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老北京面茶的做法

2021-01-16 10:56:28分类:茶叶功效 阅读:87

 

老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗云:午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法。

面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。这绝对是门艺术,非老北京人不可了。我去喝过那么多次,没一次见到有这么喝的,全都是人手一勺。看来这门艺术,快要绝迹了。

过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗,我觉得,反而是早晨更适合吃。

老北京面茶的做法图片

第1步生的白芝麻用小火焙焦,里面放少许盐,根据您的口味来放,炒熟后放面板上擀碎备用。麻酱用香油搅拌,最后提起勺子,麻酱流下来能像细线一样就算搅拌好了,备用。

老北京面茶图片图片

老北京面茶热量图片

第3步开火做锅,要不停地搅拌,不然面粉沉底会出现很多面疙瘩,那就算失败了哈,所以要不停的搅拌,把水分熬走,成粘稠壮。如果太稀的话,放入芝麻酱时会沉入熬好的面茶里,影响口感。麻酱应该浮在面茶上才是正确的。熬好的面茶先放入芝麻酱,然后在麻酱上面撒上芝麻盐,您就可以开吃了!

老北京面茶是什么面图片

老北京面茶营养功效图片

第4步吃的时候别搅拌,每吃一勺都应该有层次,这样可以先吃到芝麻的香味,然后有点咸咸的味道,再后就能吃到麻酱特有的香,最后是糜子面的糯,口感极其丰富!您也来一口尝尝!

老北京面茶的做法窍门图片

老北京面茶好吃吗图片

提个小建议,熬制糜子面时最好加少量的食盐,不然吃多点会觉着有点腻口!还有就是熬制面茶时要不停地搅拌,以免出现面疙瘩。

老北京面茶的做法和配方图片

白芝麻

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;2. ...

老北京面茶视频图片

1.花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎

2.熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用

3.如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀

4.小米面+水,调成稀糊状

老北京面茶怎么吃图片

5.锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊

6.再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌

7.煮至自己喜欢的稀稠度,关火

8.盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃

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