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茶树的适制性_茶树品种适制性的理解_茶叶适制性的概念

2020-12-31 10:57:31分类:茶叶种植 阅读:95

 

茶树鲜叶的适制性图片

简单说,就是根据茶树品种的自身特性,因材施法,制作成最能发挥其优势的茶品。

正常而言,一棵茶树的鲜叶,可以制作绿茶,也可以制作红茶,它可以制作成任何你想喝的茶。

但是它其实做绿茶好喝,做红茶就�岩韵卵剩�白茶就很一般般。就像猫适合捉老鼠,狗适合看家。但你硬要猫看家,狗拿耗子。那也可以。只是最终结果也就不言而喻了。

茶叶的内含物质,其中以茶多酚、氨基酸对茶叶品质影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶类的适制性(详见《茶百科丨酚氨比》,点击标题可直接查看)。

除此之外,还有芽叶大小、绒毛量以及芽叶色泽,它们主要影响成品茶的外形、干茶色泽等。

一种茶树并非只能特定的做某种茶,只能说更适合做哪种茶。了解茶树的适制性,才能做出综合品质最佳的茶叶。

广西凌云白毛茶原产于凌云县玉洪乡等地,为小乔木型大叶种。这个品种可以根据市场需求及时加工成各种各样的名优茶,应变能力极强,可称世界之最。1984年被国家农业部认定为国家级优良茶树品种。它除其他茶树品种没有的白毫特多,春、夏、秋、冬都披有白毫外,它的芽叶还可以加工绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶等六大茶类的产品,且品质优异,至今在世界上还没有发现一个品种能加工这样多的茶产品。用凌云白毛茶的鲜叶加工的产品,曾多次获国内、国际的奖励。在2001年第三届国际名茶评比中,用凌云白毛茶鲜叶加工的红茶、黄茶获金奖,白毛茶(绿茶)获银奖。该茶已载入《中国名茶志》、《中国名优茶选集》等全国性书刊。

茶树品种的适制性,是指某一特定茶种适合加工某种茶类的特性和程度。如:茶树嫩芽茸毛较多的,比较适合加工毛峰类茶叶;茶树叶尖较尖削的,比较适合加工“针形”茶叶,而叶尖顿圆,叶形椭圆者较适合加工扁平状的“龙井”类茶叶;茶树芽叶色泽嫩绿,往往是氨基酸含量较高的表现,比较适合加工绿茶;叶形椭圆、节间短、叶质较硬脆的比较适合加工“铁观音”等青茶(即乌龙茶);叶色黄绿、杏黄的,是茶多酚类物质含量搞的表现,较适合加工红茶等等。这些特性是茶树品种的种性决定的。认识茶树的适制性,结合精湛的加工技术,是获得优良茶品的关键。

茶树品种与鲜叶适制性图片

茶树品种的茶类适制性是指茶树品种固有的制约着茶叶品质的种性,也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性,简称适制性,可以通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估,这在茶树品种选育的早期尤其常用。

物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态,它与成品茶的外形品质息息相关。叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种,宜制显毫类的绿茶;芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种,宜制少毫型的龙井类扁形绿茶;叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种,宜制红茶。

化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成,它是形成茶叶色香味的物质基础。化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶,在100℃温度下蒸3分钟,80℃温度下烘干制蒸青茶样品,然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大,但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。一般茶多酚含量高,且茶多酚与氨基酸的比值(简称酚氨比)大的品种,制红茶品质优;而氨基酸含量高,茶多酚含量适宜(16%~24%),且酚氨比小的品种,制绿茶品质优。

在生产中,茶树品种的适制性一般通过同一品种的鲜叶制作不同类别的茶叶,进行感官审评直接鉴定,采取评分与评语相结合的方法。先称取茶样倒入审评杯内,再冲人沸水,.浸泡5分钟开始审评。茶叶的品质分别按外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项以百分制评分,并以相应的评语描述,最后再按外形、汤色、香气、滋味及叶底的品质权数计算总分。分数的高低便能直接反映出品种品质的优劣,即一个品种对某一茶类适制性的大小,而相应的评语则可以描绘出不同品种的制茶品质特点。

茶树品种适制性的理解图片

不同茶类的品质要求不一样,而每一品种固有的适制性又制约着茶叶的品质,加之不同品种间的适制性差异较大,适制绿茶的品种不一定适制红茶,适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型绿茶。茶树品种的适制性是生产上用种重点考虑的指标之一,只有选择适制性对路的茶树品种,才能生产出相应优质的茶类产品。

我国茶树品种中适制绿茶品种有:特早芽种有元宵绿;早芽种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等品种。适制乌龙茶品种:早芽种有黄旦、茗科一号、丹桂等品种;中芽种有铁观音、佛手、白芽奇兰等品种,迟芽种有肉桂、本山等品种。绿乌兼制品种有:黄旦、黄奇、梅占等品种。

茶叶的适制性图片

简单说,就是根据茶树品种的自身特性,因材施法,制作成最能发挥其优势的茶品。

正常而言,一棵茶树的鲜叶,可以制作绿茶,也可以制作红茶,它可以制作成任何你想喝的茶。

但是它其实做绿茶好喝,做红茶就难以下咽,而做白茶就很一般般。就像猫适合捉老鼠,狗适合看家。但你硬要猫看家,狗拿耗子。那也可以。只是最终结果也就不言而喻了。

茶叶的内含物质,其中以茶多酚、氨基酸对茶叶品质影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶类的适制性(详见《茶百科丨酚氨比》,点击标题可直接查看)。

除此之外,还有芽叶大小、绒毛量以及芽叶色泽,它们主要影响成品茶的外形、干茶色泽等。

一种茶树并非只能特定的做某种茶,只能说更适合做哪种茶。了解茶树的适制性,才能做出综合品质最佳的茶叶。

茶叶适制性的概念图片

云南普洱茶的品质优异,得益于特有的茶树品种——云南大叶种茶,其茶树品种的适制性来说是制作普洱茶的原料。今天微茶师就总结了大小叶种、茶树品种适制性以及云南大叶种的品质特点,分享给大家。让大家对普洱茶的原材料有一个更深刻的理解。

1、何谓大叶种?何谓小叶种?茶树依据叶片的大小,受品种、生育期、生态条件以及农艺措施的影响,一般成熟老叶若叶长10~14cm,叶宽4~5cm的为大叶种;若叶长7~10cm,叶宽3~4cm的为中叶种;若叶长7cm以下,叶宽3cm以下的为小叶种;如果叶长在14cm以上,叶宽5cm以上,则称为特大叶种。一般来说,特大叶种和小叶种极少,小叶种通常混杂在中叶种之中,因此,从制茶的角度,往往只分为大叶种和中小叶种两个类型。一般来说,普洱茶是用大叶种制成的,红茶也多是用大叶种制成的,绿茶多是用中小叶种制成的。

毛茶的适制性图片

2、何谓茶树品种的适制性?不同的茶树品种,有的适合制作绿茶,有点适合制作红茶,还有的适合制作乌龙茶,茶树品种这种适合加工某种茶类的特性,我们称之为茶树品种的适制性。

鲜叶的适制性是什么图片

不同叶型的茶树具有不同的适制性,一般用大叶种制作的茶叶往往滋味浓烈,收敛性强,而用小叶种茶树制作的茶叶往往香高味醇,风味独特。这主要是由于大叶种中含有较多的多酚类物质引起的,多酚类物质具有较强的苦涩味。一般大叶种中含有的多酚类物质达到30%以上,小叶种一般只有20%左右,所以不同类型的茶树适制性不同。

大红袍的适制性图片

一般来说,大叶种茶树适制红茶,而小叶种适制绿茶。但有时也有一些例外,如祁门红茶、小种红茶都是由小叶种制作的,仍然能有优秀的表现;云南大叶种制作成晒青茶,滋味也醇厚,且耐冲泡。

3、云南大叶种造就的普洱茶的非凡品质云南普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶经过独特的加工工艺加工而成的产品,大叶种茶成为云南普洱茶原料的最主要的构成。与中小叶种相比,大叶种茶在叶片结构与内质上存在非常大的优势。

叶片结构优势:1』云南大叶种茶的角质层非常薄。这种超薄的角质层有利于茶树光合作用,促进内含物质的合成与积累,形成优良的品质;同时,较薄的角质层有利于原料初制加工与成型。

2』叶面积大及叶片薄。与中小叶种相比,大叶种茶叶面积是中小叶种的2-3倍甚至更多,叶片更薄。叶片大里面的叶绿体就更多,(大叶种60——100片层,小叶中20-30片层),光合作用强,大大提高光合作用的效率,促进茶叶中茶多酚、咖啡碱的合成与积累,因而滋味浓厚饱满。大叶种叶片薄,持嫩性好,氨基酸含量多,从而使原料不失鲜爽。

3』栅栏组织与海绵组织比例大。大叶种栅栏组织与海绵组织比例为1:2或1:3,而小叶种则为1:1或者1:1.5。比例越大,越有利于茶多酚、咖啡碱等内含物的生成,茶品味道就越浓烈,同时大叶种海绵组织小,更耐泡。

何谓鲜叶的适制性图片

内质优势:大叶种茶树鲜叶含有较高的茶多酚,其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%,而一般小叶种茶树鲜叶的茶多酚含量较低。同时受益于云南云雾缭绕的气候环境,大叶种茶的氨基酸含量和小叶种的氨基酸含量相差不大,也就保证了普洱茶滋味鲜爽、丰富,层次感强。

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