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茶汤有什么滋味_茶汤特点_茶汤滋味口感专业术语形容

2021-01-04 10:57:33分类:茶叶知识 阅读:22

 

茶汤滋味的四种主要类型图片

看别人品茶时,各种词语一个比一个说得好,到你的时候,翻来覆去、想来想去就只会说一个词:好喝!要不是为了维护个人形象,说不定还会破口而出:真TM好喝!多读点书还是有必要的,以下是各种茶汤与口感的术语,一起涨涨姿势。

劣异味:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。

可能有些人看完这些还是觉得有点迷茫,别着急,先记下来,等你品尝多了,自然就能对上号了。

茶汤的滋味会因什么而变浓图片

醇是指其滋味味尚浓,有刺激性但较小,回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好,制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型。

茶叶示例:祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等。

滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。鲜叶嫩度好,加工及时合理。

茶叶示例:蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。

茶叶示例:中级工夫红茶、湘尖、天尖(包括贡尖、生尖)、六堡茶。

鲜是指似吃新鲜水果的感觉。这种类型味鲜而浓,回味爽口。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮,制造及时合理而成,一般属于此类型。

一般用于描述绿茶的滋味。有清香和熟板栗香,入口内含物丰富,似喝浓汤之感,味浓而不苦,富收敛性而不涩,回味长而爽口,有甜感,似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚,嫩度较好的一芽二、三叶,其内含物丰富,制茶合理的一般属此型。茶类示例:屯绿、婺绿。

一般描述发酵偏轻的红碎茶,是优质红碎茶的`典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富,茶汤吸入口中,浓稠粘滞舌头;强则是指其刺激性大,有紧口感。这类茶一般适中采摘,以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料,萎凋适度偏轻,揉切充分,发酵适度偏轻的红碎茶制法。

有清香味、味鲜爽。鲜叶细嫩,制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。茶叶示例:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫以及各类银针茶等。

味感甜醇,有鲜甜之感,醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜,制造讲究。茶叶示例:安化松针,恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。

属于此味的茶类很多,一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老,整个芽叶一半以上已老化,制造正常。

入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度较好,叶片厚实,制法合理。

茶叶示例:凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。其入口感到内含物丰富,有刺激性但较小,其刺激性弱于浓厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。茶类示例:优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。

味鲜而纯,回味鲜爽。鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶和白茶多数此类型。茶叶示例:太平猴魁、顾渚紫笋、高级烘青、大白茶、高级祁红、宜红等。

味鲜甜舒服、味较淡。该类茶一般多酚类、儿茶素和水浸出物较少,氨基酸含量稍高。茶叶示例:君山银针、蒙顶黄芽等。

茶汤滋味口感专业术语形容图片

其实,好与不好是完全可以掌握的,只是你还没有弄懂其中的技巧,所以泡来的茶没有别人的好喝,那么今天就来教教你如何辨别茶汤滋味?影响茶汤滋味的因素有哪些?这样以后在泡茶的过程中就可以多注意起来,然后调整泡茶手法,方能泡得一杯好茶。

形容茶汤滋味的词语图片

不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。涩味: 儿茶素,特别是酯型儿茶素以及黄酮类多酚类化合物。苦味:咖啡碱、茶叶碱、可可碱、酯型儿茶素、花色素、茶皂素等。鲜味:氨基酸类,如茶氨酸,谷氨酸等;茶多酚氧化产物茶黄素,茶红素等与咖啡碱结合产生的络合物。甜味:可溶性糖,如麦芽糖,果糖等;带甜味的氨基酸,如茶氨酸,甘氨酸等。

儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物在茶鲜叶含量中占18%-36%,呈现苦味和涩味,这也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明,茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关,甚至有些茶苦味越盛,回甘越浓。

咖啡碱具有苦味。在茶汤中,咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物,阻止了与蛋白质的络合,这会使得呈味特性发生改变,从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成,降低了苦涩味。

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,含量约占总量1%-4%,茶叶中的氨基酸种类丰富,各种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50%-70%的茶氨酸,它的鲜爽味特别高,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中,对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。

春茶中氨基酸含量高于其他季节,因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。

茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖,它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用,这部分含量越高,茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。

在品茶汤滋味时图片

首先,茶汤的口感与三种物质有关---氨基酸、茶多酚、咖啡碱。

氨基酸让茶鲜爽,茶多酚让茶涩,咖啡碱让茶苦。但茶多酚和咖啡碱经过其他工艺转化后,就不再苦涩啦!

茶多酚是涩的,但可以在后期工艺中氧化,形成红茶所需要的物质,形成醇厚的口感。

简单来说,氨基酸含量高的叶子适合做绿茶,茶多酚和咖啡碱含量高的叶子没有制作优良绿茶的基础,只能用来制作红茶!

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