抹茶蛋黄酥_抹茶蛋黄酥的做法超详细版_抹茶蛋黄酥皮月饼

10.

1、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳

**先和油酥面(因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别)，再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致(这也是水油皮最后用水调节软硬的原因)，这样才能保证制作时不破皮，不堆油。

2、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮

所有油皮材料混合,搅拌成团,揉搓至表面光滑,不沾手,盖保鲜膜松驰10分种.油酥制作方法也是一样的.唠叨下,油皮面与油酥面的软硬度一定要一样,包的时候才不会破皮,油酥面要反复的揉搓,至颜色变浅，才能更好的起酥。油皮面过软可少加点面粉，保持二者软硬度一致，不然做出来就会是硬壳。

其实因为自己想偷懒，选择的是制作大包酥，如果有时间建设大家将油皮面及油酥面分为24份后再制作皮子，方法如大包酥。大包酥的制作：水油皮面团用手按扁成圆片，中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹，注意要封紧收口，以免擀制时跑酥，将面团手口朝下，用擀面杖向上向下擀开成长方形片，然后折成三折，收口朝下，继续擀开呈长方形片状；反复操作3--4次，从一侧将面片卷起，卷成卷后收口处朝下放置，表面覆保鲜膜松弛10分钟左右，将松弛好的面卷用刀切成剂子。

馅的制作：买来的蛋黄是生的，所以要先把蛋黄放入油中浸泡（花生油或色拉油）半小时，放入烤箱180度火烤至蛋黄表面变色即可，然后洒些白酒，这样既可以去除蛋黄的腥味，蛋黄也很酥。将莲蓉分成约15克，搓圆待用。待烤好的蛋黄冷却后，包入莲蓉内，收口朝上。

将剂子放平用擀面杖擀成圆片，包入莲蓉蛋黄馅，用虎口将皮子逐渐向内收，捏紧收口，收口朝下。

此面皮为24个的量，莲蓉馅15克，蛋黄一个，出炉后大概称了下，每个都在50克左右。

上一篇： 中医6道茶饮_中医减肥瘦身代茶饮_中医代茶饮

下一篇： 很抱歉没有了