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好茶观色闻香喝

2021-01-27 10:57:25分类:茶叶知识 阅读:83

 

叶在百姓生活中占有不可或缺的重要位置。春季,各种新纷纷被采摘,加工后上市。了解一些叶的相关知识,对消费者的选购、鉴别至关重要。

从来佳茗似良药

中国人最早与叶结缘,缘于的保健功能。与医学、与健康的关系,古今中外的相关论述数不胜数。叶中各种有效成分对人体的医疗保健功能也正不断地被挖掘和拓展。目前已被探明的有机成分主要有多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种,还有钾、钠、钙、铜、铁、硒、磷、锰、锌等28种矿物质。这些成分不但使叶具有芳香诱人的气味,还有特殊的滋味和颜色,这也是深受人们喜爱的一大原因。

多酚是叶中酸类及其衍生物的总称,约占10%~20%,主要包括儿酚类、黄酮类、花青类、酚酸类等。多酚是叶功能的主要活性组成成分,具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。最新研究成果还证实,多酚能预防中风和艾滋病,抑制过氧化脂质的形成,提高抗氧化的作用。

国内外大量研究表明,饮对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前在上海虹口区和南汇县开展的饮绿与预防胃癌的病例对照结果显示,饮绿者比不饮绿者发生胃癌的危险性降低29%。日本一项调查也表明,每天饮10杯绿的癌症患者,要比每天只饮3杯者多存活4.5年(男性)和6.5年(女性)。不久前美国有学者发表观点认为,我国特种之一的白,比绿更具抗癌效果,这一发现引起了有关方面的极大关注。

察“颜”观“色”来喝

叶分为红、绿、黄、白、乌龙和黑6大类,各类经过进一步加工可以制成花、紧压、速溶、袋装、果味、罐装等。其中绿所占比例最高。

叶种类繁多,其品质特征也各不相同。我国高级评师、著名的叶专家骆少君女士曾作过较为详尽的阐述。简要地说,就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别。色,包括外观的色泽和汤色。新外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜,高档绿如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等,外观呈嫩绿色,陈则松散暗软。选购叶时,外观颜色以纯而润泽为好,杂而暗为次。叶的汤色以明亮清澈为优,暗而混浊为劣。香,质量好的叶一般都香味纯正,沁人心脾。若叶香味淡薄或无香味,甚至有异味,肯定不是好。茉莉花为众多消费者所喜爱,其最大特点就是有浓郁的茉莉花香,如果没有这种香气,其质量多半有问题。味,指水的滋味。

拿绿来说,质量好的绿入口略带苦味,饮后又觉鲜甜,且回味久长。若苦涩味重,鲜甜味少,或压根没有鲜甜味,即为次。功夫口感甜爽为好,平淡为次;红碎以入口稍苦涩,回味鲜爽、略有甜味为好。形,指叶的外形。不同的叶自有其各自的形状,特立独行,千姿百态。如洞庭碧螺春,当地农形容它为“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿”。就是说碧螺春由白毫遮掩,行家审评时称之为茸毛密布,碧螺春以茸毛多者为优,少者为次;铜丝条是指叶条索紧密重实,紧者为好,松者为次;蜜蜂腿是指这种的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。

饮的注意事项

绿属于凉性的,而且叶味道较苦涩,特别是大叶种绿富含多酚和咖啡碱,对胃有一定的刺激,因而肠胃较弱的人就应少喝或冲泡时避免汤过浓。在炎热的夏季,选择绿较为适宜,泡上一杯清亮亮的绿,给人一种仿佛置身草地的清凉之感。

红被认为是热性的,对于肠胃较弱者,不妨选用红,特别是小叶种红,滋味甜醇,无刺激性。如饮用大叶种红,叶较浓,可加入牛奶和红糖,有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季,一杯红在手,会有融融暖意。

花较适宜女士饮用,它有疏肝解郁、理气调经的功效。妇女在经前期和更年期,不免性情烦躁,饮用花可减缓症状。

黑性温润,去油腻、分解脂肪、降血脂功效较显著,平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑,如湖南的伏砖、湖北的青砖、四川的康砖和金尖、云南的紧压、普洱等等。

市场上的叶主要分为散装和包装两种,有专家认为,鉴于叶不易保存的特性,散装的卫生质量和感官品质相对难以得到保证。此外,散装的价格随意性较大,同样品质的叶在不同的市场,其价格往往相差很多,消费者的利益较难得到保护。与散装相比,包装的优点不言而喻:一是不易受到污染,不易变质;二是规范的包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容,一旦发现问题便于投诉,可以避免消费者的利益受到损害。 (礼平)

茶叶在百姓生活中占有不可或缺的重要位置。春季,各种新茶纷纷被采摘,加工后上市。了解一些茶叶的相关知识,对消费者的选购、鉴别至关重要。

从来佳茗似良药

中国人最早与茶叶结缘,缘于茶的保健功能。茶与医学、茶与健康的关系,古今中外的相关论述数不胜数。茶叶中各种有效成分对人体的医疗保健功能也正不断地被挖掘和拓展。目前已被探明的有机成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、类脂等500多种,还有钾、钠、钙、铜、铁、硒、磷、锰、锌等28种矿物质。这些成分不但使茶叶具有芳香诱人的气味,还有特殊的滋味和颜色,这也是茶深受人们喜爱的一大原因。

茶多酚是茶叶中酸类及其衍生物的总称,约占10%~20%,主要包括儿茶酚类、黄酮类、花青类、酚酸类等。茶多酚是茶叶功能的主要活性组成成分,具有抗癌、抗突变、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防辐射等功效。最新研究成果还证实,茶多酚能预防中风和艾滋病,抑制过氧化脂质的形成,提高抗氧化的作用。

国内外大量研究表明,饮茶对肺癌、胃癌、直肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前在上海虹口区和南汇县开展的饮绿茶与预防胃癌的病例对照结果显示,饮绿茶者比不饮绿茶者发生胃癌的危险性降低29%。日本一项调查也表明,每天饮10杯绿茶的癌症患者,要比每天只饮3杯者多存活4.5年(男性)和6.5年(女性)。不久前美国有学者发表观点认为,我国特种茶之一的白茶,比绿茶更具抗癌效果,这一发现引起了有关方面的极大关注。

察颜观色来喝茶

茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶6大类,各类茶经过进一步加工可以制成花茶、紧压茶、速溶茶、袋装茶、果味茶、罐装茶等。其中绿茶所占比例最高。

茶叶种类繁多,其品质特征也各不相同。我国高级评茶师、著名的茶叶专家骆少君女士曾作过较为详尽的阐述。简要地说,就是从色、香、味、形四个方面加以鉴别。色,包括外观的色泽和汤色。新茶外观紧结、重实、干度足、色泽新鲜,高档绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等,外观呈嫩绿色,陈茶则松散暗软。选购茶叶时,外观颜色以纯而润泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清澈为优,暗而混浊为劣。香,质量好的茶叶一般都香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或无香味,甚至有异味,肯定不是好茶。茉莉花茶为众多消费者所喜爱,其最大特点就是有浓郁的茉莉花香,如果没有这种香气,其质量多半有问题。味,指茶水的滋味。拿绿茶来说,质量好的绿茶入口略带苦味,饮后又觉鲜甜,且回味久长。若苦涩味重,鲜甜味少,或压根没有鲜甜味,即为次茶。功夫茶口感甜爽为好,平淡为次;红碎茶以入口稍苦涩,回味鲜爽、略有甜味为好。形,指茶叶的外形。不同的茶叶自有其各自的形状,特立独行,千姿百态。如洞庭碧螺春茶,当地茶农形容它为满身毛,铜丝

条,蜜蜂腿。就是说碧螺春茶由白毫遮掩,行家审评时称之为茸毛密布,碧螺春茶以茸毛多者为优,少者为次;铜丝条是指茶叶条索紧密重实,紧者为好,松者为次;蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长。这三者都是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征。

饮茶的注意事项

绿茶属于凉性的,而且茶叶味道较苦涩,特别是大叶种绿茶富含茶多酚和咖啡碱,对胃有一定的刺激,因而肠胃较弱的人就应少喝或冲泡时避免茶汤过浓。在炎热的夏季,选择绿茶较为适宜,泡上一杯清亮亮的绿茶,给人一种仿佛置身草地的清凉之感。

红茶被认为是热性的,对于肠胃较弱者,不妨选用红茶,特别是小叶种红茶,滋味甜醇,无刺激性。如饮用大叶种红茶,茶叶较浓,可加入牛奶和红糖,有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季,一杯红茶在手,会有融融暖意。

花茶较适宜女士饮用,它有疏肝解郁、理气调经的功效。妇女在经前期和更年期,不免性情烦躁,饮用花茶可减缓症状。

黑茶茶性温润,去油腻、分解脂肪、降血脂功效较显著,平常饮食结构以肉制品为主的消费者可选择黑茶,如湖南的伏砖茶、湖北的青砖茶、四川的康砖和金尖、云南的紧压茶、普洱茶等等。

市场上的茶叶主要分为散装和包装两种,有专家认为,鉴于茶叶不易保存的特性,散装茶的卫生质量和感官品质相对难以得到保证。此外,散装茶的价格随意性较大,同样品质的茶叶在不同的市场,其价格往往相差很多,消费者的利益较难得到保护。与散装茶相比,包装茶的优点不言而喻:一是不易受到污染,不易变质;二是规范的包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容,一旦发现问题便于投诉,可以避免消费者的利益受到损害。

原标题:学会品茶的观色、闻香、辨形、品味

品茶的品字三个口,包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思,从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦。

观色

主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态,茶叶冲泡后,形状发生变化,几乎恢复到自然状态,汤色也由浅转深,晶莹清澈,即使同类茶叶因年份的不同,其颜色也各具特色,观赏普洱茶汤色变化是种享受,饮用之前先将茶汤审视一番,好好欣赏一下。

闻香

观色之后,就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气,好茶的香气是自然、纯正的,闻之沁人心脾,且令人陶醉,低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味,甚至夹杂异味,茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的,嗅闻茶香须细心品尝,认真辨认,方能领略其中的韵味。

辨形

是观察茶叶在冲泡后的形状变化,茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状,普洱因茶种、茶区、树龄不同,所展露出的叶片形状也不一样,从叶片辨别中找寻茶源地,从仓储转化了解茶叶变化,从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。

品味

嗅闻茶汤的香气之后,就可品尝茶汤的滋味,与茶的香气一样,茶的滋味也是非常复杂多样.初入口后,很快就舌底生津,韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。

舌头各部位的味蕾的感受不一样,如舌尖最易为甜味所兴奋,舌的两侧前部最易感觉咸味,两侧后部易感受酸味,舌心对鲜味最敏感,舌头近根部位易辨别苦味,所以,茶汤入口后,不要立即下咽,而要在口腔中停留,使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味,不同的茶类有不同的滋味,如有的浓烈,有的清和,有的鲜爽,有的醇厚,都会给人带来不同的感受。

郑重声明:茶叶属于保健食品,不能直接替代药品使用,如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用,部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
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