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普洱茶的冲泡方法

2020-07-02 10:07:58分类:茶叶知识 阅读:31

 

近年来,古树茶因其产量稀有,品质优异,口感滋味独特等特点深受广大茶友的喜爱和追捧。

问:古树茶为什么那么贵?

答:因为它是古树!因为他任性!

近年来,古树茶因其产量稀有,品质优异,口感滋味独特等特点深受广大茶友的喜爱和追捧,同时也引起人们的深思,究竟这一现象的形成,是因为潮流趋势引起的盲目跟风?还是古树茶确实有其独特魅力?编者带您一探究竟。

古树茶图片

为论证纯料古树普洱茶是否真的值得您花高价购买?编者拜读了几位老师的作品书籍,如詹英佩老师的《古六大茶山》、林世兴老师的《云南山头茶》、徐亚和老师的《石介茶》等著作,从中受益匪浅,并将书中描述古树茶之特点及优势归为以下几类:

一:安全感

凡是吃进去的和喝进去的,大家最关心的还是安全问题。中国发展很快,环境污染也很严重,每天都有新闻曝光食品安全隐患、蔬果农残问题。云南海拔高,生态环境好,环境污染少,植被覆盖率高,阳光充足且多云雾,正所谓:高山云雾出好茶。

其一,当地生长的古树茶活了几百年甚至上千年,根深干粗,汲取日月精华、接受大地滋养,无需施加化肥和农药。

其二,当地人少地多,茶农茶园大而广,且山高路险,取水不便,就算想施肥打药也有心无力。

其三,因政府的管制,茶商和茶农对无污染无农残的古树茶有强烈的生态保护意识。

所以,纯料古树茶本身就有天然的生长环境优势,再加上后来人的科学管理模式,其安全感占有绝对的优势。

二:丰富的营养物质

云南土地中含有各种稀缺的微量元素,且古茶树乔木大叶种树大、冠大、根深,能最大程度地吸收和贮存土壤里丰富的营养物质。

这就是为什么纯料古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质的原因,对人的身体有更高的营养价值!

三:独特的口感

有人说关于茶所有的美好与期待,都能在普洱茶中体会和玩味。古树茶给人带来的美妙体验与独特的口感是无与伦比的,无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘、喉韵······普洱茶被爱茶人赋予了最后一站之美誉!

四:越陈越香

好多茶,放久了会过期。但普洱茶例外,而且纯料古树茶只要存放得当就能越陈越香。这里是“香”除了指普洱茶经过时间的转化香气更加馥郁之外,更是突出其品质会随时间的转化而更加优异。

五:收藏投资增值

很早以前,云南还不存在台地茶,是到1970才广泛种植的,那时候的老茶几乎全都是纯料古树存放出来的,存下来的品质才这么好。

所以并非所有的茶都能越陈越香,除了具备得当的储存条件外,对茶品本身的要求也很高。如果是大量拼配的台地茶,以现有经验判断,靠不靠谱还不敢说,但跟纯料古树茶绝非一个档次。

通过以上论证,相信大家能够理解为什么纯料古树茶被大众所追捧和喜爱的原因。

它的相对安全、内涵丰富、口感独特、越陈越香、收藏投资增值价值等五大魅力远远优于其他茶类!

责编:米渣

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水温是一个影响非常大却容易被我们忽视的因素。

水温的选择和茶质的特色和品饮者的倾向都有关系。如果你关注古树香气的丰富层次,口感的饱满度,回甘的细腻和山韵的悠长,那么水温一定不能太高,大部分茶的适宜水温在80-85度,部分可以更高甚至超过90度,而部分则要控制在75度。如果温度低于70度,会影响古树的发挥,茶气的运行也会受影响。

不同的茶用不同的水温,这听起来有点玄妙,但这正是古树普洱的丰富性所在,这也是茗寿堂为什么每款茶会有不同的建议温度的原因。

很多人习惯用沸水冲泡,其实和乌龙茶的工艺香不同,普洱茶的香气细腻丰富,是山场等综合因素的作用,除了少数茶勉强可为,这种方式对大多数茶来说都会掩盖很多特质。但是如果品鉴比较粗糙,只是注重所谓的霸气,那么温度的控制就不那么重要了。

相对生茶来说,老茶的水温可以更高些,但是需要有温壶的过程来慢慢唤醒其活力。

值得一提的是,很多我们看似玄妙的东西,背后都和水温有关。

比如有人说一款茶在昆明泡比在沿海地区泡花香更明显,这并非是空气中有什么玄妙,而是昆明水的沸点比沿海地区低大约7度,昆明的沸水只要稍稍放置,就进入适宜泡茶的温度。

还有人讲高冲的茶香气更好,这也和高冲时水在空中降温有关。同理出水沿着杯沿旋转也和水经过杯沿冷却有关。当然我不反对这些技术性的手法来丰富我们的茶艺,我只是希望没有这些技艺的人也能喝到好茶。

冲泡温度和适宜饮用的温度并不等同,单纯从口感的角度,50-60度的饮品喝起来口腔最为舒服,但我仍然建议大家适应更高的温度,来感受更丰富的体感。

投茶量

投茶量仍然是因人、因茶而宜,太低显然不利于品鉴,太高也会影响口感。按道理说如果单纯追求体感明显,加大投茶量应该没有问题,但实践中过大的投茶量,体感不一定更好,这正是中和的道理。

一般的古树110ml盖碗投茶5-7克,从口感的角度,苦涩度重的茶可以减量,苦涩轻的茶可以增加;老茶可以适当增加,一方面为了体验老茶的醇厚,另一方面老茶苦涩度下降,加量不会影响口感。如果不确定一个器皿的大小,可以根据泡开后茶叶所占器皿的空间比例来估计,新茶泡开后叶底占盖碗一半或略多,老茶可更多至全部。以上只是从品鉴效果来看,当然每个人口味不同,没必要一致。

出汤时间

从古树普洱品鉴的角度,见到的大部分人的出汤时间还是过长。千万不要以茶叶评审的方式来泡茶,那只会掩盖云抗(台地茶主流品种)和古树的差异,再好的古树也会面目全非。

一般来说,古树散茶前几泡可以入水即出,或者5秒内即出。撬的饼茶根据撬的块大小可以适当加一点时间。当然也要看具体的茶,比较紧结的茶比松泡的茶时间要长。随着泡数的增加出汤时间也逐渐增加。

为什么出汤时间这么短,因为古树普洱是内涵物质最为丰富的茶品,浸出物比其他茶品多得多,你再按其他茶的出汤时间,就不合适了。

和投茶量的道理类似,苦涩轻的茶或老茶可以适当增加时间,苦涩重的茶则不能闷泡。

前几泡

前几泡的重要性往往被忽略,前几泡处理得好,打下一个好的基础,后面可以自由变化泡法。如果前几泡处理不好,后面就很难挽回,这就是“缘起”的道理。

节奏感

冲泡过程不应过急或过缓,过急品鉴得不充分,过缓人心容易涣散。一般品鉴一道之后,稍有停顿为佳。尤其两三人品时,过快会对品鉴造成很大影响。

品泉与茶点

为什么要在品茶中间喝一杯水?主要有两个好处,第一是清洗你的舌头和口腔,消除品鉴疲劳;更重要的是,可以激发你的生津和口腔活力,你会发现水是如此甘甜醇和。

一般来说,在品茶时不宜吃茶点,尤其是甜腻的东西,少量中性或微咸的无刺激性的东西无大碍,有时反而会激发一下口腔活力。在品茶之前不宜吃麻辣食品,舌面会迟钝,喝茶涩感更重。

手法

手法上可说的东西很多,这也是茶道课程教授的内容,茗寿堂还需要一段时间的沉淀,才会开启这方面的因缘。我这里只提示两个方面:外在的形式和说法并不重要,重要的是心要放松而专注,手法要流畅不要迟疑。能做到这两点,就足可以泡一道好茶了。

煮茶

茶泡过之后可煮,这并非是新发明,而是最古老饮茶方式的延续。煮茶时需要注意加水适量,控制煮茶时间,煮出来的茶会更加醇厚。不仅老茶可煮,新茶也可以煮。内涵丰富的古树在泡到味减之后,都可以煮三次以上。

其他冲泡方式

除了上面这些,古树普洱还可以有其他的冲泡方式,飘逸杯冲泡,保温杯闷泡,冷水泡等等,不一而足,大的原则都是一样的。只要理解了古树普洱的特质,便可以灵活运用了。比如我出门有时会用泡了十几泡的茶放在保温杯里,经过长时高温闷泡,也可能会出现盖碗和茶壶难以达到的惊艳效果,那正是无心成佳茗了。

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普洱茶属于黑茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱熟茶色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿

古树茶功效图片

普洱茶的冲泡方法步骤一备具:准备好茶具及普洱茶

  普洱茶的冲泡方法步骤二温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

  普洱茶的冲泡方法步骤三投茶:将普洱茶置入壶中。

  普洱茶的冲泡方法步骤四润茶:沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶。

  普洱茶的冲泡方法步骤五冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。 

 普洱茶的冲泡方法步骤六分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,再分别均匀的分入小杯中。

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