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红茶的泡法:泡红茶水温多少度合适?

2020-10-10 10:56:08分类:茶叶知识 阅读:89

 

泡茶的水温图片

水分为天然水和人工处理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水,人工处理水有自来水。蒸馏水、无离子水。各种水所含溶解物质的不同,对茶汤品质影响很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳,其次是江水,再次是井水,雨水也可泡茶。一般秋雨为上。梅雨次之,雷雨最差。

2.泡茶对水温的要求

一般泡茶用水的温度达到沸沸起泡的程度,水温标准是90左右。水开了之后,水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法,是控制不让水全沸,可以保有较多的水中溶氧量。在实际操作上有很多困难,一般都会让水全沸了之后再降温。如果使用温度计或者是自己对于水温很熟悉,而且茶叶冲泡不需太高的温度,便可以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水与器物的冲激,例如高冲,或甚至加上一个壶盖当成被冲激物,可以增加些许溶氧量。尤其是绿茶、白茶类,水中溶氧量需求高,所以不仅水未沸,而且加上细水高冲,然后分两三次冲茶,可以得到更佳的口感。

3.茶具的选择

乌龙茶的冲泡可以选用紫砂壶茶具。紫砂壶有较好的保温能力,可以使乌龙茶的香味不易散失。在选用紫砂壶时,一般要选择肚扁,较小的紫褐色紫砂壶冲泡。在紫砂壶开壶时,最好先用细毛小刷将外壁和内壁刷洗干净,然后用茶水浸泡三到五次直至没有泥沙味为止。

4.泡饮程序

泡茶的最佳水温图片

观音入宫(落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其 清新洁净;

关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韩信点兵(点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

茶汤应尽量趁热喝,一来是因为温度高,口中感觉神经容易因高温而迟钝,苦涩味比较不容易感觉出来;二来是香气的表现,在高温比较明显;第三是部分茶叶的茶汤,温度降低以后,容易引起单宁聚合,影响茶汤的入口感觉。

泡茶水温45度图片

赠金笔

泡茶时,水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。还有泡茶用的水也会影响到茶汤口感,所以泡茶的时候水温以及水质都要注意选择好。那么,泡茶时的水温及水质都有什么讲究?下面我们一起来了解看看。

泡茶水温有什么讲究图片

1、泡茶水温的讲究

所谓高温是指90℃以上的水温,适合高温冲泡的茶叶有:部分发酵茶的叶茶类,如:铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。还有全发酵茶(如:红茶),以及经渥堆的普洱黑茶类,都需要以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。

中温是指80~90℃的水温,适合中温冲泡的茶叶有:部分发酵茶之芽茶类,如白毫乌龙;以及白茶类,如白毫银针、寿眉等。白毫乌龙适合水温为85℃,白毫银针适合以80℃冲泡。

此外,原本应以高温冲泡的茶叶,如果因採製含部分芽叶而偏嫩时,或是茶叶因人为因素变得较为细碎时,则应将水温降低,改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩,泡茶水温不宜超过90℃。

泡茶水温太高图片

低温是指70~80℃之间的水温,适合低温冲泡的茶叶有:所有的绿茶,如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等;以及黄茶类,如君山银针。而原本应以中温冲泡的茶叶,如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时,也应将水温降低。

2、泡茶水质的讲究

(2)活:有了“清作”为前提,古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》,在月色朦胧中用大瓢将江水取来,当夜使用活火烹饮,方能煎得好茶,真是经验之谈。

普洱泡茶水温图片

(3)轻:这是古人的一条标准,现代科学中,运用化学分析的方法,将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水,不到8毫克的称为软水,硬水重于软水。实验证明,用软水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味也大为逊色。

(4)甘:水是用来喝的,最终要求还是要有滋味,宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句,可谓一言知之。古人品水味,尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口,舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉,凡水泉甘者能助茶味。

(5)冽:就是冷、寒。古人认为寒冷的水,尢其是冰水、雪水,滋味最佳。这个看法也自有依据,水在结晶过程中,杂质下沉,结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水,更为宝贵。现代科学证明,自然界中的水,只有雪水、雨水才是纯轻水,宜于泡茶。

红茶泡茶水温图片

古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。

陆羽《茶经》明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”所指山水即是泉水。

因此古人品名茶,要用名泉之水,比如品西湖龙井就要用虎跑泉水。在古人的茶文化中,茶与泉是不可分的。

(1)泉水:一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。

绿茶泡茶水温图片

(2)江水:泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。

(3)井水:井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井,曾经是皇宫里的重要饮水来源。

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