腾出大影响?一些小故事耐人寻味。

老师“练摊”攒经验

博士生导师倪德江在1992年时,还是个硕士刚毕业的小年轻,来到华中农大任教。当他看到湖北作为产茶大省,人才储备却较差,一直没有自己的专业人才培养基地,便和同事筹划恢复该校上世纪50年代初的茶学专业。

次年,华中农大复建茶学专科,当时仅有包括倪德江在内的3名专业教师。专业定位是面向生产实际的茶叶加工与贸易,可市场欢迎怎样的茶叶,种出来的茶叶又该如何走向市场,成了首先得攻克的课题。“老师都不知道茶叶是怎么卖出去的,今后怎么教学?”倪德江和同事决定先当学生,从市场中学习经验。他们带着校内茶园基地种出来的茶叶,来到校门口、附近单位摆铁观音地摊,纸板上写着“华农自产自销的茶叶”,脸皮薄,又怕被误会成骗子,便把工作证摆在旁边。他们还到一些茶叶门面推销。

一年下来,倪德江和同事们收获颇丰:茶学专业开始被校内外知晓。他们的练摊经验也极大丰富了教学。

“铁砂掌”下出真功夫

茶学专业大四学生范乔笑言,我们都练成了一双“铁砂掌”。他们长期在茶园日晒风吹,还要炒茶叶,因此和其他专业的同学比,皮肤黝黑,双手长茧。

每年3月底到4月中旬,学生们练习采茶、制茶。8两鲜叶只烏龍茶能做2两干茶,一整天都得拿着小筐子,在茶园躬着腰采茶。鲜叶不能掐,不能捏,只能顺势采。制茶则包括杀青、摊凉、揉捻、做形等一系列工序。鲜叶放进锅里杀青时,锅温高达200摄氏度,学生们用手掌在锅里翻炒;在整形台上做形时,温度也有80摄氏度。渐渐地,他们都练出“铁砂掌”,甚至有时摸到滚烫的开水也觉得“水不开”。

既是教授也是农民

9月的一天,在云南红河州屏边县白河乡干田村茶厂,制茶师傅小徐正在给鲜叶杀青,倪德江在火热的炉边教他精确控制火温,分批添加鲜叶。

6月至9月,师生们多次赴省内外茶园指导茶农,同时在生产一线寻找新课题。长途跋涉,和茶农们同吃同住同干活,对他们来说是家常便饭。云南元阳县科技局长杨庆云这样评价倪德江:“进茶园像农民,进茶厂像工人,做科研是教授。”

茶叶是山区主要的经济作物,云南红河十几万亩茶园的产值却不到3000万元。州长一句话至今让倪德江记忆深刻:“老百姓吃盐、吃油,娃娃上学,靠的就是几片叶子啊!”

倪德江等人决定帮助农民致富,提供技术培训、品牌和茶文化建设、市场运作等一条龙服务。在他们指导下,红河州找到了一条发展名优有机绿茶的路子,没有蜂拥而上发展普洱茶。今年,红河的茶叶平均亩产比去年增收200多元,而许多地区普洱茶厂倒闭。

在倪德江等人的努力下,湖北茶产业形成了发展优质有机茶的共识。“茶中有林、林中有茶”的有机茶园在宣恩、竹溪、红安等地已成气候,五家台绿针、龙峰茶、老君眉等,都成为市场欢迎的名茶。

“春水秋香”,说的是春茶味浓、秋茶香浓。仲秋时节,正是秋茶上市季节,华中农业大学也迎来了她110周年校庆的,借此东风,华中农大茶学专业的特殊“茶人”们也向外界展示了他们独特的身影。

茶学专业是华中农业大学有着15年历史的“小专业”,因学校用于实践的茶园不大,几年来的茶学专业学生人数一直控制在30人左右。茶学专业的课堂,有很大一部分时间是在茶园和茶厂里度过。长期在茶园日晒风吹,还要炒茶叶,学生们大都皮肤黝黑,双手长茧。采访时,茶学专业04级学生范乔摊开双手笑着说:“我们个个都练成了一双‘铁砂掌’。”

07级茶叶加工方向研究生郑亚楠介绍:“大三要集中实习一周,每人每天要采一芽一叶的鲜叶8两,并且按要求进行手工制作。经过杀青、做形、焙干等一系列程序,整道茶做下来要花上2个多小时。”集中实习时,采摘的只是珍贵的毛尖,普通绿叶的采摘量每人总计超过5公斤。

采茶常常让人腰酸背疼,但最苦的是跟滚烫的铁锅打交道,因为全套工艺全部为手工制作,他们要用手拿着茶叶在锅中甩、翻、撒、压……“锅里的温度有400多度,初学时,一不小心,手指碰到锅底,就会烫起一个泡,茶学专业几乎每人的双手都起过水泡。”该校05级茶学专业徐雄剑说,“不过,熟练之后就知道,只要让茶叶隔着手就没事了。”

除了采茶、制茶,品茶也是他们的本领之一。不过,郑亚楠表示,自己现在轻易不喝茶,“学茶的时间长了,对茶便会变得很挑剔,好茶要好水来泡,但在城市里,很难找到好水,所以干脆不喝。”

因为品茶对味觉、嗅觉的要求都很高,茶学专业的学生平时饮食须以清淡为主,女生不允许使用香水脂粉,以防止干扰茶的原味。爱美是女生的天性,不施粉黛会不会感到遗憾?郑亚楠淡淡一笑:“茶香是天然的香水。”

在他们看来,茶不仅是一种饮品,更多的是一种文化。每年4月,茶学专业的学生们都会举办一次大型茶文化节,狮子山下,南湖岸边,古音缭绕,茶香浮动,学生们身着古装,将一道道茶艺悠悠地演绎开来……

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