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中国古代茶具发展简史

2020-12-21 10:57:16分类:茶具知识 阅读:70

 

洞庭山碧螺春价格 茶具,其定义古今并非相同。古代茶具,泛指制茶、饮茶使用的各种工具,包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类,陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具,古时叫茶器,直到宋代以后,茶具与茶器才逐渐合一。目前,则主要指饮茶器具。《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类,对茶具总的要求是实用性与艺术性并重,力求有益于茶的汤质,又力求古雅美观。

中国茶具,种类繁多,造型优美,兼具实用和鉴赏价值,为历代饮茶爱好者所青睐。茶具的使用、保养、鉴赏和收藏,已成为专门的学问,世代不衰。本文就茶具的发展历史、种类和产地、选择和使用及各茶类所用茶具作简单介绍。其中,宜兴紫砂壶和景德镇瓷器因普遍使用,将得到较多的篇幅。

茶具又称茶器具,茶器,有广意和狭义之分:广义来说:是泛指完成泡饮全过程所需设备,器具,用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说:仅指泡和饮的用具,即主茶具。

茶具,是我国古代茶文化中的一个重要组成部分,讨论茶具史的兴衰,也可以看到茶文化的历史背景,中国古代茶具也有其本身独到的发展过程,从中还可以看到陶瓷制造的艺术造谐,过去对这方面作系统研究的文章尚不多见。笔者不揣浅陋,试对古代茶具的概念及其种类作一个初步探讨,并主要论述唐宋以来茶具的发展进程及其社会原因,文章只是抛砖引玉,欠妥之处,请专家们斧正。

茶具,古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具,酺已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的一条史料,到唐代,“茶具”一词在唐诗里触处可见,诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说:“客至不限匝数,竞日执持茶器。”白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床,旁边洗茶器。”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语,宋、元、明几个朝代,“茶具”一词在各种书籍中都可以看到,如《宋史·礼志》载:“皇帝御紫哀殿,六参官起居北使……是日赐茶器名果”宋代皇帝将“茶器”作为赐品,可见宋代“茶具”十分名贵,北宋画家文同有“惟携茶具赏幽绝”的诗句。南宋诗人翁卷写有“一轴黄庭看不厌,诗囊茶器每随身。”的名句,元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶茶具船上头。”明初号称“吴中四杰”的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时,他趁兴写道:“茶器晚犹设,歌壶醒不敲。”不难看出,无论是唐宋诗人,还是元明画家,他们笔下经常可以读到“茶具”诗句。说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

“茶籯”是箱笼一类器具。唐陆龟蒙写有一首《茶籯诗》“金刀劈翠筠,织似波纹斜。”可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具,“茶舍”多指茶人居住的小茅屋,唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋,几日嬉嬉活,棚上汲红泉,焙前煎柴蕨,乃翁研茶后,中妇拍茶歇,相向掩柴扉,清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研(碾)茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。

古代茶具发展简史图片

俗谚云:“器为茶之父,水为茶之母。”天、地、君、亲、师是中国传统世俗中社会等级地位的五个次序。器即指茶器,以父喻器,足见茶具在中国茶文化传统观念中的重要性和特殊的崇高地位。为了方便即将展开的浙江古代青瓷茶具课题的研究与鉴赏,在了解中国茶文化的发展历史背景之后,我们有必要进一步就中国古代茶具的产生、演变与发展这一专题作一简单的梳理(图1)。

其一,茶具作为人们饮茶的日常使用器具,它的产生、发展与演变,是随着饮茶方式的不同而变化的,并在这个具体的过程之中慢慢形成了各自不同的时代特征,呈现出它的历史发展的时代性。其二,茶具的品类、造型装饰以及工艺的变化,还表现出不同历史时期的社会文化特征、风俗习惯、审美情趣与地方文化特色。所以,茶具产生、发展与演变的过程,从侧面直观、真实地反映出我国茶业与茶文化发展的历史。一部中国茶具的发展史,可以说就是一部中国茶文化发展史的缩影。

茶具,就广义而言,凡涉及茶业生产,包括茶叶种植、管理、采摘、加工、贮茶、泡茶、饮茶等相关的所有器具,皆可称为茶具。但就日常使用的狭义概念而言,茶具通常主要是指人们日常饮茶时所使用的茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、茶托以及貯茶用的茶叶罐等。

1.陶质茶具

陶器因其特有的透气性,与适宜泡茶的特质,自然被我国先民作为日常的泡茶饮茶用具来使用(图2、3)。其中,陶器茶具中的佼佼者首推宜兴紫砂。宜兴紫砂陶茶具,早在北宋初就已经崛起,成为独树一帜的地方茶具代表,明代大为流行。

2.瓷质茶具

瓷质的茶具,胎釉结合紧密,釉层不易剥落,几乎不吸水。早在唐代,中国古代的瓷质茶具就已形成了“南青北白”的基本格局。唐代陆羽在其《茶经》之“器具”篇章中罗列了当时著名的窑场,有十几家之多。到了宋元时期及之后,生产瓷质茶具已成为南北窑口的一大主要的生产业务。南北瓷业大发展,窑口林立,生产了品种繁多的瓷质茶具,也形成了一批著名的窑场。南北窑场在茶具生产制作之上争奇斗艳,大量的优质瓷器茶具远销海外,成为海上丝绸之路重要的商品之一。以“汝、哥、官、钧、定”为首的五大名窑以及浙江的龙泉窑、福建的建窑等著名地方窑场烧制出了众多的茶具名品(图4-16)。

3.金属茶具

我国古代除了上述陶瓷茶具以外,尚有金、银、铜、锡等金属制作的茶具。如1987年5月,我国在陕西省扶风县法门寺就发掘出了大批唐朝宫廷文物。其中有一套晚唐银质鎏金烹茶用具,计11种12件。这是迄今所见的最高级的古代金属材质的茶具实物。

4.竹木茶具

在历史上,人类最早制作与使用的日常用具应该是就地取材的竹木用具,茶具亦然。因其取材与制作方便,至今在广大农村,特别是南方茶区,仍可见到很多的利用竹木制作而成的茶具。就考古而言,我国目前发现的最古老的木质茶具,是在浙江河姆渡文化遗址出土的距今已有6000余年的木胎髹漆碗。

5.漆器茶具

漆器也是我国古代先民对世界文明发展的贡献之一。漆树原产我国,三烯漆酚含量高的优质生漆更是我国的特产。目前考古发现最早的髹漆实物是距今约八千年的浙江跨湖桥新石器时代遗址出土的漆弓。如前所述的浙江河姆渡遗址出土的厚木胎漆碗,已经调和了朱砂的红漆,其工艺制作水平已相当高。商代出现了雕花髹漆和镶嵌绿松石或贴金的髹漆容器,西周出现了镟制的薄胎髹漆碗以及麻布胎类夹苎髹漆工艺。汉代漆器的总体水平比战国时又更前进一步,但由于廉价的青瓷已于汉代中晚期烧制成功,漆器的发展受到了挑战。漆器虽然没有完全被瓷器取代,但绝大部分市场发展空间已被物美价廉的瓷器所占领,因此漆器生产制造业渐渐萎缩。但是我国古代的漆器生产并没有因此失传,凭借它特有的工艺品质而走上了精益求精的贵族宫廷化的发展道路。

此外,我国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具。但这类茶具因其材料珍稀、制作困难,且无多大实用价值,其主要还是用来把玩陈设,所以在中国茶具发展史上只占有点缀的次要地位。

这是所有日常生活用具的一般生产制作与发展演变必须遵从的基本原则。那么,这句话应当怎样理解?在笔者看来,首先,生活用具得满足人们日常使用的功能与符合人们适用为第一的要求;其次,其形制与装饰必须不断随着人们的兴趣与审美等观念变化而变化。考察中国古代茶具的生产、发展与演变的全过程,亦是遵从这一基本原则。中国古代茶具的生产、发展与演变经历了从无到有,从共用到专一,从粗糙到精致,从简单到繁杂,又从繁杂到简单这样一个历史发展过程。

1.茶具的起源

其一,作为饮茶之器的茶具,应该出现在先民已将茶叶由生嚼进入羹饮的阶段,即以水煎煮茶叶来取茶汤饮后方才可能出现。其二,最早的茶具,肯定是与酒具以及其他食用器皿共用。其三,从现有的考古发现实物资料判断,最早的茶具(食具)应该是方便制作取用的木竹制品,随着发明了陶,人们开始使用陶质瓷器,烧制出了成熟的瓷器,人们又开始使用瓷质茶具。

那么,茶具这一专用词汇又是从何开始。在过去很长一段的历史发展时期里,茶具并没有其专有的名称与专属的使用功能,而是与人们日常使用器具共用。关于中国先民最早使用的食用器具,据韩非在《韩非子》中的记载,称尧帝时代的食用器皿称为土缶。何为土缶,即今天人们所称的陶罐。据考古发现,我国最早的陶器制作为旧石器时代晚期的浙江浦江上山文化时期的夹炭陶。我国先民发明的制陶技术到了新石器时代已相当成熟。距今6000年前的浙江余姚河姆渡文化遗址出土的黑陶,就是这一时期陶器文化高度发达的见证。

就文献记载的史料考察而言,茶具这一专有名词最早出现在西汉。西汉(前206-8)王褒的《僮约》一文之中有这样的记载:“烹荼尽具,酺已盖藏。”《僮约》原本是一份契约,规定了签约之僮必须为主人所尽的责任与义务的具体条款。虽然学术界对“荼”字,是否指的就是“茶”,尚有不同的争论,但大多数的学者意见是较为统一的,认为此处的“荼”即指茶。但是对西汉王褒在《僮约》中记述的“烹茶尽具”之茶具由何材质所制,其形制款式如何,那就不得而知了。近年来,浙江上虞出土了一批东汉时期(25-220)的瓷器,其中有碗、杯、壶、盏等器具,这是目前我们可见到的世界上最早的瓷质茶具了。

2.唐代的茶具

唐代是我国古代茶业与茶文化发展的一个关键的重要历史时期。自唐始,饮茶之风南北兴盛,风行朝野,流于塞外。秦岭以南,茶业日盛,种茶、制茶技术也有了很大的提高。茶业成为当时社会经济的一个重要部门,封建茶法因此应运而生。茶学著作、相关艺文诗章不断涌现。

唐人的饮茶方式,按陆羽《茶经》所述,可分为粗茶、散茶、末茶、饼茶等四种。其中饼茶为唐代饮茶的主流之法。所谓饼茶是指制茶的工艺与方法。饼茶经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序制成,饮用之前要对茶饼进行加工处理。首先是炙茶,就是把饼茶用火烘干,使之变硬、变脆、变香,以便于碾磨成茶末。茶饼碾制成茶末后还要罗茶,即用细罗筛出光莹如玉的茶粉,然后才投入煎沸的水中煎煮。

唐人煮茶十分讲究火候,强调用“活火”,即“谓炭之有焰者,当使汤无妄沸,素可养茶”。煮茶之火候有“三沸”——“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸,此时可放茶末,腾拨鼓浪为三沸。”此外,唐人煎茶还喜欢加入一些佐料,常用的佐料有盐、姜以及苏椒、葱、橘皮等。

以上所述,充分说明自秦汉以来的粗放煮茶的饮茶习尚,自进入唐代中晚期之后已转变成精工制作与注重煎茶火候细节的更高发展阶段。就陆羽《茶经》的具体记述分析:这一时期的饮茶之法,已十分强调茶、器、水的选择以及烹煮的技巧讲究。从这些变化,说明唐代中晚期的茶文化已脱离了简单的煮茶饮用于解口渴之需的日常实用阶段,而发展成为从品茶以及相关的活动中,追求生活情趣与社会交际的情感交流的阶段。正因为这一茶文化大背景的变化,茶这一神奇的妙物不仅进入了唐代文人骚客的生活之中,而且也成为他们吟唱与寄托情怀的一项重要的题材。据钱时霖、姚国坤、高菊儿编的《历代茶诗集成·唐代卷》统计,被收录该书的唐代茶诗作者有187人、茶诗达665首之多。

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