您好,欢迎访问我们的网站,我们将竭诚为您服务!

色泽的形成_形成绿茶色泽的重要成分是_肉松色泽形成机理

2021-02-20 10:56:12分类:茶叶知识 阅读:32

 

下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

特别说明:文档预览什么样,下载就是什么样。

酱油色泽的形成图片

下载文档到电脑,查找使用更方便

下 载

还剩?页未读,继续阅读

更多>>类似文档

形成绿茶色泽的重要成分是图片

57

26小石潭记优秀课件)

肉松色泽形成机理图片

87

26个英语字母

肉松色泽和鲜味形成图片

22

26《科利亚的木匣》课件1(1)

42

26《科利亚的木匣》课件1

14

26《科利亚的木匣》课件

54

你的每个回答都是帮助,马上参与

“民以食为天”,中国的饮食文化博大精深、源远流长,菜肴要求色香味俱全才能诱人,酱油在此起到了至关重要的作用,不管是老抽、生抽、佐餐酱油还是烹调酱油,都起到了对菜肴色香味协调搭配的作用。随着人们生活水平的提高,酱油供应的种类越来越多,对于居家厨房必备的调味品之一的酱油,提出了更高的要求,为了更能达到“秀色可餐”的效果,各大调味品厂家或多或少的对酱油的颜色进行了研究,一下是一些相关的知识,供朋友们共同学习和探讨。

酱油一般都是为红褐色或棕褐色,有光泽。酱油色素由两部分组成,一部分来自酱油配兑过程中有外部添加的,另一部分来自本身发酵过程中产生的。酱油的色应以酱油发酵过程中本身产生的色为主,它是在你酿造过程中经过一些列的化学变化产生的,它的形成受许多因素的影响。形成的途径主要有两条:酶褐变和非酶褐变。

酶褐变一般是酱醅中的蛋白质经酶解生成氨基酸,其中的酪氨酸在有氧供给条件下,在在酚羟基酶和多酚氧化酶的催化作用下,经诸分子间发生的氧化、环合、重排及聚合等一些列反应,最后即成棕色的黑色素。

非酶褐变主要是美拉德反应。美拉德反应即氨基酸-羰基的反应,在酱油酿造的过程中,蛋白质和淀粉质原料的代谢最终产物为氨基酸和葡萄糖。葡萄糖的第二个碳原子的羟基被氨基酸中氨基置换后,经过一些列复杂的化学反应,最终产生呈棕红色的“类黑色素”。这事组成酱油色泽的重要因素,也是酱油色泽形成的主要途径。

分享:

喜欢

0

赠金笔

郑重声明:茶叶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
推荐阅读:湘潭夜场招聘

上一篇: 金线莲养肝茶!

下一篇: 很抱歉没有了

相关推荐