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明清有哪些新发展茶类_明代人怎么喝茶_明代茶文化的知识

2021-01-24 10:56:35分类:茶叶知识 阅读:13

 

清朝茶文化的发展图片

明朝茶业在技术革新、各种茶类的全面发展以及名茶的繁多上形成了自己的时代特色。

宋元时期,除贡茶仍然采用团饼茶外,散茶在民间俗饮已经得到了较广泛的普及。但明朝初期,贡茶仍然采用福建的团饼。

后来,明太祖朱元璋认为,进贡团饼茶太"重劳民力",决意改制,下令罢造"龙团",改进芽茶。

明太祖的诏令,在客观上,对进一步破除团饼茶的传统束缚,促进芽茶和叶茶的蓬勃发展,起到了有力的推动作用。

清代茶叶已齐全几类图片

唐代和宋代都是以生产团饼茶为主,贡茶更是如此。到了明代,由于一些茶区生产的散叶茶品质优良,又省工省时,因此明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年),发布了一道诏令,罢造龙团,惟采芽茶以进,从此要求进贡的茶叶改为散芽茶。

这项改革,在一定程度上促进了名优散叶茶的发展。同时,明代生产的茶类也开始多样化,除蒸青茶以外,也有炒青茶,以及黄茶、白茶和黑茶。明末清初还出现了乌龙茶、红茶和花茶。明清时期,随着茶叶生产的发展和制茶技术的不断创明太祖朱元璋新,各地名优茶迅速发展。龙井茶、黄山毛峰、碧螺春等大批名茶不断涌现出来。

西湖龙井茶,历史悠久,清朝时期,西湖龙井茶声名鹊起。特别是乾隆皇帝,它六下江南,四到龙井茶区巡幸,先后为龙井茶作过七首茶诗。

明嘉靖至万历年间(1522~-1620年),紫砂艺人的紫砂茶具作品不断创新,制壶四大名家(董翰、赵梁、袁锡、时朋)和时大彬等高手的作品,工艺精巧,造型优美,色彩艳丽,诗书意妙,不少紫砂茶具的作品流传至今已成为中国茶文化的瑰宝。

明清时期,由于散叶茶的发展,名优茶的大量增加,饮茶技艺也随之发展成多样化。其中最显著的发展是改点茶为泡茶,以壶泡、杯泡和盖碗泡为主。小壶小杯品饮乌龙茶的工夫茶法,绿茶与花茶的盖碗茶法,还有藏族酥油茶、维吾尔族奶茶等少数民族多种多样的饮茶习俗,形成了中华民疾饮茶习俗多元化的特征。

明清时期由于饮茶相当普及,全国各地各茶及茶文化二十一讲式各样的茶馆林立。尤其是北京、南京、上海、成都、杭州、广州等大都市,上茶馆饮茶消遣的风气十分浓厚仿清茶艺表演清代茶馆。

明代茶的发展图片

明清时熟知茶事的文人著有茶书60余部,钱棒年的《茶谱》、许次纾的《茶疏》、罗康的《茶解》、张源的《茶录》、鲍承萌的《茶马政要》、陆廷灿的《续茶经》等都是颇有影响的茶书。明清时茶诗也不少,明代的徐渭、文征明、黄宗羲、唐寅等:清代的曹廷栋、曹雪芹、郑板桥、高鹗、陆廷灿、頭炎武等都作过不少茶诗。

众多诗人之中还有清代乾隆皇帝爱新觉罗弘历,他曾数次下江南,4次到过龙井茶产地,观看采茶制茶,品尝龙井茶,每次都作诗一首,并封龙井茶为御茶,至今在杭州龙井村峰山下尚保存有乾隆皇帝所封的十八棵御茶。

清代我国的六大基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶已经形成。但这些茶类,多以条形散茶为主。所以,无论哪种茶类,饮用时仍然沿用明代的直接冲泡法,基本上没有突破明人的规范。但与明代相比,清代茶具的制作工艺技术又有长足的发展,这在清人使用的最基本茶具,即茶盏和茶壶上表现最为充分。

清代茶壶,不但造型丰富多彩,而且品种琳琅满目,著名的有康熙五彩竹花壶、青花松竹梅壶,青花竹节壶乾隆粉彩菊花壶、马蹄式壶以及道光青花嘴壶、小方壶等。清代的江苏宜兴紫砂壶茶具,在继承传统的同时,又有新的发展。康熙年间宜陶名家陈鸣远制作的梅干壶、東柴三友壶、包袱壶、南瓜壶等,集雕塑装饰于一体,情韵生动、匠心独运。

制作工艺,穷工极巧。嘉庆年间的杨彭年和道光、威丰年间的部大享制作的紫秒茶壶,当时也是名噪一时,前者以精巧取胜,后者以浑朴见长。特别值得一提的是当时任阳县令西冷八家之一的陈曼生,传说他设计了新颖别致的十八壶式,由杨彭年、杨风年兄妹制作,待泥坯半干时,再由陈曼生用竹刀在壶上饿刻诗文或书画。

明清茶馆的兴盛图片

由于茶类和新的生产技术的发展,明清茶叶生产方式和茶叶饮用方式发生了很大的变化,饮茶对人们的生活观念的影响也越来越明显。明清时期的茶文化的发展中,最引人注目的是茶叶冲泡方法的艺术性和茶具的独特性及茶馆的普及性。

明代兴起的饮茶冲瀹法,是基于散茶的兴起,散茶容易冲泡,冲饮方便,而且芽叶完整,大大增强了饮茶时的观赏效果。明代人在饮茶中,已经有意识地追求一种自然美和环境美。明代文人认为,唐宋人的团茶碾末煮饮,有损茶的真味,饮茶的重心应在于香、味、色的完美统一。作为前提,他们提出"采茶欲精,藏茶欲燥,烹茶欲洁。而且不少文人对茶中窨花,也持反对态度,认为花茶有损茶之真味。

明代散茶的兴起,引起冲泡法的改变,原来唐宋模式的茶具也不再适且了。茶壶被更广泛地应用于百姓茶饮生活中,茶盏也由黑釉瓷变成了白瓷和青花瓷,目的是为了更好地衬托茶的色彩。

明代除了生产白瓷的定窑、汝窑、官窑、哥窑、宣德窑等各领风骚的景德镇的青花茶具异军突起,达到了一个高峰,在青花的基础上,成化年间又创造出平彩;嘉靖万历年间又创造出五彩、填彩等新瓷。景德镇的这些瓷器烧制技术,主要就是在制作茶具中发展起来的。

除白瓷和青瓷外,明代最为突出的茶具是宜兴的紫砂壶。周高起在《阳羡茗壶系》中称:"近百年中,壶黜银、锡及闽、豫瓷, 而尚宜兴陶"。紫砂茶具不仅因为瀹饮法而兴盛,其形制和材质,更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。紫砂壶的制造出现了许多名家,如时大彬、陈远鸣等,并形成了一定的流派,最终形成了一门独立的艺术。因而说,紫砂艺术的兴起和,也是明代茶叶文化的一个丰硕果实。

清代以来,在我国南方的广东、福建等地盛行工夫茶,工夫茶的兴盛也带动了专门的饮茶器具。如铫,是煎水用的水壶,以粤东白泥铫为主,小口瓮腹;茶炉,由细白泥制成,截筒形,高一尺二、三寸;茶壶,以紫砂陶为佳,其形圆体扁腹,努嘴曲柄大者可以受水半斤,茶盏、茶盘多为青花瓷或白瓷,茶盏小如核桃,薄如蛋壳,甚为精美。

清代是我国茶馆的鼎盛时期。据记载,就北京有名的茶馆已达30多座,清末,上海更多,达到66家。在乡镇茶馆的发达也不亚于大城市,如江苏、浙江一带,有的全镇居民只有数千家,而茶馆可以达到百余家之多。

饮茶场所,这类也称清茶馆,来喝茶的多为文人雅心,店堂的布置也比较古朴雅致,当然除了文人外,茶客中还有商人,手工艺者等,这里是"聆市面"的好场所。

点心饮食兼饮茶,在茶馆中增设点心经营,或点心店增加茶水供应,为的是方便顾客,扩大营业面。

听书场所。在北京、江、浙一带,在茶馆中增加说书项目,是很普遍的一种现象,茶馆主人邀请艺人说书或演唱,吸引茶客;茶客一边品茶,一边赏戏听曲,得到充分的艺术熏陶,客主同乐,气氛很活跃。

除了上面几种情况外,茶馆有时还兼赌博场所,尤其是江南集镇上,这种现象很多。再者,茶馆有时也充当"纠纷裁判场所"。这就是"吃讲茶",邻里乡间发生了各种纠纷后,双方常常邀上主持公道的长者或中间人,至茶馆去评理,以求圆满解决。如调解不成,也会有碗盏横飞,大打出手的时候,茶馆出会因此而面目全非。

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