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抹茶蛋黄酥_抹茶蛋黄酥的做法超详细版_抹茶蛋黄酥皮月饼

2020-12-10 10:56:07分类:茶叶功效 阅读:45

 

抹茶蛋黄酥的做法图片

10.

抹茶蛋黄酥的做法窍门图片

1、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳

**先和油酥面(因你选用的油脂不同,所以油酥面的软硬会有区别),再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致(这也是水油皮最后用水调节软硬的原因),这样才能保证制作时不破皮,不堆油。

2、水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮

抹茶蛋黄酥的做法视频图片

抹茶蛋黄酥皮月饼图片

抹茶蛋黄酥的做法与配料图片

所有油皮材料混合,搅拌成团,揉搓至表面光滑,不沾手,盖保鲜膜松驰10分种.油酥制作方法也是一样的.唠叨下,油皮面与油酥面的软硬度一定要一样,包的时候才不会破皮,油酥面要反复的揉搓,至颜色变浅,才能更好的起酥。油皮面过软可少加点面粉,保持二者软硬度一致,不然做出来就会是硬壳。

抹茶蛋黄酥的做法超详细版图片

其实因为自己想偷懒,选择的是制作大包酥,如果有时间建设大家将油皮面及油酥面分为24份后再制作皮子,方法如大包酥。大包酥的制作:水油皮面团用手按扁成圆片,中间放上油酥面团,用水油皮将其包裹,注意要封紧收口,以免擀制时跑酥,将面团手口朝下,用擀面杖向上向下擀开成长方形片,然后折成三折,收口朝下,继续擀开呈长方形片状;反复操作3--4次,从一侧将面片卷起,卷成卷后收口处朝下放置,表面覆保鲜膜松弛10分钟左右,将松弛好的面卷用刀切成剂子。

馅的制作:买来的蛋黄是生的,所以要先把蛋黄放入油中浸泡(花生油或色拉油)半小时,放入烤箱180度火烤至蛋黄表面变色即可,然后洒些白酒,这样既可以去除蛋黄的腥味,蛋黄也很酥。将莲蓉分成约15克,搓圆待用。待烤好的蛋黄冷却后,包入莲蓉内,收口朝上。

抹茶蛋黄酥层次不分明图片

将剂子放平用擀面杖擀成圆片,包入莲蓉蛋黄馅,用虎口将皮子逐渐向内收,捏紧收口,收口朝下。

抹茶蛋黄酥热量图片

抹茶蛋黄酥多少钱图片

抹茶蛋黄酥好吃吗图片

此面皮为24个的量,莲蓉馅15克,蛋黄一个,出炉后大概称了下,每个都在50克左右。

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