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越中茶具的发展历史

2021-02-03 10:56:44分类:茶具知识 阅读:70

 

茶具的发展演变和饮茶的产生息息相关,经历了从无到有、共用到专用、粗糙到精致的过程,随着饮茶的盛行,茶具在不断完善、发展,且种类也越来越多。

唐代以前

最早的茶具同食具、酒具共用。西汉时期王褒《僮约》中烹荼尽具就提到洗净茶具,荼指茶,尽作净解,这便是茶具发展史上最早谈及饮茶器具的史料。

唐代

到唐朝时茶已经成为人们的日常饮料,更为讲究饮茶的情趣。茶具不仅作为器具,而且具有实用价值和欣赏价值,讲究茶具的质地、艺术性,借以提高茶的色、香、味。陆羽的《茶经四之器》中记载了唐代各种煎饮茶器,当时贵族王朝主要用金银茶具,普通百姓则用陶瓷茶具,生活讲究的大户都备有全套的碾茶、泡茶、饮茶器具,可见唐代煎茶、饮茶之风极为盛行。

煎茶来源于煮茶,是指将鲜叶碾磨成末,在水达到二沸时,放入茶末,水达三沸时茶便煎成。煎出来的茶汤色、香、味保持最原始的味道。

宋代

饮茶之风兴于唐,盛于宋。宋朝相对于唐朝,茶具更为简洁,除金银为上外,陶瓷也有很大的发展,同时点茶之风日益盛行。宋代最有代表的史料记载是南宋审安老人的《茶具图赞》,用白描的手法画出了饮茶、备茶的12种茶具,并冠以特定名号,取名十二先生。

点茶法在宋代成为流行时尚。点茶就是将茶叶碾成茶末放进茶碗中,注入少些沸水用茶筅调成糨糊状,再注入沸水,同时再搅动,直至茶末上浮,形成粥面即可饮用。点茶在宋代也用于当时极为盛行的斗茶。

元代

元代茶具未能有很好的发展,主要保留了宋代茶具的特色。但由于元代游牧民族的关系,散茶开始兴起,茶具也朝着豪放、厚重方向发展。

明代

到了明代,茶的加工、饮用方式发生了很大变化,茶具也产生很大变革。景德镇的白瓷、青花瓷异军突起,开始在国内流行,甚至名扬海外。当时的瓷窑主要生产色白、精巧茶具,同时茶洗出现,茶洗形状如碗,底部有小孔,作饮茶之前冲洗茶叶用。明代中期以后,出现瓷壶、紫砂壶,有壶趣一说。

清代

清代茶具种类基本与明代相似,主要以瓷器和紫砂为主,其中景德镇的瓷器、宜兴的紫砂最为出色。景德镇的彩瓷比明代有了更大的发展,同时创制了珐琅彩、粉彩等新品种;宜兴的紫砂除基本使用外,还融合了绘画、诗文、书法、篆刻等新的艺术形式,使紫砂壶有了更高的艺术价值。此外,四川的竹木茶具、福州的脱胎漆器等也相继出现。

现代

目前市场上仍以景瓷宜陶最为流行,但茶具的种类和样式更为多样,质量更为上乘。

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中国茶具的发展史的讨论

西湖龙井资讯平台7月17日讯:我国饮茶习俗大约起源于汉代,当时的茶具和其它饮食用具没有明确的区分,如碗主要用来吃饭,但也可以饮茶和喝酒,壶、罐一类盛贮器可以储水,也可用以盛茶装酒。据中国茶叶博物馆介绍,我国自汉代至南北朝时期,陶瓷制品中的罐、瓿、壶碗都是茶具,其中,罐、瓿、壶应为盛茶容器,碗是直接与人们口唇接触的饮具。

最早的茶具多数为承包商器或原始青瓷制作。东汉晚期,越窑青瓷创造成功,给人们日常生活带来了。瓷器坯体比陶器细腻、洁净;外施透明青色的釉层,使瓷器表面光滑,吸水率低或基本不吸水,陶质茶具换成瓷产品后,无疑给饮茶爱好者带来更多的舒适。越窑青瓷中的盛茶容器,除罐、壶之外,又多了一种洗的容器,洗比碗大,腹浅,一般可用以盛水或盛茶,小一点的洗,可直接作饮器。三国时期的青瓷茶具、容器仍为罐和壶,壶口内缘似盘形,故称盘口壶。饮茶用的是碗和钵。西晋时期,茶水的贮盛器除了壶、罐外,新出现了扁壶。扁壶、椭圆形,上端有圆形口,短颈,可随身携带,既可作茶具亦可作酒具,是一种多用途器物。东晋时,越窑青瓷器形向高发展,有秀丽挺拔的感觉,造型注重实用,纹饰简朴,弦纹为主要装饰,点彩广为流行,盛茶容器仍延续为壶、罐;饮茶用具新出现饮茶专用器皿——盏托。盏为碗形,托盘形。托内底塑有一内凹圆圈,承托盏底,使其不能滑动。托直接与手接触,可以防止烫手。

南朝时,越窑青瓷进一步向修长形发展,变得苗条秀气,与当时门阀士族“秀骨清象”的审美观点相一致。这时茶的盛贮器沿用壶、罐,饮用器仍为碗、钵。盏托广泛使用。盘口壶的盘口加深,颈加长,椭圆形腹,给人以修长匀称的感觉;罐较前稍有增高,口增大,平底,肩按桥形纽;碗多为直口,深腹,器壁减薄,腹下部缓缓弧收至底,与现代碗相似。钵直口,弧腹,平底,底比口大。盏托,托为浅盘式,圆饼形实足,盘中心塑有内凹圆窝,承托盏的底部。盏作小碗状,圆形实足与托相连。也有的盏托用高足杯和高足盘联成一体匹配成套。

唐朝是我国封建社会经济文化繁荣昌盛时期。唐代社会盛行饮茶,士大夫文人更以饮茶为韵事,人们不仅讲究茶叶的色香味和烹茶方法,而且对茶具也十分讲究,这无疑也带动青瓷茶具质量的提高。唐代初期,越窑青瓷总的倾向浑圆饱满,在质量上要求更高。釉色多数尚,少数青绿色。常见的容器仍以壶、罐占多数。盘口壶,口颈粗壮,腹呈椭圆形;罐口较小,腹部外鼓,造型丰满。饮茶用具仍以盏托和碗。盏似小碗,托为浅盘式。这种饮茶专用器皿,应属士大夫家庭用品,平民百姓则以碗作为饮茶器皿。唐代中晚期,越窑趋向鼎盛时期,成型考究,坯体进一步减薄,器形规整,釉层滋润匀净表面光滑。这时盘口壶逐渐减少,新出现执壶。执壶,侈口,颈较高,椭圆形腹,肩下部一旁有一流,与流对称为环形把手。此壶既是酒壶,也是茶壶。盛茶用的罐,口比前期增大,平肩,上腹鼓出,下腹斜收至底。这时的饮茶用具进一步讲究。盏托应是主要茶具。盏亦称瓯,式样开始增多,有制成荷花或葵瓣形的,托盘面内卷,形似风吹叶卷的莲叶。茶圣陆羽在所著的《茶经》中说:“瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升而已……”,对照晚唐时期越窑的盏,容量虽小,但底足纤细外撇不卷。也许陆羽把撇足视为底卷了。陆羽又在《茶经》中,对当时六地名窑作了对比,认为“碗,越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,寿州,洪州次。或以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也。若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”以上这此,都说明越窑茶具与同时期各地名窑相经具有更多优越性。

唐代诗人在品茶之际,联系越中茶具写许多赞美的诗篇,如:

唐·孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》:“蒙名玉花尽,越瓯荷叶空。”

唐·施肩吾《蜀茗词》:“越碗初盛蜀茗新,薄烟轻处搅来匀。山僧问我将何比,欲道琼浆却畏嗔。”

唐·陆龟蒙《秘色越器》:“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来。好向中霄盛沆瀣,共稽中散斗遗杯。”

唐·郑谷《题兴善寺》:“茶助越瓯深。”又《送吏部曹郎中免南归》:“茶新换越瓯。”

唐·皮日休《茶瓯》:“邢客与越人,皆能造兹器。圆似月魂随,轻如云魄起。”

以上这些诗,诗人们对越窑茶具的造型、胎骨、釉色和盛放在茶具中茶色之美,都作了完美的描写,可见当时越窑制品深受诗人们的喜爱和在社会上深远的影响。

五代,越窑产地属吴越国钱氏管辖,钱氏推行“保国安民”政策,对中原君主屡有进贡,其中越窑进贡,其中越窑瓷吕是重要的贡品。专门设置官窑,烧造之器,臣庶不得使用,故有“秘色瓷”之称。这时越窑产品更加精细,器物成型除仍注意造型优美外,增加了花纹装饰。鹦鹉、飞蝶、云龙、飞凤、莲荷等是主要题材。其时,茶具执壶和罐的腹部常做成瓜形。执壶的壶身一般压印5-6条内凹的直线,弯曲的长流,环形把手高于壶口,盏的底足比前期高,托盘中心的托圈也有增高,碗则向高和深发展,圈足外撇,制作精美。

宋时,越窑青瓷出现新的时代特色,釉层经前期透明,花纹装饰繁缛。盏托、执壶继续生产。南宋以后越窑逐渐衰落,并终于停产。此时,在浙江西南山区另一支青瓷窑系——龙泉窑兴起,南宋晚期是它的极盛期,以生产盘、碗、壶等品为大。这三种产品都是多用途器物。碗当然可以饮茶,壶能贮盛茶水。龙泉窑以釉取胜,最佳釉色称粉青和梅子青;釉层丰厚滋润,色泽晶莹,尤其是梅子青,色泽可与翡翠媲美,达到了青瓷色彩的顶峰。在龙泉窑兴起同时,我国著名瓷器产地——江西景德镇,宋代出现了一个新兴瓷种——影青瓷。“影青”瓷先前称“青白”瓷。釉色青白兼有。淡雅明澈,湿润如玉,器壁雕刻动植物花卉。产品以器为主,其中盏托产量较多,盏为撇口小碗,托盘形,内底中心置圆形窝,与盏底足相吻合,托边沿卷曲,饰重瓣花朵,当时属于高档茶具,开始大量传入绍兴南宁后期。当越窑青瓷衰落之际,我国南方别具一格的紫砂陶异军突起,迅速产制出一种深受欢迎的紫砂茶具而传往各地。紫砂陶产于江苏宜兴,该地盛产紫砂陶土和竹木薪炭,最初的紫砂产品生产作为煎茶或煮水工具。

元、明、清三代,绍兴所用的陶瓷茶具多外地运来,尤以江西景德镇最多。浙江龙泉窑生产仍处在兴盛时期,新创制的束颈碗,更适合于饮茶。景德镇的影青瓷继续生产,除了生产各种碗,新添了扁形执壶,当可作为盛茶容器。其时,青花瓷生产趋向成熟,用青花颜料在坯胎上绘制各种花纹,再施以釉料入窑烧制。青花瓷幽雅明快,给人以舒适的感觉。元代茶具有碗和执壶,另外还有一各高足杯、口微剑,腹较深,近底处丰满,高圈足,非常适合于饮茶。

清代前期康熙、雍正、乾隆为盛世。瓷器制品在产量和工艺技术上都达到新的高峰。青花瓷色彩浓艳,釉较前期薄又白,光泽良好。前期生产的斗彩、五彩继续发展,新出现了粉彩。这时,茶壶与酒壶已分开,茶壶多种多样,有圆桶形、扁圆形、椭圆形、方形等等,更有大、小之分。早时的盏托这时也改称茶碗、茶杯和茶船,茶碗,敝口、深腹、圈足,上有盖。茶船有两种,一为长方形,两端微翘,一为圆形,正中都有凹窝,可放置茶碗。大约清代晚期,出现了圆桶形茶杯。这种茶杯没有茶托,人们可握住把手饮茶,使用方便。所有这些茶具,器外壁都绘以花鸟、山、水或人物故事。

清代,紫砂茶具继续发展,紫砂茶壶更为嗜茶者所青睐,其原因是它具有非常适合沏茶的独特功能,其特点是:1.紫砂器烧成温度略低于瓷器而高于陶器,烧成后仍保持2%的吸水率和%气孔率,具有良好透气性,用作茶壶,可以保持茶的色、香、味,且不易馊娈。2.紫砂器内外不上釉,用作茶具,其浸泡出的茶汁不会含有害物质。3.紫砂器能冷热急变而不爆裂,严寒冬天里,用沸水冲茶可保无虞。紫砂壶传热缓慢,使用时不会烫手。紫砂壶使用以后,长期摩挲,会产一种光泽,有“壶经久用,涤拭日加,自发黯然之光,入手可鉴”之说,人们称为“玉色昌光”,有温文雅之感。

新中国成立后,绍兴永安瓷庄改店为厂,于1954年生产瓷器,恢复了传统越窑瓷业。所生产的瓷器,虽已不是传统青瓷而是白瓷,但可喜的是越窑故乡终于又生产瓷器了。翌年一月,烧制出第一炉越窑新瓷,产吕有碗、茶杯、盅等。以后陆续创烧出青花东湖风景茶具,微型茶具,对虾茶具、青花茶具等等。对虾茶具,用青花绘制,色泽淡雅,轻盈秀丽,是茶具中较好的一个品类。

此时,紫砂陶已越出宜兴,不断向外拓展。1973年,嵊县陶器厂研制烧成紫砂器,当年就烧制出榔头壶、菊花壶等紫砂茶具。翌年,又开发出梅段壶、猴桃壶、高狮壶等12个品种。1978年增设紫砂茶具车间,不断创新,研究出一系列受人欢迎的茶具产品,其中葫芦茶具、葡萄茶具、茄子茶具、菱形茶具、梅花茶具、弯竹提梁茶具、龟龙茶具、蠡龙茶具、捆竹提梁茶具、十二生肖壶、如意牌紫砂茶具等10余个品种,得到陶瓷系统省级以上科技,大大丰富了茶具的品种。

除了以上所列各类陶瓷茶具外,绍兴还有一些铜制、锡制的茶具和毛竹制成的茶具,使用比较广泛,且具地方特色。列举如下:暑由各地茶会的负责人在街市或过往行人特多之处设置临时茶亭,免费供应茶水。为了茶汤的质量又能源源供应,资金较为宽裕的茶会必购置大型紫铜壶一把,以茶需要。这种茶壶高达90厘米,全用紫铜薄片制成,壶腹内装有大型圆形铜管上细下粗,置有炉栅,不高茶灶,只要将点燃的木柴放入管内,通风拔火,燃烧猛烈,随时添加木柴,由于壶壁爱热面积较大,煮沸较快,每壶可容清水一担,并可随倒随加,暑天过后,茶会将壶擦干净,等待来年再用。有的居民家中遇婚丧大事,家中宾客众多时,常去茶会借用此壶,堪称方便。

家用铜茶壶。旧时绍兴居民家中的厨房除有三眼大灶外,另有一小型茶灶,上搁铜茶壶一把,下用木柴烧火。这种壶也多系紫铜薄板制成,壶底内凹,成圆锥形,增加受热面积,客来烹茶,甚为快捷。山区农民也有用粗陶茶壶的,虽壶壁较厚,煮沸时间较长,但用以泡茶,既不夺茶之真香,又无熟汤气,能保持茶叶的色、香、味,至今仍受山农的喜爱。

冬令保温茶壶。凡茶不宜次饮。在热水瓶尚未传入之前,绍兴居民家中常置备保温茶壶。这种壶以锡制居多,倒入热茶后,壶的四周围以棉絮,外套黄漆木桶一只,桶口留出壶咀,客来随时倒出饮用,依然热气腾腾,一般能保温半天以上。今鲁迅故居内有此实物陈列。

农用茶甏。每逢早稻收割、晚稻插秧之时,天气酷热,水乡农民必带一甏茶放在船尾。这种茶甏多系粗陶制品,用粗茶泡水,容量约5-8斤,甏口有纽,可以穿绳,便于携带。山区则以竹筒代之,选用粗壮毛竹,截取中间一节,刮去竹皮、竹簧,只留竹心,重量甚轻,每筒可容5斤左右,上山砟柴,更为方便。

盛茶专用锡罐。用锡片制成的罐,是盛放茶叶的最佳器皿,既可防潮,又不透光,且可避免茶叶走味失香。绍兴居民家中的锡罐,其形状一如瓷质彩瓶,每只可盛茶叶3-5斤,罐上有盖,衬以棉纸,甚为密实。茶漆店也多用锡罐盛放高档茶叶,其形状为长方形,略呈扁平,容量亦数倍于家用锡罐。

毛竹舀茶工具。绍兴山区的茶亭内,暑天之时,将凉茶倒入缸内,缸旁放置二、三只毛竹制的舀茶工具,用毛竹的梢部,取其细长一节,上部削去半边,成圆锥形,插上一支竹柄,代替茶杯。这种舀茶工具不怕丢失,不会摔破,至今仍在山区广泛使用。

我国饮茶习俗大约起源于汉代,当时的茶具和其它饮食用具没有明确的区分,如碗主要用来吃饭,但也可以饮茶和喝酒,壶、罐一类盛贮器可以储水,也可用以盛茶装酒。据中国茶叶博物馆介绍,我国自汉代至南北朝时期,陶瓷制品中的罐、瓿、壶碗都是茶具,其中,罐、瓿、壶应为盛茶容器,碗是直接与人们口唇接触的饮具。 最早的茶具多数为承包商器或原始青瓷制作。东汉晚期,越窑青瓷创造成功,给人们日常生活带来了福音。瓷器坯体比陶器细腻、洁净;外施透明青色的釉层,使瓷器表面光滑,吸水率低或基本不吸水,陶质茶具换成瓷产品后,无疑给饮茶爱好者带来更多的舒适。越窑青瓷中的盛茶容器,除罐、壶之外,又多了一种洗的容器,洗比碗大,腹浅,一般可用以盛水或盛茶,小一点的洗,可直接作饮器。三国时期的青瓷茶具、容器仍为罐和壶,壶口内缘似盘形,故称盘口壶。饮茶用的是碗和钵。西晋时期,茶水的贮盛器除了壶、罐外,新出现了扁壶。扁壶、椭圆形,上端有圆形口,短颈,可随身携带,既可作茶具亦可作酒具,是一种多用途器物。东晋时,越窑青瓷器形向高发展,有秀丽挺拔的感觉,造型注重实用,纹饰简朴,弦纹为主要装饰,点彩广为流行,盛茶容器仍延续为壶、罐;饮茶用具新出现饮茶专用器皿——盏托。盏为碗形,托盘形。托内底塑有一内凹圆圈,承托盏底,使其不能滑动。托直接与手接触,可以防止烫手。 南朝时,越窑青瓷进一步向修长形发展,变得苗条秀气,与当时门阀士族“秀骨清象”的审美观点相一致。这时茶的盛贮器沿用壶、罐,饮用器仍为碗、钵。盏托广泛使用。盘口壶的盘口加深,颈加长,椭圆形腹,给人以修长匀称的感觉;罐较前稍有增高,口增大,平底,肩按桥形纽;碗多为直口,深腹,器壁减薄,腹下部缓缓弧收至底,与现代碗相似。钵直口,弧腹,平底,底比口大。盏托,托为浅盘式,圆饼形实足,盘中心塑有内凹圆窝,承托盏的底部。盏作小碗状,圆形实足与托相连。也有的盏托用高足杯和高足盘联成一体匹配成套。 唐朝是我国封建社会经济文化繁荣昌盛时期。唐代社会盛行饮茶,士大夫文人更以饮茶为韵事,人们不仅讲究茶叶的色香味和烹茶方法,而且对茶具也十分讲究,这无疑也带动青瓷茶具质量的提高。唐代初期,越窑青瓷总的倾向浑圆饱满,在质量上要求更高。釉色多数尚黄色,少数青绿色。常见的容器仍以壶、罐占多数。盘口壶,口颈粗壮,腹呈椭圆形;罐口较小,腹部外鼓,造型丰满。饮茶用具仍以盏托和碗。盏似小碗,托为浅盘式。这种饮茶专用器皿,应属士大夫家庭用品,平民百姓则以碗作为饮茶器皿。唐代中晚期,越窑趋向鼎盛时期,成型考究,坯体进一步减薄,器形规整,釉层滋润匀净表面光滑。这时盘口壶逐渐减少,新出现执壶。执壶,侈口,颈较高,椭圆形腹,肩下部一旁有一流,与流对称为环形把手。此壶既是酒壶,也是茶壶。盛茶用的罐,口比前期增大,平肩,上腹鼓出,下腹斜收至底。这时的饮茶用具进一步讲究。盏托应是主要茶具。盏亦称瓯,式样开始增多,有制成荷花或葵瓣形的,托盘面内卷,形似风吹叶卷的莲叶。茶圣陆羽在所著的《茶经》中说:“瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升而已……”,对照晚唐时期越窑的盏,容量虽小,但底足纤细外撇不卷。也许陆羽把撇足视为底卷了。陆羽又在《茶经》中,对当时六地名窑作了对比,认为“碗,越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,寿州,洪州次。或以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也。若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”以上这此,都说明越窑茶具与同时期各地名窑相经具有更多优越性。 唐代诗人在品茶之际,联系越中茶具写许多赞美的诗篇,如: 唐·孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》:“蒙名玉花尽,越瓯荷叶空。” 唐·施肩吾《蜀茗词》:“越碗初盛蜀茗新,薄烟轻处搅来匀。山僧问我将何比,欲道琼浆却畏嗔。” 唐·陆龟蒙《秘色越器》:“九秋风露越窑开,夺得千峰翠色来。好向中霄盛沆瀣,共稽中散斗遗杯。” 唐·郑谷《题兴善寺》:“茶助越瓯深。”又《送吏部曹郎中免南归》:“茶新换越瓯。” 唐·皮日休《茶瓯》:“邢客与越人,皆能造兹器。圆似月魂随,轻如云魄起。” 以上这些诗,诗人们对越窑茶具的造型、胎骨、釉色和盛放在茶具中茶色之美,都作了完美的描写,可见当时越窑制品深受诗人们的喜爱和在社会上深远的影响。 五代,越窑产地属吴越国钱氏管辖,钱氏推行“保国安民”政策,对中原君主屡有进贡,其中越窑进贡,其中越窑瓷吕是重要的贡品。专门设置官窑,烧造供奉之器,臣庶不得使用,故有“秘色瓷”之称。这时越窑产品更加精细,器物成型除仍注意造型优美外,增加了花纹装饰。鹦鹉、飞蝶、云龙、飞凤、莲荷等是主要题材。其时,茶具执壶和罐的腹部常做成瓜形。执壶的壶身一般压印5-6条内凹的直线,弯曲的长流,环形把手高于壶口,盏的底足比前期高,托盘中心的托圈也有增高,碗则向高和深发展,圈足外撇,制作精美。 宋时,越窑青瓷出现新的时代特色,釉层经前期透明,花纹装饰繁缛。盏托、执壶继续生产。南宋以后越窑逐渐衰落,并终于停产。此时,在浙江西南山区另一支青瓷窑系——龙泉窑兴起,南宋晚期是它的极盛期,以生产盘、碗、壶等品为大宗。这三种产品都是多用途器物。碗当然可以饮茶,壶能贮盛茶水。龙泉窑以釉取胜,最佳釉色称粉青和梅子青;釉层丰厚滋润,色泽晶莹,尤其是梅子青,色泽可与翡翠媲美,达到了青瓷色彩的顶峰。在龙泉窑兴起同时,我国著名瓷器产地——江西景德镇,宋代出现了一个新兴瓷种——影青瓷。“影青”瓷先前称“青白”瓷。釉色青白兼有。淡雅明澈,湿润如玉,器壁雕刻动植物花卉。产品以器为主,其中盏托产量较多,盏为撇口小碗,托盘形,内底中心置圆形窝,与盏底足相吻合,托边沿卷曲,饰重瓣花朵,当时属于高档茶具,开始大量传入绍兴南宁后期。当越窑青瓷衰落之际,我国南方别具一格的紫砂陶异军突起,迅速产制出一种深受欢迎的紫砂茶具而传往各地。紫砂陶产于江苏宜兴,该地盛产紫砂陶土和竹木薪炭,最初的紫砂产品生产作为煎茶或煮水工具。 元、明、清三代,绍兴所用的陶瓷茶具多外地运来,尤以江西景德镇 最多。浙江龙泉窑生产仍处在兴盛时期,新创制的束颈碗,更适合于饮茶。景德镇的影青瓷继续生产,除了生产各种碗,新添了扁形执壶,当可作为盛茶容器。其时,青花瓷生产趋向成熟,用青花颜料在坯胎上绘制各种花纹,再施以釉料入窑烧制。青花瓷幽雅明快,给人以舒适的感觉。元代茶具有碗和执壶,另外还有一各高足杯、口微剑,腹较深,近底处丰满,高圈足,非常适合于饮茶。 清代前期康熙、雍正、乾隆为盛世。瓷器制品在产量和工艺技术上都达到新的高峰。青花瓷色彩浓艳,釉较前期薄又白,光泽良好。前期生产的斗彩、五彩继续发展,新出现了粉彩。这时,茶壶与酒壶已分开,茶壶多种多样,有圆桶形、扁圆形、椭圆形、方形等等,更有大、小之分。早时的盏托这时也改称茶碗、茶杯和茶船,茶碗,敝口、深腹、圈足,上有盖。茶船有两种,一为长方形,两端微翘,一为圆形,正中都有凹窝,可放置茶碗。大约清代晚期,出现了圆桶形茶杯。这种茶杯没有茶托,人们可握住把手饮茶,使用方便。所有这些茶具,器外壁都绘以花鸟、山、水或人物故事。 清代,紫砂茶具继续发展,紫砂茶壶更为嗜茶者所青睐,其原因是它具有非常适合沏茶的独特功能,其特点是:1.紫砂器烧成温度略低于瓷器而高于陶器,烧成后仍保持2%的吸水率和%气孔率,具有良好透气性,用作茶壶,可以保持茶的色、香、味,且不易馊娈。2.紫砂器内外不上釉,用作茶具,其浸泡出的茶汁不会含有害物质。3.紫砂器能经受冷热急变而不爆裂,严寒冬天里,用沸水冲茶可保无虞。紫砂壶传热缓慢,使 用时不会烫手。紫砂壶使用以后,长期摩挲玩弄,会产一种光泽,有“壶经久用,涤拭日加,自发黯然之光,入手可鉴”之说,人们称为“玉色昌光”,有温文雅之感。 新中国成立后,绍兴永安瓷庄改店为厂,于1954年生产瓷器,恢复了传统越窑瓷业。所生产的瓷器,虽已不是传统青瓷而是白瓷,但可喜的是越窑故乡终于又生产瓷器了。翌年一月,烧制出第一炉越窑新瓷,产吕有碗、茶杯、盅等。以后陆续创烧出青花东湖风景茶具,微型茶具,对虾茶具、青花祥云茶具等等。对虾茶具,用青花绘制,色泽淡雅,轻盈秀丽,是茶具中较好的一个品类。 此时,紫砂陶已越出宜兴,不断向外拓展。1973年,嵊县陶器厂研制烧成紫砂器,当年就烧制出榔头壶、菊花壶等紫砂茶具。翌年,又开发出梅段壶、猴桃壶、高狮壶等12个品种。1978年增设紫砂茶具车间,不断改革创新,研究出一系列受人欢迎的茶具产品,其中葫芦茶具、葡萄茶具、茄子茶具、菱形茶具、梅花茶具、弯竹提梁茶具、龟龙茶具、蠡龙茶具、捆竹提梁茶具、十二生肖壶、如意牌紫砂茶具等10余个品种,得到陶瓷系统省级以上科技成果奖,大大丰富了茶具的品种。 除了以上所列各类陶瓷茶具外,绍兴还有一些铜制、锡制的茶具和毛竹制成的茶具,使用比较广泛,且具地方特色。列举如下:暑由各地茶会的负责人在街市或过往行人特多之处设置临时茶亭,免费供应茶水。为了保证茶汤的质量又能源源供应,资金较为宽裕的茶会必购置大型紫 铜壶一把,以茶需要。这种茶壶高达90厘米,全用紫铜薄片制成,壶腹内装有大型圆形铜管上细下粗,置有炉栅,不高茶灶,只要将点燃的木柴放入管内,通风拔火,燃烧猛烈,随时添加木柴,由于壶壁爱热面积较大,煮沸较快,每壶可容清水一担,并可随倒随加,暑天过后,茶会将壶擦干净,等待来年再用。有的居民家中遇婚丧大事,家中宾客众多时,常去茶会借用此壶,堪称方便。 家用铜茶壶。旧时绍兴居民家中的厨房除有三眼大灶外,另有一小型茶灶,上搁铜茶壶一把,下用木柴烧火。这种壶也多系紫铜 薄板制成,壶底内凹,成圆锥形,增加受热面积,客来烹茶,甚为快捷。山区农民也有用粗陶茶壶的,虽壶壁较厚,煮沸时间较长,但用以泡茶,既不夺茶之真香,又无熟汤气,能保持茶叶的色、香、味,至今仍受山农的喜爱。 冬令保温茶壶。凡茶不宜次饮。在热水瓶尚未传入之前,绍兴居民家中常置备保温茶壶。这种壶以锡制居多,倒入热茶后,壶的四周围以棉絮,外套黄漆木桶一只,桶口留出壶咀,客来随时倒出饮用,依然热气腾腾,一般能保温半天以上。今鲁迅故居内有此实物陈列。 农用茶甏。每逢早稻收割、晚稻插秧之时,天气酷热,水乡农民必带一甏茶放在船尾。这种茶甏多系粗陶制品,用粗茶泡水,容量约5-8斤,甏口有纽,可以穿绳,便于携带。山区则以竹筒代之,选用粗壮毛竹,截取中间一节,刮去竹皮、竹簧,只留竹心,重量甚轻,每筒可容5斤左右,上山砟柴,更为方便。 盛茶专用锡罐。用锡片制成的罐 ,是盛 放茶叶的最佳器皿,既可防潮,又不透光,且可避免茶叶走味失香。绍兴居民家中的锡罐 ,其形状一如瓷质彩瓶,每只可盛 茶叶3-5斤,罐上有盖,衬以棉纸,甚为密实。茶漆店也多用锡罐盛放高档茶叶,其形状为长方形,略呈扁平,容量亦数倍于家用锡罐。 毛竹舀茶工具。绍兴山区的茶亭内,暑天之时,将凉茶倒入缸内,缸旁放置二、三只毛竹制的舀茶工具,用毛竹的梢部,取其细长一节,上部削去半边,成圆锥形,插上一支竹柄,代替茶杯。这种舀茶工具不怕丢失,不会摔破,至今仍在山区广泛使用。

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