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如何了解一款红茶的品质?

2020-07-02 10:01:47分类:茶叶知识 阅读:11

 

在我国六大茶类当中,红茶就是其中的一类,具有温和的特性,正常体质情况下的人都可以饮用。但是,有的朋友对红茶了解的不是特别多,购买红茶的时候就不知道品质好的红茶是怎么样的,那么现在我们就来了解下红茶的品质特点有哪些?

如何了解一款红茶的品质特征图片

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤,香苦味醇。红茶的种类较多,自然产地也就较广,按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的品质特征图片

优质红茶品质特点:

(1)外形:条索紧细、匀齐。

(2)色泽:乌黑油润,芽尖呈金黄色。

(3)香气:小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。

(4)汤色:汤色红艳,碗沿有明亮金圈,冷却后有“冷浑浊”现象。

(5)滋味:茶汤滋味醇厚、鲜甜。

(6)叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。

祁门红茶的品质特征图片

红茶冲泡技巧:

1、茶具选择很重要

等级高的名优红茶,一般都会用一个高筒玻璃杯,建议选择无刻花透明玻璃杯,观赏起来也更有风味,市场价几块钱就OK啦,当然也有设计更好地杯子自然是更好。

还有一种双耳杯茶壶,茶壶里面自带内胆,用来过滤茶叶的。茶水分离后,口感会更佳,相同的茶具还要飘逸杯、过滤茶杯等。也很适合在办公室喝茶。

还一种是传统的工夫泡茶具,盖碗适合泡任何一种红茶,不管是单芽、还是一芽一二级都适合用,约上三两个朋友一起来品茗,欣赏自己手里的这款好茶。

红茶的主要品质特征图片

2、投茶量千万别弄错

家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。冲泡红茶,可根据喝茶人数来决定,每人用1茶匙的量(约2、5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡,茶量的增加会利于滋味的溶出,水多茶少的话,影响品饮。

3、要控制好水温

冲泡红茶,水温在90℃—95℃为佳。整体会比泡绿茶的水温高一些。红茶是一种相对敏感的茶叶,高温可以将红茶的高香激发出来,但同时茶汤滋味可能会苦涩。低温茶汤的滋味会比较温和,但香气会低平。不少红茶的原料等级较高,尽量避免直接使用沸水冲泡,所以水温可以控制在85℃左右。

优质红茶的品质特点自然是极好的,与劣质的红茶有着明显的区别。因此,我们挑选红茶多加细心一点,认真的分辨。另外,想要冲泡一杯好喝的红茶也是需要技巧的,掌握一定的冲泡技巧,那么我们泡出来的红茶会更加的好喝。

责编:红豆

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文章简介: 在色、香、味、形方面显示红茶的品质特点。一般是干茶黑色、汤红、叶红。红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。下面就和小编一起详细的了解红茶的品质特点。

工夫红茶由长短不一的条形茶按一定比例拼

在色、香、味、形方面显示红茶的品质特点。一般是干茶黑色、汤红、叶红。红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。下面就和小编一起详细的了解红茶的品质特点。工夫红茶由长短不一的条形茶按一定比例拼成。条索紧秀、匀齐、平伏、锋苗好、色泽乌润,内质香高味醇。各种工夫红茶都有独自的特征。如祁红色泽乌黑,光泽夺目,有独特的蜜糖似的芳香,国际上誉称“祁门香”。滇红为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有水果香味,香高味浓。小种红茶属条形红茶,以福建省崇高县星村产的最著名,称正山小种。正山小种条索颖长呈松散状,乌黑油润,汤色似糖浆状的深金红色,有悦鼻的松桕烟香和桂圆汤味。红碎茶按外形特点分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型。中国一般都生产颗粒型碎茶;其次是末茶和片茶,统称红碎茶。其特征是外形细碎,因品种、制法和叶型不同,品质特征也有不同。①不同品种的品质特点不同。如大叶种红碎茶,外形颗粒壮硕、重实、,色润泛褐带乌;嫩茶显露金色芽毫,汤色红浓透金黄,香味浓烈、刺激性强,叶底肥厚柔软红亮。中小叶种红碎茶,外形颗粒紧小,色泽乌润,汤色红亮欠浓度,香高味鲜欠浓,刺激性弱,叶底尚红亮较瘦薄。②不同制法的品质特点不同。如传统制法红碎茶,产品叶、碎、片、末俱全,外形有色泽乌黑油润的特点,内质汤味浓度尚好,鲜爽度和强度稍差。CTC制法红碎茶产品只有碎茶、末茶和少量片茶,主要特征是碎茶的颗粒较其它制法的体型稍大,近似方形,匀整重实,碎片末的色泽均泛棕红色,汤味浓强鲜较全面。转子机制法红碎茶产品的重实度稍差,汤味浓度好,鲜爽较差。锤击机制法红碎茶(简称LTP制法)产品细小匀齐,色泽乌润带灰,汤味鲜强度和刺激性好,浓度尚可,叶底由细小叶粒粘结成颗粒。③不同叶型的品质特点不同。如叶茶为长条形,带嫩茎,条索挺直颖长,其中大叶种制成的,条索肥硕颖长带金黄色芽毫,汤味浓醇,鲜爽度好,刺激性欠强。中小叶种制成的叶茶,条索瘦长,色泽乌黑,无毫或少毫,汤味鲜醇,缺少刺激性。碎茶呈颗粒状,紧结重实,粗细匀齐,不含细短条形茶及轻薄的片末茶,汤味浓强鲜较好。片茶呈卷皱的屑片状,大小匀齐,身骨较轻,汤味鲜爽度尚可,浓强度稍次。末茶呈砂粒状,细小重实,不含灰末,汤味尚浓强欠鲜爽。

聊茶,多半是从察颜、观色、品香谈起,特别去茶行买茶的时候,很多人容易被忽悠了;给你泡茶的小妹,会给你展示优美的泡茶技艺,让你如醉云雾,忘了自己此行的真正目的是买一款好茶。我觉得真正的行家聊茶,应该从茶叶的制作过程聊起,告诉你什么样的茶叶才是真正的好茶。

红茶制作一般分为四个步骤:萎凋、揉捻、发酵、烘干。看似简单,谁都会做,但同样的茶叶,各个茶厂做出来的口感却千差万别,能做出好茶、吸引顾客、挣钱的茶厂却不多。其实,原因是在这看似简单的流程里,每个步骤都必须掌握好火候;火候不到,自然制作不出好茶。如果说一个好校长,是一所好学校的保证,那么一个能掌握火候的制茶师,便是制作好茶的保证。同样是茶叶,在不同的制茶师手里,就会做出完全不同效果,卖出的价格自然不可同日而语了。

萎凋是制茶的第一步。现在的许多大厂都是采用萎凋槽进行萎凋,它省时、省工、产量大。有些小厂为了节约成本,也有直接放在太阳下晒的。制作好茶最好的萎凋办法应该是把茶叶摊匀,凉在竹编,放在空调间里,人工不断地进行整理,让茶叶均匀去湿。萎凋的时间不宜过长,也不宜过短。

萎凋干度不够或不均匀的茶叶,泡出的茶水混浊不清;萎凋太干的茶叶,不好揉捻,做出的茶叶粉末较多,枝叶不连;萎凋时间太长,茶叶容易受伤,有霉烂味;萎凋时间太短,茶叶泡出就有青涩味。当然,茶青如若不好,长短不一、老嫩混淆,是萎凋不好的。好的茶青,都是老嫩、短小、均匀,萎凋起来自然就更容易了。

揉捻是制作茶叶形状的关键。揉捻要把握两头松、中间紧,以及加压的时间与压力。揉捻好的茶叶,条形细小、光亮、均匀,枝叶相连,整齐划一。

发酵分为水发和干发。水发是应用水蒸汽加温发酵,干发是直接加温发酵。这两种方法都可以,关键是掌握发酵的时间。茶叶发酵不够,泡出的茶水既涩又麻;发酵过分了,茶水有股霉腐味。因此,这个火候是最考验制茶技术的。

烘干一般分两次,即烘干和提香。烘干时,温度一定要均匀;提香时,温度不宜过高。很多茶叶喝起来有股烧焦味,就是由于烘干时温度过高引起的。只有温度均匀、适度,烘干时间才能持久,茶叶香气才能保持长久,茶叶也就耐放、不走味。

介绍了这么多,我想,现在如果你再去买茶、品茶,应该会明白什么样的茶叶是好茶了。最后还有一招,那就是看茶底了。茶叶泡完,倒出茶底,茶叶的底色均匀透亮、枝叶相连、茶末不多,那便是好茶了。

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