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宋代人的斗茶

2020-07-26 08:41:16分类:茶文化 阅读:100

 

在很多商务人士的办公室里,茶具是必不可少的,不论是谈工作还是聊天,来上一杯功夫茶,似乎能让人与人之间的关系拉近很多。如今的茶具茶壶千姿百态,不过,大家知道宋代的人,是如何泡茶饮茶的吗?今天就来跟大家一起说说看。

我是来自宋代的菱花形凤穿牡丹银盏托,喜欢喝茶的人,可离不开我。一来是因为我用途颇广,二来当然是因为我颜值高啦。大家看我身上,穿着blingbling的金色大衣,雕刻的两只莲荷亭亭玉立,花朵肥润,左右对称。中间还露出一只幼小的莲蓬,旁边有水藻细长飘逸。一看就是大户人家的用具。当时,我最大的用途就是做点茶的茶托。

宋代的茶文化由“品”上升至“玩”,宋茶文化对茶词、茶器、禅茶以及日本抹茶道都有极深远的影响,可称为中国茶文化的巅峰。

宋人重茶亦重视品水,择水对斗茶胜负的作用不容忽视。《大观茶论》:“水以清、轻、甘、洁为美”。

斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳,尤以其中的白茶为上。如果茶饼不佳可能会混入其他杂叶,会影响点茶。

调膏需要掌握好茶与水的比例,先放茶末,再注沸水,均匀搅动,形成一定浓度和黏度膏状后要及时点汤。

点汤时要注意持瓶手臂的灵活运转,水从瓶嘴中喷薄而出,形成不间断的水柱。

点汤与击拂几乎是同步进行,用“茶筅”旋转击打,使之幻化出花鸟虫鱼、山川风物、文字书法等物象。

点茶是宋代人的茶文化,也是宋代人额斗茶方式,通过斗茶的胜利创造出斗茶的艺术美,这种斗茶方式发展到日本并对中国斗茶进行升级改良,衍生成为了今天日本的抹茶茶道。

原文:芥肩金距之技,见于传而未之睹也。余还自西广,道番禺,乃得见之。番禺人酷好斗鸡,诸番人尤甚。

斗茶源于唐,而盛于宋,它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗,是古代有钱有闲人的一种雅玩。具有很强的胜负色彩,富有趣味性和挑战性。

古人斗茶,或十几人,或五六人,大都为一些名流雅士,还有店铺的老板,街坊亦争相围观,像今天看一场球赛一样热闹。

斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面,后厅狭小,兼有小厨房,便于煮茶。

有些人家,有较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶的好场所。

斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。古代茶叶大都做成茶饼,再碾成粉末,饮用时连茶粉带茶水一起喝下。

斗茶者对源水的要求极为严格,特别讲究用水的功夫。一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源,高雅一点的也用植物沥水。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。

所以有的比赛要求用同样的水煎茶,这样最能检验茶质和技法的优劣。这种斗茶,必须了解茶性、水质,以及煎后效果,不能盲目而行。

一是汤色:一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。

二是汤花:即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准:第一是汤花的色泽。

因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。

斗茶令,即古人在斗茶时行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。茶令如同酒令,用以助兴增趣。

茶百戏,又称汤戏或分茶,是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶,注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戏可不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫们喜爱与崇尚的一种文化活动。

宋人杨万里咏茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”茶百戏,能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。

从古至今,斗茶作为一项民俗活动,一直被我们继承并延续发展着,一直是广大茶友们所热衷的活动,不管是是由全国各产茶区举办的茶评比会,还是爱茶好友之间的比试,其实都是斗茶的继续和发展。

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