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普洱茶是属于绿茶类吗_普洱茶属于什么茶系列_普洱茶是红茶吗

2021-02-03 10:57:06分类:茶叶分类 阅读:74

 

普洱茶是红茶还是绿茶图片

普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看,"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似,"熟普洱"的汤色和红茶相似,但因普洱茶的本质特点(自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效)及独特的制作工艺,与六大茶类各不相同,因此将普洱茶定为特种茶。

中国茶叶品种繁多。此前,学术界有人将茶叶按制法和品质为基础,以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。与此同时,结合茶叶的商品形态又将茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七个茶类。多年来,这种方法已被业界广泛应用。其中,普洱茶就归属于黑茶之列。

黑茶属于基本茶类,而普洱茶是以大叶种的晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化或潮水渥堆而成的特殊再加工茶叶;黑茶是采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。虽然普洱茶亦有渥堆的制作程序,但黑茶渥堆于干燥之前,而普洱茶则渥堆于干燥之后,制作方法明显不同。

从历史的角度看,普洱茶的制作早于绿茶。在史料方面有很多相关的记载,如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼,改散形茶”的圣谕,其“散形茶“(绿茶的前身)根本不复存在。现在流行的茶叶分类大约有2种,一类是按照茶叶的颜色分为红茶、绿茶、白茶、黑茶,另一类是根据发酵程度不同划分为不发酵茶如(白茶),轻发酵茶(乌龙茶、白茶等)、全发酵茶(红茶),后发酵茶(普洱)等。然而按照后者来划分的话,生普洱也不应该划分到绿茶的系列里,因为普洱的生茶属于自然发酵的茶。

地域性:普洱茶的地方标准定义中明确确定它必须是产在云南澜沧江流域的,而绿茶的产地众多,全国的五大茶区都产绿茶。

鲜叶种类:普洱茶的地方标准定义中规定普洱茶的原料必须是云南澜沧江流域的大叶种毛料。而绿茶的原料是以小叶种为主也包含大叶种、中叶种,也就是说大叶种的鲜叶可以做绿茶也可以做普洱茶。另外,绿茶选用的鲜叶通常较为鲜嫩,级别较高,特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制,而普洱生茶则并非以细嫩为好,细嫩的鲜叶固然价格高,但做成品未必就最好。

杀青方式:绿茶的杀青方式有四种,晒青,烘青,炒青,蒸青,而普洱茶的定义里明确指出是用云南大叶种的晒青毛茶为原料的,所以从这一点看,普洱生茶确实和绿茶有相通之处。

发酵:绿茶是全不发酵茶,普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶。对于新做的普洱青毛茶来说确实是很像绿茶的,但是在存放过程中青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使普洱生茶发酵,这样,普洱生茶就和绿茶区别开来了。

后期变化:绿茶贵在新,普洱重在陈,存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄,汤色由清绿色逐渐变黄且混浊,口感发苦发涩。而普洱生茶则越陈茶性越重,口感则生涩变得浓厚饱满,苦涩味变成甘甜。像这几年茶叶原料价格飞涨,不少茶厂商将低价收进的陈年绿茶压制成饼,这样的生茶就无法达到愈陈愈香的效果。

普洱茶属于绿茶吗图片

原云南省茶叶进出口公司总经理,曾任职云南省茶叶协会两任会长,现任云南省茶叶协会会长,出版《漫话普洱茶普洱茶辨伪》、《漫话普洱茶金戈铁马大叶茶》等多本关于普洱茶论述的专著。

明代之前没有现今以晒青绿茶后发酵来做属性定义的普洱茶。明代以前,只存在以不同地名不同称谓表述的不发酵绿茶,它们按工艺先后分为晒青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶。发酵茶类是在对绿茶不发酵的否定和反叛中从明代中后期逐步发展出来的品种。

普洱茶的定义是云南大叶种,晒青,后发酵,普洱茶是以后发酵作为类别区分定名存在的,生茶没有经过人工发酵或者自然陈化,国际公认属于绿茶的范畴,这就像葡萄干和葡萄酒不是一种物质一样。云南晒青绿茶取名生茶,生茶定性为普洱茶,云南晒青绿茶被消失了。世界上所有的杀青、揉捻、日晒=晒青绿茶,而到了云南,杀青、揉捻、日晒=普洱茶,这不就成了咄咄怪事?

云南晒青绿茶的定义是杀青、揉捻、日晒、干燥。云南晒青绿茶经后发酵演化出普洱茶,使晒青绿茶具有一种特殊的二重性:在绿茶市场上是成品,在发酵茶市场上还只是原料,云南营造了一个既可容纳不发酵茶又可容纳发酵茶的同一市场体。生茶冒名顶替普洱茶,淹没了普洱茶的后发酵演化过程和发展历史,更为严重的是,一个概念两种定义,如同用一个规则同时裁判足球和篮球两种比赛,最终导致足球可用手,篮球可用脚的混乱局面。

从专业角度来说,未经过自然陈化的晒青茶不能称为普洱茶,新版《制茶学》也将未发酵和未陈化的生茶清出了普洱茶。

普洱茶是红茶吗图片

茶与养生学创始人,茶文化专家,陈茶仓储专家,茶叶品鉴、冲泡专家,专注茶学与养生学33年。

众所周知,在1973年普洱熟茶被吴启英团队研发成功以前,中国已经有普洱茶了。明万历年间谢肇淛《滇略》书曰:士庶所用,皆普茶也,蒸而成团。至此普茶一词首次见诸文字。最为人所知的是明李时珍的《本草纲目》卷六木部记载:出云南普洱府,成团,有大、中、小三等。云南志:普洱山在车里军民宣慰司北,其上产茶,性温味香,名普洱茶。

两者树种不同。绿茶一般都是灌木密植小树,普洱茶一般都是乔木大树。从制作工艺上,绿茶的制作工艺包括:采摘摊晾杀青(炒制);普洱生茶的制作工艺包括:采摘摊晾杀青揉捻晒干蒸压晾干。可以看到,普洱生茶的制作工艺要复杂得多,而至关重要的一道工序就是揉捻。揉捻这道工序可以将普洱茶鲜叶中的细胞壁组织适度揉破,便于空气中微生物菌群侵入,对于茶叶的后氧化、酶促转化反应起到了必不可少的作用。而绿茶却恰恰相反,决不能通过揉捻来破坏其叶面的保护膜,否则茶叶将迅速氧化变质。

有人将普洱生茶归为绿茶,是因为它是凉性的茶,酚类物质对身体有害,饮用无益。其实茶多酚对人体的益处非常大,良性的茶对体热上火的人群却是去火降燥的良药。普洱生茶经过后期陈放氧化,凉性渐化而转至温和,对身体的妙用之处却是更多更甚。

普洱茶属于什么茶系列图片

安徽农业大学茶学系教授,先后教授茶叶审评与检验、茶叶加工与品质等科目,担任国内多场评茶大赛评委,被国内多家茶叶生产企业聘为制茶技术顾问。

云南普洱茶,是以地名称呼的茶,有红茶、绿茶、黑茶等。不能一概而论,普洱生茶属于绿茶或普洱茶。就茶论茶才是比较科学的。

追溯普洱茶的来源大致有三个重要阶段的茶构成:第一是盛行于明代,由于贮存、运输的需要,促进了茶叶加工工艺的变革,形成了以云南大叶种茶晒青毛茶为原料的各种紧压茶加工方法。滇南各地出产的这些茶叶由于集中在普洱集散贸易,故得名普洱茶。第二是到清代雍正十年(1732年)前后,滇西、滇西南生长的大叶种制成的晒青毛茶和紧压茶,这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三是在上世纪70年代初期形成的。为了解决供需矛盾,云南昆明茶厂模拟普洱茶自然形成的过程,创制了人工控制快速后发酵的普洱茶。这种普洱茶,系以云南大叶种晒青茶为原料,在人工控制温度、湿度、时间等条件下经快速后发酵催熟,加工而成。现在的普洱茶大多是以这种方式加工出来的。

近来被很多好友问到普洱茶和红茶的区别,虽然一一道与ta听,但是发现好多人不清楚普洱茶和红茶应该怎样来区分?所以找到下面的文章跟大家一起分享。

由于普洱茶汤色褐红明亮,红茶汤色红艳明亮,二者在汤色上区别细小,不常喝茶的人往往将普洱茶称之为红茶。其实,普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品,二者有本质的区别。

普洱茶属于再加工茶类,而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。

普洱茶滋味醇厚,独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。

以普洱散茶和工夫红茶为例,普洱散茶加工工艺为:云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红茶加工工艺为:茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。

其中,云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类,其加工工艺为:云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。

普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。

红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。

另外,普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“宁红”。

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