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2021-01-09 10:56:24分类:茶具知识 阅读:40

 

茶在中国有着悠久的历史,很早人们就已经开始重视茶的培植,无论是民间的百姓,还是文人士子与王公皇族,大家都非常喜欢喝茶,茶有着诸多的种类,不同的时期茶也有着不一样的做法,随着文化的发展,茶开始形成一种独特的文化,民间百姓喝的茶当然是非常糟糕的那种,他们也不会有什么讲究,茶文化和各种的规矩与他们的关系不是非常大。

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在上流社会中,由于大家的生活条件非常好,自己就开始找些别的乐子,茶作为日常交流中的一种重要工具,也被开发出了很多的用法。古代的斗茶是怎么斗的?

其中斗茶就是衍生出来的一种娱乐方式,它的起源与茶道有着很大的关系,中国是礼仪之邦,尤其是在上流社会中,说话做事都要讲究很多的礼仪,茶也因此诞生了很多的礼仪,茶可以清心明目,很多文人就通过品茶,沏茶,利用这些步骤来修身养性。

古代茶具斗图片

在唐代,开始出现茶道这种说法,这是一种利用茶摸索出来的全套礼仪制度,斗茶也是其中一种形式,它与茶道是同时期出现发展起来的,因此斗茶主要流行于唐宋。这两个朝代也是中国文化发展的两个巅峰时期,诞生了无数的著名文学家与诗人,这些人大多爱好茶道,王公贵族们平日里娱乐的项目也不是非常多,他们又没有什么事情可做,因此斗茶也是他们非常喜欢的娱乐方式。

所谓的斗茶,主要就是体现在斗字上,现在人当然是很难理解这些事情,怎么茶还可以用来斗?其实这就是人们虚荣心的一种体现,只要有人在,攀比就不会消失,尤其是这些富人,在魏晋时期上流社会的生活奢侈腐化,甚至还出现了很多斗富的情况。

古代茶具素描图片

这一现象在隋唐时期稍稍缓解,不过却以另外的形势传承了下来,那就是像斗茶、斗诗这样的方式。斗茶其实就是双方来比较各自所藏的茶,看看谁的茶要更好一些,或者是沏出来的更好喝一些。需要注意的是,虽然唐朝斗茶开始兴盛起来,可唐代的茶与我们现在的这些茶是不一样的,当时人们喝的茶常常会加入各种的佐料,与其说是茶水,不如说是一种带茶的汤,这种茶对于茶叶与水的要求很高,对于沏茶的手法要求也非常高,毕竟佐料加错了,就不好喝。斗茶的流程有多繁琐?

那些全部失传的古代茶器,你都见过吗?

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古代茶具的名称及图片图片

在古代,斗茶可谓风靡一时,如同西班牙斗牛。不同的是,斗茶要文雅得多,文化内涵也十足丰富。

斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战。始于唐,盛于宋,属于古代的一种雅玩。

宋代是极讲究茶道的时代,宋徽宗赵佶曾撰写《大观茶论》,蔡襄曾撰写《茶录》,黄儒曾撰写《品茶要录》等等,可见,宋代的斗茶之风极盛。

1、斗茶时间

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每年清明节期间,新茶初出,最适合参斗。斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面,后厅狭小,兼有小厨房,便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对厮杀,三斗两胜。

2、斗茶内容

包括:斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。

斗茶品,以茶新为贵,斗茶用水以活为上。一斗汤色,二斗水痕。

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首先,看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反应茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰咬盏。点茶、点汤,指茶、汤的调制,即茶汤煎煮沏泡的技艺。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方,立即露出水痕,这就输定了。水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。

斗茶令,即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。

茶百戏,又称汤戏,或分茶,是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶,注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里《咏茶百戏》曰:分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧

茶百戏能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。宋代,茶大都是用来招待贵客的,喝茶是一件奢侈的事情,难度较大的茶百戏,流行的范围比较窄,一般只流传于宫廷和士大夫阶层,底层百姓掌握这种技艺的人,少之又少。

3、斗茶茶盏

说到斗茶,不能不说茶盏。宋代盛行斗茶,所用茶具为黑瓷茶具,产于浙江、四川、福建等地,其中最为人乐道的是,福建的建窑盏,即著名的建盏。因其色黑紫,故又名乌泥建、黑建或紫建。

古代汝窑茶具图片

建盏中以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青,盏底有放射状条纹,银光闪现,异常美观。以此盏点茶,黑白相映,易于观察茶面白色泡沫汤花,故名重一时。蔡襄曾在《茶录》中记载道:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。

宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前,以斗茶的方式,评定茶叶品级等次,胜者作为上品进贡。

古人斗茶的一些技法,已难觅踪影,可我国大部分产茶区,仍能看到古代斗茶的遗风。有些斗茶大会上,还会奏起古乐。心随弦动,古乐空灵,茶香袅袅。这种斗茶,与古代有根本的不同,但也能反映中国茶文化的精深与历史的源远流长。

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