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[新手入门] 武夷岩茶20问(B)

2021-01-19 10:58:29分类:茶叶知识 阅读:53

 

雀舌,武夷山古茗,因形状小巧似雀舌而得名,其香气极独特浓郁。

雀舌为古时贡茶中的极品。宋时它便名声大噪,受文人墨客极度追捧,并以之为上等好茶来待客送礼。现我们仍能从流传至今的大量诗词歌赋中看到它的身影,并有许多指明其产地为武夷山。下面列一些诗词。

武夷岩茶的审评方法与红茶绿茶有所不同,习惯用有钟型的盖杯,起特点是。用茶多,用水少,泡时短。泡次多。审评是也分干评和湿评。

湿评以香起滋润为主。结合汤色,叶底。武夷岩茶鉴评是以“味好而求香”闽南乌龙茶是“以香而取味”。香有纯不纯,锐短与悠长,青与熟、香重与轻飘等区别。味有浓淡厚薄、岩韵的显露程度和持久性长短之分。

1. 观察其外型,条索,色泽,结合闻干茶香。

2. 掌握好茶量,水温,出水时间。(以前聊过)

先闻香,再在倒出茶汤,看汤色,尝滋味。闻香主要是闻盖杯香气,在每泡的规定时间后拿起杯盖,靠近鼻子,嗅杯盖中随水汽蒸发出来的香气,评审水,闻杯底后,再看叶底。

每次分别:a:先审评香气是否正常,有无异杂气味,区别品种香、地域香、制造香。第2次闻香,评审香7气的高低,粗细,强弱。第3次审评香气的长短和持久性。

c:评滋味,有浓淡、醇苦、爽锐、涩感、麻嘴。第一泡滋味浓,特别是初学者,不易辨别,以第2泡为主,茶汤入口刺激性强,稍苦回甘爽,为农。茶汤入口后,出口后也苦而且味感在舌心,为涩。武夷岩茶的滋味要求一定的浓,醇厚,浓而不苦,醇而带爽。厚而不涩,福有收敛性,喉韵清馨,回甘持久,回味甘甜而舒适。

d.闻杯底,(主要是弥补每次冲泡嗅香是的不足。)杯底香的持久性长短,粗细也是判断是否岩区茶的一个重要步骤。

e.评叶底:叶底应该放入装有清水的玻璃碗中,看嫩度,柔软,厚薄,色泽。发酵程度。和做青的程度。

武夷岩茶的审评标准香 清 甘 活图片

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肉桂原为武夷名枞之一,为福建省级良种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。水仙原产建阳小湖,国家级品种,其品种特征极明显,韵味极强,香气幽雅,制优率较高,具有典型的树龄越老品质越优之特点,无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花香,味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。

答:十大名丛:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。除了这些还有,不知春、不见天、雀舌、瓜子金、金柳条、醉海棠等传统名枞和武夷菜茶,但是其品质特征较明显,韵味强,风格各异,但制优率较低!武夷名枞是武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群,绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。外形紧结匀整,色泽青褐油润;天然花香细、幽、长;滋味醇厚甘爽、岩韵显;汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间,大部分有野茶的风味。

答:一,置茶量可根据喝茶的人数,自己的口味灵活调整掌握,置茶量多的时候出水快些,少则慢些,一般8克的茶叶以装100毫升水的壶为比例为佳,如果就按体积来置茶,一般为冲泡壶具容积的1/3--1/2左右。(当然用体积的办法来投放茶量要区别与铁观音的放法,岩茶是条索形,体积相对大,铁观音是经过包揉工艺结实,干茶重.)反正灵活掌握就是!具体的茶量没有定论。二,水温:要现开现泡。一定用开水!三浸泡时间一般为1至3泡浸泡20——30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。四,冲泡方法:沸水高冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟,可减少茶香飘逸。

17,能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗?

答:1、形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。2、色泽:呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。

3、香气:岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。

4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。5、滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。

6、冲次:通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。

18,武夷岩茶有什么功效?

答:武夷岩茶主要药理功能:明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。

武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。

19,乌龙茶制茶工艺渊源于武夷岩茶有这样的说法吗?

20.中国的十大名茶里面有武夷岩茶吗?

答:中国茶叶品种门类齐全,名品众多,其中以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名,被称为“中国十大名茶”。这些名茶大多以产地命名。

武夷岩茶的特点图片

武夷岩茶按等级分为四大类,由好到次为:正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。

正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂最为突出。采自正岩的称“奇种”,采自偏岩的称“名种”,在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的称“单丛”名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的称“名枞”。著名的武夷岩茶四大名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

香气清远、高而幽长,鲜爽。滋味甘爽,但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色,较淡。叶底鲜活,看相好,三红七绿,赏心悦目,但韵味较弱,香气与传统型(中,足火茶)比不耐储藏,品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族,或者口感清淡者。

制作时发酵程度适度(半发酵),焙火程度中,重火。其香气浓郁而平稳,杯底香(挂杯香)好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑,岩韵强而耐泡,。茶性较温和、不伤胃。叶底无看相,大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当,储存时间较长。如果是陈放饮用,必须使用此类岩茶。

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