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茶具艺术你懂多少_茶具文化介绍_茶具图片

2020-10-09 10:56:59分类:茶具知识 阅读:39

 

作为茶叶之乡的我国,茶具历史也十分悠久。中国茶具在历史的长河中发展创新,其艺术性不断地增强,具很高的审美价值。好茶要配好的茶具,才能泡出好茶,每种茶都有相应的一种茶具。茶具是饮茶文化的一个重要组成部分,茶具是饮茶文化的载体。

茶具艺术图片

历史上最古老的茶具,大约可推陶土制的缶,类似今天四川、云南的烤茶罐,它既可用来煮茶,也可作盛具用。虽形状古朴,但笨重粗糙。西汉以来出现了釉陶茶具,外表光亮平滑,且色彩鲜艳,初现了茶具的艺术性。

唐代时,以陶瓷茶具为主,同时贵族、富家也出现了金、银、铜、锡等金属茶具。宋代“斗茶”用的茶具,以黑釉盏为主。元代时青白釉茶具较多,明代中叶出现了紫砂壶。至清代,广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继问世。近代,则有了玻璃茶具和搪瓷茶具。我国的茶具林林共总、仪态万千,茶具艺术绚丽多姿。茶具和饮茶方式的关系相当密切。

唐宋时的饮茶方法,是将鲜叶蒸熟后,经捣碎做成饼,再用绳子串起烘干,称“茶饼”或“饼茶”。喝茶时由喝茶人将饼茶碾成碎末(也称末茶)放在锅里煎煮,以让茶叶充分渗透再喝,因而当时的茶具十分繁杂。茶圣陆羽在其《茶经·四之器》中就列举了共计二十八种茶具。除常用的煮茶、饮茶、贮茶的茶具外,还有用以碾茶的茶具:茶碾和茶罗。

茶碾为碾茶之工具。有木质茶碾和石质茶碾。木质茶碾用质地坚硬细密且无异味的木材制成。上等者为橘木,次为梨木、桑木、桐木等。此种木茶碾由“碾盘”和“碾堕”组成。碾盘外形四方,中间剜空成圆孔,正好容“堕”。碾堕是一块圆木,在中间安上轮。碾茶时以手持轴转动碾堕,靠碾堕与碾盘间的挤压来碾碎茶饼。

唐宋以来,茶具依其质地不同,可分为陶土茶具。瓷质茶具、漆器茶具、金属茶具。玻璃茶具、竹木茶具等。而在宋代时,瓷质茶具的生产异常繁荣,出现了各种不同风格的瓷茶具。当时著名的瓷窑有:杭州官窑。浙江龙泉哥窑、河南汝州汝窑、河南钧州钧窑、河北定州定窑等五大名窑。中国的茶具发展历来是与陶瓷器的发展切切相关的。

明清清茶条具讲究精工细作,注重装饰,茶具上的文化气息已愈来愈浓厚。清代,茶具的制作更是进入了色彩纷呈、空前绝后的时期。制作茶具的主要材料,陶制茶具和瓷制茶具则进一步发展,形成了闻名世界的景德镇瓷器和宜兴紫砂陶器两大系列。

古人喝茶对于茶杯很有讲究,常言道“春宜牛眼杯,夏宜粟子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊种杯”。现代人虽然没那么讲究了,但是由于有各类茶的存在,对于生活有精致打算的茶友们依然会倾向于选择挑选不同的茶具来品饮不同的茶。那么,我们究竟该如何挑选茶具呢?

茶具的配备,除了关注器具本身,还应关注器具的外表颜色。只有将茶具的功能、质地、色泽三者协调,才能选配出完美的茶具。相比较而言,陶器的式样选择就没有瓷器的多了,瓷器除了有白瓷,青瓷,黑瓷这三种主要颜色外,还配以形形色色的各种花纹鱼纹,花色丰富,艳丽多端。

对于各类的茶,应该选择怎样的茶具呢?

绿茶:绿茶的本质特征是“水清茶绿”,对茶具要求最讲究变化。冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸湿(香)的茶具为宜,如玻璃杯、薄胎瓷质杯具等。

花茶:青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。

红茶:红茶宜用白瓷冲泡,用玻璃杯赏汤,便于衬托它的“宝光、金晕、汤色红艳”三特点。

白茶:冲泡白茶需要的水温较高,宜选择保温性较佳的器具,茶具力求古朴、自然,以陶瓷、石器为上。

乌龙茶:紫砂壶杯具,或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。

黑茶:黑茶可冲泡也可煎煮,当配陶制茶具或较粗砂粒的紫砂茶具,借茶具的吸附性消去茶叶存放中形成的不好味道,使黑茶的优点更加突出。

美丽神话伴茶饮, 山树总爱勤劳人。 文人墨客把盏品, 谈笑风生话异珍。 喝茶普遍成为了中国之礼仪,但是喝茶我们要注意的是什么呢?

泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。

一、烫壶: 在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶: 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯: 烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。

四、高冲: 冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。

五、低泡: 泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。

六、分茶: 茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶: 将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。

八、闻香: 品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

九、品茶: “品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师一至两秒,稍带微笑,以示感谢。

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茶具艺术图片图片

我国茶具,种类繁多,各种茶具的结构、特点及其艺术价值,包含极丰富的内容,早已有人将其列为“茶具文化”。

喝茶人人都会,但要冲泡得法,并非易事,茶叶冲泡大有学问,我国自古以来就十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术,积累了丰富的经验。

要泡好一壶茶或一杯茶,既要讲究实用性、科学性,还要讲究艺术性。所谓“实用性”,就是要从实际需要与条件出发,可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”,也可以是冲泡一壶高贵的名茶;所谓“科学性”,就是要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来;所谓“艺术性”,就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程序与方法等。

茶的选择要泡(沏)出好茶,茶叶的选择至关重要。一般红、绿茶的选择,应注重“新、干、匀、香、净”五个字。所谓“新”,是避免使用“香沉味晦”的陈茶。“饮茶要新”是我国人民总结出来的宝贵经验,对于名茶和高档绿茶尤其如此。“干”指茶叶含水量低(〈6%),保持干燥,用手可碾成粉末。“匀”,指茶叶的粗细和色泽均匀一致,这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据,合理的采摘,芽叶完整,干茶中的单片和老片少,规格一致;良好的加工,色泽均匀,无焦斑,上、中、下档茶比例适宜,片末碎茶少。“香”,指香气高而纯正,可抓一把茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅干香,茶香纯正与否,有无烟、焦、霉、酸、馊等异味,都可从干香中鉴别出来。“净”,是指净度好,茶叶中不掺杂异物,给宾客敬茶时,茶叶中有夹杂物会大扫茶兴。花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品。选择茶叶时,还应根据茶叶花色品种的品质特征而定,有些花色品种经合理的短时存放,甚至久存后,品质更佳。例如西湖龙井、旗枪和莫干黄芽等,采制完毕后,放入生石灰缸中密封存放1-2个月后,色泽更为美观,香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶,经合理存放后,会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶,反而香气馥郁,滋味醇厚。

水的选择我国人民对沏茶用水一向很讲究,唐代陆羽《茶经》对泡茶用水就有描述:“山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上”,泉水涌出地面之前为地下水,经地层反复过滤,涌出地面时,水质清澈透明,沿溪涧流淌,又吸收空气,增加溶氧量;并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分。我国的五大名泉:江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉,都是沏茶的优质泉水,但有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。

选择江河之水时,应在远离污染源的地方取水煮沸冲茶。通过氧化、沉淀和稀释以及软化后的江水,也获得净化,用其泡茶也别有一番风味。所以也不仿“自吸松江桥下水,垂湖亭上试新芽”!

井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论,有些井水,水质甘美,是泡茶好水。一般说,深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净;而浅层地下水易被地面污染,水质较差。所以用井水泡茶,易取深井之水。有些井水含盐量高,不宜用于泡茶。

雨水和雪水,古人誉为“天泉”。雨水一般比较洁净,但因季节不同而有很大差异。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洌,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次;夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。用雪水泡茶,一向就被重视,古代文人已有许我记载,清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更描绘得有声有色,但雪水一定要选没受过污染的。

现在城市中最为方便的水源是自来水,自来水一般采自江、湖,并经过净化处理,比较符合饮用水卫生标准。但有时处理水质所用的氯化物过多,则自来水有一种异味,对沏茶是不利的。此时可将自来水注入洁净的容器,让其静置过夜,使氯气挥发散失,或适当延长沸腾的时间。

总之,泡茶用水可以有多种,但比须符合下列要求:1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。4、透明度好,无异味。

茶具的选择 冲泡茶叶,除了好茶、好水外,还要有好的茶具。如今的茶具,通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶托等饮茶用具。

我国茶具,种类繁多,各种茶具的结构、特点及其艺术价值,包含极丰富的内容,早已有人将其列为“茶具文化”,这里仅就日常生活中常用的茶具和品质审评用的茶具作简单介绍。日常生活中用什么茶具呢?这要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮习惯而定。

东北、华北一带,大多数人喜饮花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用,壶的大小视人数多少而定。

江南一带,普遍爱好炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷壶泡茶。福土建、台湾和广东王等省和东南亚华侨,对乌龙茶特别喜爱,宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶,一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡,然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶,如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品,则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。

品饮绿茶类名茶或其它细嫩绿茶,不论用何种茶杯,均宜小不宜大,用大杯则水量多,热量大,使茶叶容易“烫熟”,影响茶汤的色香味。冬季,有人常喜用一种保温杯,这HHHH种杯只适用于泡乌龙茶或红茶等,不适宜泡绿茶,尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。

四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人泡饮或多人都适宜。

此外,还有一些配套茶具,如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘、茶托和茶罐等。

泡茶技术好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到好的效果。

泡茶技术包括三个要素:茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。

1、茶叶用量每次茶叶用多少,并无统一的标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异,如冲泡一般红、绿茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150——200毫升;如饮用普洱茶,每杯放5——10克。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量为茶壶的1/2——2/3。中国茶叶品牌网cyppw.com

2、泡茶水温高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的滚开水冲泡,有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。

少数民族饮用砖茶,则要将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

3、冲泡时间和次数 这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。

如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4——5分钟后,便可饮用。缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味,而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先a倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀,一般以冲泡三次为宜。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3棗5分钟后,其有效成分大部分已浸出,便可一次快速饮用,饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,用茶量较多,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡比第一泡增加15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是说从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。

泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短,水温高,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。

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