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2020-12-13 10:56:53分类:茶叶知识 阅读:83

 

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1.材料:新鲜牛奶、花生仁、白砂糖、速溶茶粉(福建大闽提供)、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂、异维生素C钠、水溶性膳食纤维、香精、乳酸链球菌素、软化水、NaHCO3。

2.设备:远红外电烤箱、脱皮机、磨浆机、200目的滤布、电子天平、均质机、电炉、不锈钢锅、杀菌锅。

牛奶10-20% 、花生仁3-5% 、速溶茶粉1‰ 、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂2.5‰ 、 水溶性膳食纤维0.4‰ 、异维生素C钠0.3‰ 、白砂糖4% 、香精适量 、乳酸链球菌素微量 、软化水至100% 。

1.1.1 原料选择:花生仁质量要求饱满、无霉变、无破碎、无杂质。

1.1.2 烘烤:花生仁烘烤的效果直接影响产品的质量。烘烤温度120℃,时间20min,用远红外电烤箱使花生仁内外烘烤温度均匀一致。

1.1.3 脱皮:用脱皮机将花生仁外衣脱下,脱皮率应达96%以上。

1.1.4浸泡:将脱皮后的花生仁用水浸泡(即用1‰NaHCO3水溶液),浸泡温度为50-60℃,浸泡时间为4-6小时,直到花生仁无硬心。

1.1.5 磨浆:用磨浆机将70℃左右的软化水和花生仁进行磨浆,加水量为配料总水量的70%,分2-3次磨浆,并将70%的水加完,将得出花生浆和花生渣。

1.1.6 加热、过滤:将花生浆加热到80℃,用200目的滤布进行过滤。

1.2在进行1.1项操作同时,将异维生素C钠和速溶茶粉充分溶解在50℃的软化水中,然后用200目滤布过滤,滤液待用。

1.3将牛奶检验合格后方可使用,如酒精试验合格,酸度14-18°T,无杂质、无异味、色泽正常。将牛奶过滤、称量。

2.配料:将牛奶、茶粉滤液分别加入到花生浆滤液中,一起加热至70-75℃时,将白糖与乳化稳定剂水溶性膳食纤维,按一定比例混合均匀,慢慢地加入高速搅拌的奶液中,保温70℃,搅拌10-15min,使稳定剂充分水合、乳化,用软水定容。

3.均质:均质温度为65℃左右,采用二级均质,均质压力为20-30MPa,连续均质二次,可使整个产品的体系均匀一致,提高产品的质量和口感。

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