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澄碧青翠的绿茶

2020-10-09 10:56:10分类:茶叶知识 阅读:99

 

绿茶就是不发酵茶,基本品质特点是绿汤绿叶。绿茶包括大宗绿茶和名优绿茶。大宗绿茶是指炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,品质以中、低档为主。 大宗绿茶设置1至6级,品质由高到低。(1)炒青茶。 按照干茶形状不同,又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青的产地最广、产量最大,主要产于浙江、安徽和江西。中高档茶条索紧结、色泽绿润;香气浓,滋味醇,茶色黄绿清澈,黄绿明亮。长炒青精制后叫眉茶,一般出口国外。圆炒青是中国绿茶的重要品种之一,主要产地在浙江绍兴市的平水镇,又叫平水珠茶。毛茶又叫平炒青。外形呈现圆珠形,高档茶细圆似珠,色泽墨绿油润;香气浓,滋味醇,汤色黄绿。圆炒青经过精制后叫珠茶,主要出口非洲。扁炒青呈扁平形,包括龙井茶、大方茶、旗枪茶等。龙井茶属于名优绿茶,旗枪茶原产于浙江省杭州市郊区及富阳、余杭、萧山等地,后来归入浙江龙井茶中。 大方茶主要产于安徽歙县、浙江淳安和临安,其外形平扁匀齐,色泽黄绿微褐,油润有光;内质香气浓烈,滋味浓醇,茶色微黄清澈,叶底肥嫩。(2)烘青。 产区分布广,以福建、浙江、安徽、云南等省产量多。烘青茶呈条形茶,中高档茶外形条索尚紧直,色泽深绿;香气清纯,茶色黄绿清澈,叶底嫩匀柔软。(3)晒青。 中南地区、西南地区和陕西都有生产,云南晒青最好。晒青毛茶有的以散茶形式出售,有的作为紧压茶的原料。晒青的外形条索尚紧结,乌绿欠润,香气低闷,汤色黄,滋味浓,常有红梗红叶。(4)蒸青。 蒸青茶是采用蒸汽杀青而制成的绿茶,一般销往日本。高档茶的干茶色泽翠绿,茶色清绿,叶底鲜绿;香气似苔菜香,滋味醇香回甘。中低档茶条索尚紧略扁,色泽深绿,香气清香,滋味略涩。 名优绿茶是指品质优良的绿茶,主要以手工制造,产量少。名优绿茶有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、兰花形、瓜子片形、圆珠形、针形、眉形、菊花形、曲条形等,即名优绿茶的十大造型。(1)西湖龙井。 产于杭州市西湖区,约168平方公里。该产区四季分明,气候温和,雨量充沛,空气湿润,土壤、植被、热量、光照、水量等自然条件是其他龙井茶产区所无法比拟的。 西湖龙井茶的外形扁平光滑,挺直尖削,色泽嫩绿。西湖产区内不同地方的茶叶各具特色。比如狮峰产龙井茶,绿中透嫩黄,香气馥郁,滋味鲜醇;梅家坞产龙井茶,色泽翠绿,香气清香,滋味鲜醇回苦。(2)洞庭碧螺春茶。 产于江苏吴县洞庭东、西山,山的周围有太湖环绕。茶树种在花果树下,一年四季花香、果香弥漫,其外形特征为满身毛、铜丝条、蜜蜂腿。 碧螺春茶的色泽银绿暗翠,给人以鲜活光润,赏心悦目的感觉。碧螺春茶被人们形容为一嫩三鲜:每斤碧螺春茶含嫩芽五六万个;色鲜艳,香鲜浓、味鲜醇。碧螺春茶的香气使人迷恋和陶醉;在碧螺春茶的鲜爽茶味中有一种甜蜜的果味,使人百饮不厌。(3)黄山毛峰茶。 产于安徽黄山市。高档茶的外形芽多且肥,呈全芽或者一芽二叶,色泽嫩黄绿带金黄;中档茶一芽二三叶,芽叶较肥,色泽黄绿,略带金黄片;低档茶细瘦的一芽三叶为主,色泽呈青绿或深绿色。高档茶清香带花香,滋味醇厚;中档茶清香或略鲜爽,滋味醇和;低档茶香气纯正。(4)信阳毛尖茶。 产于河南省信阳县。该地区山势高峻,生态环境得天独厚:高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主,中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠,香气清高带熟栗子香,滋味浓厚耐泡,叶底细嫩绿亮。(5)六安瓜片。 产于六安、金寨、霍山3县。齐头山一带所产的齐山名片品质最好。六安瓜片茶形似瓜子片,不含芽尖、茶梗,色泽翠绿;香气清香高爽,茶色碧绿,滋味鲜醇,叶片嫩绿。(6)太平猴魁。 产于安徽省黄山市黄山区(原太平县)太平湖畔猴坑一带。此地明代以前就产茶,清始特制魁尖,因其品质超群特名太平猴魁。其他地方以相同制法造茶,只称为魁尖。1915年太平猴魁获巴拿马万国博览会一等金奖,声名远扬海外, 太平猴魁冲泡时芽叶直立水中,几起几落,被誉为头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存。(7)峨嵋竹叶青。 产于四川峨嵋山。峨嵋竹叶青外形扁平,两头尖细,形似竹叶。汤色清明,香气高鲜,滋味浓厚,叶底嫩绿均匀。(8)涌溪火青。 产自安徽省泾县涌溪。涌溪火青已经300多年的历史了。涌溪火青外形颗粒腰圆,紧结重实,色泽墨绿油润,白毫隐伏,汤色嫩绿微黄明亮,花香浓郁持久,滋味爽口甘醇,叶底嫩匀,杏黄有光泽。(9)临海蟠毫。 产自浙讧省临海市。外形盘花卷曲,色泽翠绿;汤色嫩黄清澈,香气浓郁呈栗于香,滋味浓醇爽口,回味鲜甜。(10)顾渚紫笋。 产自浙江省长兴县顾渚山。该茶自唐代起列为贡品,历时600多年。外形紧直带扁,色泽绿润,汤清香高,味醇甘甜。(11)惠明茶。 产自浙江省景宁县赤木山惠明寺周围。该茶于1915年在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章,外形条索细紧壮实,色泽翠绿,芽披白毫;汤清澈翠绿,香气清高似花香,滋味鲜爽浓厚。(12)南糯白毫。 产自云南省勐海县南糯山。外形条索紧结有锋芒,身披白毫;汤色黄绿,香气馥郁,滋味浓厚,有回甘,极耐冲泡。

茶文化是一种大众生活文化、雅俗共赏,少长咸宜,香播九州。社会各个阶层、不同职业人群都有各自的喝茶品茗方式,他们又各自以所擅长的文学艺术手段,记录或抒发自己的茶情、茶趣和茶中的感悟,于是就有了茶诗、茶联、茶谚、茶歌舞及茶事散文、小说、戏曲和影视等。喝茶本身所需的名茶、清泉、美器自不必说,更融进了诸多的文学艺术元素。

扁炒青:外形扁平光滑、匀齐,色泽嫩绿,香气鲜嫩清高持久,滋味香嫩而醇厚,叶底匀嫩成朵。如:西湖龙井,产于浙江西子湖畔的群山翠谷之中,因龙井泉寺而得名。龙井茶素以“色绿、香郁、味干、形美”四绝著称,是中国扁形炒青绿茶中的珍品。特点:外形扁平光滑,形似莲心,雀舌;色泽翠绿略黄,汤色碧绿明亮;香气馨远,蕴豆花香,滋味甘爽鲜美;叶底均匀,一旗一枪,交错相映,栩栩如生,赏心悦目。

长炒青:是长条形的炒青绿茶,经过精致后称“眉茶”。特点:色泽翠绿油嫩,条索紧直,清秀如眉,白毫显露,初闻其香如嫩蚕豆,细品又似苹果香型,滋味醇和,浓郁甜爽,回味无穷。

圆炒青:外形呈细圆颗粒,也称珠称,国际市场初誉“绿色的珍珠”。特点:外形颗粒腰圆,紧结重实,色泽墨绿油嫩,白豪隐状,滋味醇厚,香高味浓。叶底匀嫩黄绿明亮。

特种炒青:特点:外形各异,干姿百态,有尖削,圆条,直针,卷曲等多种。冲泡后多为茶叶成朵,清汤绿叶,香气馥郁,滋味鲜醇,浓而不苦,回味甘甜。如:江苏吴县的碧螺春,产于江苏西南太湖之滨的洞庭山。每年在春分前后至谷雨前采摘,采摘标准一芽一叶初展,每500克高档碧螺春含6万多个芽叶。特点:条索纤细,卷曲似螺,满披白毫,色泽碧绿,香气馥郁,汤色碧绿清澈,滋味鲜醇,汤色鲜明。

绿茶是我围生产历史最久、品类最多的茶类。绿茶的制 作是采摘鲜嫩的芽叶,通过高温杀青,不发酵,以保持其应有 的翠绿色泽,形成特有的色、香、味、形。冲泡以后,色绿汤清, 香气清幽,滋味鲜爽。绿茶性寒。绿茶又因其杀青或干燥方法 的不同,一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、供青绿茶和晒青绿 茶。

蒸青绿茶我国古代最早发明的一种绿茶制法,在唐宋 时已盛行,后传到日本。我国自明代推行炒青制法后,蒸青绿 茶渐少,而日本一直沿袭至今,并经研究,实行机械化生产。 我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽,其产品大多出 口曰本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的三绿品质特征。 高档蒸青绿茶条索紧圆,呈针形,香气清鲜,味甘醇和。

炒青绿茶大约始于南宋,到明代普遍推行。此后,一直 是绿茶中最基本的加工方法,产量占极大多数。炒青绿茶因 其加工炒制后的外形不同,分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又 叫圆炒青,即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)。眉茶条 索弯曲,色泽绿润,輝白起霜,恰似美人眉毛,因而得名。眉茶 主要产于浙江、安徽、江西等省,如浙江的遂绿、杭绿、温绿, 安徽的屯绿、舒绿、芜绿,江西的婺绿、饶绿等。珠茶,外形圆 紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠,故以珠名之,主要产区 在浙江的绍兴、嵊州、新昌、上虞、余姚、萧山、诸曁等县、市、 区。因旧时珠茶均在绍兴市东南的平水镇加工集散,故国际 茶叶市场上称平水珠茶。

晒青绿茶鲜叶在经过杀青、揉捻后,利用日.光晒干而 成。一般晒青绿茶香气较低,汤色、叶底呈黄褐色。主要品类 有云南的滇青、陕西的陕青、四川的川青、贵州的黔 青、广西的桂青等。晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。

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