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龙井绿茶的制作方法_西湖龙井功效_西湖龙井茶的制作方法

2020-07-02 09:53:55分类:茶叶分类 阅读:69

 

众所周知,龙井茶属于绿茶,清明前采制的茶叶又称为“头茶”,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。茶树在休养生息一个冬天之后,所积累的养分都积聚在茶芽之中,因此明前龙井的内含物质十分丰富,故有“明前茶,贵如金”的说法,因此,下面小编就给大家介绍一下龙井茶的制作方法吧!

西湖龙井茶的制作方法图片

龙井绿茶的制作过程

1、采摘。龙井茶的采摘时间很讲究的,以早最为珍贵,采摘的芽叶一定要嫩,采摘次数多,几乎天天采摘。

2、晾晒。龙井茶采摘好之后,要放在竹筛上进行晾晒,经过摊放然后进行筛分,分成大、中、小三档。

3、揉捻。通过人工外力把茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状。

4、炒制。西湖龙井茶的炒制需要手工制作完成,主要包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。

龙井茶的泡法视频教程图片

龙井绿茶的辨别方法

1、摸,辨别茶叶的干燥程度。

2、看,观察干茶符不符合龙井茶的基本特征。

3、闻,闻干茶香气的高低和香型。

4、尝,用水泡开,观察汤色,细尝滋味。

龙井绿茶的种类

西湖龙井茶主要的种类有:大佛龙井、狮峰龙井和梅坞龙井。大佛龙井产于新昌,香气清高持久,滋味甘醇。狮峰龙井产于龙井村一带,色泽略黄,滋味鲜爽。梅坞龙井产于云栖周围一带,外形扁平光滑,色泽翠绿。

西湖龙井泡出来的颜色图片

西湖龙井怎么泡

1、上投法

步调1、取一个透明的玻璃杯,往杯中放入适量适温的水,然后量取适量的西湖龙井茶叶放入个中。

步调2、稍等半晌,至茶叶吸水,茶汤颜色逐步表现出来后,便可举办品饮。

2、中投法

步调1、同样选用玻璃杯,先在杯中倒入适温的开水,水量为杯子的三分之一,然后放入适量的西湖龙井茶叶。

步调2、守候半晌,待茶叶吸水后险些完全伸展时,再往玻璃杯中插手开水冲泡,水量为杯子的七八分满为宜。浸泡约莫1分钟,即可品尝。

3、下投法

步调1、筹备一个瓷盖杯,先在杯中倒入适量的开水举办温杯,然后把水倒掉,往杯中放入适量的西湖龙井茶叶。

步调2、倒入少量开水浸润茶叶,动摇杯子使茶叶接收水分,至西湖龙井茶叶伸展。然后继承往杯里倒入开水,浸泡约莫1分钟。

步调3、用杯盖逐步拨动茶汤,使茶汤越发的匀称,即可品饮。

冲泡西湖龙井,我们可以回收三种要领,按照所投茶叶位置的差异而分为:上投法、中投法和下投法。

西湖龙井的沏泡工序图片

总之,采茶不易,好茶也需要有好的工艺,顶峰茶业匠心传承二十载。专注工艺,古法炒制,复杂的炒制工艺,以及对火候的把握和力度,成就了最好的西湖龙井。

责编:liuzhiyan

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西湖龙井多少钱一斤图片

龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多

采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。

龙井茶制作过程图片

龙井茶的制作工艺

1、晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天,大约相当于机械加工的退火,也就是通过堆晾,去掉茶叶里残余的大部分刚性。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。

2、揉捻

揉也叫揉捻,是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状,但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状,因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程,并在这个过程中完成部分揉的要求。

3、炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

六安瓜片的冲泡时间图片

龙井绿茶的十大炒法

传统的龙井炒制有十大手法:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨,不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛,再压、推,再搭,然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。

“抛”是为了让茶叶变松,把水分散发掉,有时也为了控制鲜叶的温度。“压”则是为了把鲜叶压得扁而平,扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在,有时为了使龙井茶表面变得光滑,还要边压边推。“抖”是为了把茶叶的形状抖出来,使叶和心包在一起,于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内,冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体,非常漂亮。

“搭”的动作很轻巧,左手捞起满满的茶叶时,老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹,茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出,下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶,不是每一个等级的茶都要用到这十种手势,也不是每一个手法只有一个动作,一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。

龙井茶的主要产区

龙井的主要产区有三个:西湖产区,钱塘产区和越州产区,但其核心产区就限定在西湖风景名胜区内,根据相关规定,只有西湖产区内的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。西湖龙井一级产区为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五大产地;西湖龙井二级产区有龙坞、转塘、周浦、袁浦。找对了产地,还要认准工艺。西湖龙井从采摘、摊晾,到杀青、辉锅,重重的考验,每一步工艺都很讲究。

西湖龙井与外地龙井的区别

我们来谈谈干茶的样子。西湖龙井干茶是糙米色的,糙米色的,糙米色的,不是越绿越好,不是越绿越好,不是越绿越好;想买到正宗的西湖龙井,首先要注意的是分辨手中的茶叶是真正的西湖龙井,还是用其他的鲜叶,采用相同的制茶技术制作出的茶叶。西湖龙井往往没有外地龙井长得好看,因为它是糙米色的,对它比较生疏的人乍一看,说不定还会以为是陈茶。西湖龙井绿中带黄,核心产区的更是偏黄,黄得有点暗。当然如果黄得有点黑或者红,那就真的是陈茶了。

而外地龙井或者一些仿制出来、混淆人们视线的所谓“西湖龙井”,往往颜色比西湖龙井鲜绿,看起来更漂亮。

当然,不是只有正宗的西湖龙井才是好茶,很多外地龙井或其他龙井,也有很好的品质。钱塘产区与越州产区的龙井是西湖龙井的延伸,其外形和口感与西湖龙井虽有一定差异,但其中不乏品质很好,味型俱佳的茶叶。而且因为售价低于西湖龙井很多,如果是自己喝,性价比还是很不错的。浙江龙井中也有出色的代表,如大佛龙井(新昌县主要名茶品种,为中国名茶三珍,1995年荣获中国科技精品博览会唯一的金奖)。不过,如果拿其他产地的龙井,贴上“西湖龙井”的标签,卖出“西湖龙井”的高价,这种欺诈消费者的违法行为,就是另一回事了。

西湖龙井的品种识别

目前西湖龙井主要分为群体种、龙井43两个品种。群体种指的是西湖龙井西湖产区的老茶树,它是西湖龙井的老品种,繁殖和迁移都是纯种的扩散,主要集中在西湖产区。龙井43品种是中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。龙井43的主要特点是发芽早,在长江中下游广大地区表现最为突出,是非常好的经济作物。龙井43号的口感,和群体种相像,在雨前茶中有略微区别。

龙井茶冲泡方法图片

龙井茶的价格是多少

1、西湖牌正宗雨前龙井茶叶

价值:99元

讲解:此款西湖牌正宗雨前龙井茶叶产于浙江省杭州市,采摘于春季雨前,回收炒青绿茶工艺,配以西湖龙井茶叶,无任何添加剂,片形外形,口感丰富醇正,袋装包装,保质期为365天,净含量为250g。

2、卢正浩牌雨前西湖龙井茶

价值:108元

讲解:此款卢正浩牌雨前西湖龙井茶产于浙江省杭州市,采摘于春季雨前,回收炒青绿茶工艺,配以西湖龙井,无任何添加剂,片形外形,口感丰富醇正,袋装包装,保质期为365天,净含量为250g。

3、雨前龙井茶农直销500g

价值:75元

讲解:此款雨前龙井茶农直销500g产于浙江省杭州市,采摘于春季雨前,回收炒青绿茶工艺,配以茶叶,无任何添加剂,中国十大名茶,片形外形,口感甘醇爽口,散装,保质期为540天,净含量为500g。

4、梅龙一品牌雨前西湖龙井茶叶250g礼盒

价值:98元

讲解:此款梅龙一品牌雨前西湖龙井茶叶250g礼盒产于浙江省杭州市,采摘于春季雨前,回收炒青绿茶工艺,配以西湖龙井,无任何添加剂,片形外形,口感甘醇爽口,袋装包装,保质期为540天,净含量为250g。

5、均紫峰茗茶牌雨前西湖龙井绿茶

价值:288元

讲解:此款均紫峰茗茶牌雨前西湖龙井绿茶产于浙江省杭州市,采摘于春季雨前,回收炒青绿茶工艺,配以西湖龙井,无任何添加剂,片形外形,口感鲜爽回甘,礼盒包装,保质期为580天,净含量为200g。

龙井的冲泡方法图片

总之,龙井茶有春茶、夏茶、秋茶之分,以一尖二叶的明前茶为佳品,谷雨前茶次之,然后雨后、秋茶,夏茶是最差的。今年清明前4月5号所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品;4月20号之前为谷雨前的茶,秋茶是农历7月以后的茶。龙井是天然的,没有经过发酵的,龙井不用加工仅仅炒一下的新茶就是最好的!

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安溪铁观音网温馨提示:炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,西湖龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。

龙井茶制作技术相当考究,一般需要四至五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出一斤上好的龙井茶。

一、从采摘说起

西湖龙井茶怎么泡图片

龙井茶一般在清明节前后采摘,又有明前茶和雨前茶之分,明前茶指清明节前采制的茶叶,雨前茶谷雨节气前采制的茶叶 ,有烹煎黄金芽,不取谷雨后之句 ,说明前采制的龙井茶品质最佳 ,其次龙井茶鲜叶的采摘也十分强调细嫩和完整,一般一公斤极品明前龙井,需要采摘至少八万个细嫩芽叶,故显明前茶尤为珍贵。

近年来,普遍都误认为茶叶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质茶叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形确实美观,但就内含物的丰富程度而言,不及一芽一叶、一芽二叶初展的鲜叶丰富。所以有着悠久的历史的龙井茶就是以一芽一、二叶出展作为原料的。现在由于历史的变迁,气候的影响,采摘标准叶发生了变化,基本以一芽两叶,芽长于叶成朵,长度在1.5cm左右为宜。

二、鲜叶摊放

龙井茶的泡法图片

采回的鲜叶在室内进行薄摊,厚度为1厘米左右。一般要经过九小时以上摊放后,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度, 摊放时避免阳光照射, 使炒制的西湖龙井外形光洁,色泽翠绿。

龙井茶炒制部分

龙井茶的炒制部分一般分为:杀青、回潮、辉锅。为提高茶叶品质,高级龙井茶的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中,不断变换手法炒制而成,炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称十大手法,炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅内操作,劳动强度甚大。现在一般都为机器炒制。

三、杀青(又称青锅)

西湖龙井功效图片

即杀青和初步成型的过程。当锅温达80~100C时,涂抹少许植物油脂于锅内,投入约100克经摊放过的叶子,开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,达到理直成条、压扁成型的目的,炒至七八成干时即起锅,历时12~15分钟。

四、回潮

杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。

五、辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。

六、分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

七、挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。

八、归堆

将成品分包成0。5公斤一包,分开保存。

九、收灰

炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,西湖龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井,形状扁平光滑;色泽嫩黄似糙米色;汤色碧绿清莹;滋味甘鲜醇和;香气幽雅清高;又较好地保持了天然营养成分,具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

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