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湖南的姜盐豆子茶

2021-02-18 10:56:59分类:茶文化 阅读:22

 

姜盐茶的好处图片

油茶是一种地方传统小吃,将茶叶、大蒜和生姜在石锅里捣烂,取其汁,加油,加水,用柴火烧煮,待油茶飘香时,盛于容器待用。饮用时,打出一小碗,加盐,佐以碎葱、芫须、油果、米花、花生米,慢慢嘬饮,异香扑鼻。传说,当初乾隆皇帝下江南,饮用后,赐予"神仙汤"美誉。

喝此茶,我还有个情结,就是,每每品味桂林油茶的时候,就想起另一种似是而非的美味名茶——湖南姜盐豆子茶。

传统湖南姜盐茶的做法图片

此茶在湖南长沙县一带农户中,深受村人喜爱,几乎家家善制,人人爱喝,我是在上世纪七十年代当兵时,带部队知青,在长沙县农户中喝到的美味茶,其文化渊源,没有深究,不得而知。但其特色美味,至今忆之,亦口有余香。

此茶制作方法较之桂林油茶简便些。先将大豆在热锅中炒香焙脆,置于容器待用,尔后煮茶,铁壶中放食盐、生姜、茶叶,加水慢熬,保持小沸状态。饮用时,将一匙炒香炒脆的豆子放于茶杯之中,再将铁壶中姜盐茶水冲入茶杯之中,即发“嗞”声,又冒烟泡,异香味随之而出。饮者即可双手捧杯,慢慢享受。其香融姜盐、茶叶、豆子于一体,别有风味。喝姜盐豆子茶,较之喝桂林油茶,有一不同之举,就是饮者在喝完茶水后,还要将杯中茶叶渣子入口咀嚼,品其余味,有的人还将茶渣嚼碎后咽下当食物享用,别有趣味。

我当时入乡随俗,在生产队董队长家,常喝姜盐豆子茶,起初有些不适,喝了几次竟有些不舍了,便常跟主人讨喝此茶,董队长爱喝酒,我便久不久打两瓶散酒,去换茶喝,也很是好过日子。

湖南盐姜图片

从湖南回广西桂林后,就没有湖南的姜盐豆子茶喝了,却喝上桂林油茶。有时,心中暗将两地美味比较,总有种异工同曲之感,不禁心中常叹我中华茶文化底蕴之深厚。

到过湖南省湘阴、汨罗县的人,对当地老百姓饮用的姜盐豆子茶都会留下深刻的印象。

如果你上他们家里去作客,质朴的主妇首先给你递上一碗红糖冲茶;刚刚喝完,口中粘粘的,随即又送上了一杯姜盐豆子茶,慢慢地呷着那飘着茶叶姜汁香味的咸茶,主客之间开始了聊天,茶叶渐渐地少下去,杯底上一层被水泡胀了的炒黄豆,软软的、黄黄的,颇有些馋人。你正想细细地咀嚼一番,那主妇好象存心不让你吃豆子似的,又往你的杯子里满满地斟上一碗姜盐豆子茶。如此一杯又一杯,那可望而不可及的豆子愈积越多。可见,想吃豆子,就得将茶从头喝起……如果你向主人申明茶已快"饱",一直招呼着的主妇就会指着茶桌上的瓦罐笑着说:"人家景阳岗不下三碗不过岗,我们这里是不吃三罐不算客。"当然,当客人真的不能"领教"时,主妇也会"勉为其难"。

这里的每户农家都有烧开水的瓦罐,炒黄豆芝麻的铁皮小铲和研磨老姜的姜钵。姜钵形似一顶朝天仰放的斗笠,钵高3.5-4厘米,开口端直径约12厘米。从上往下密密地分布着渐次缩小的同心圆脊。将清水注入瓦罐,在柴火灶的火灰中烧开。黄豆或芝麻则在铁皮小铲上炒熟。手捏看洗净的老姜在钵的背棱上来回磨擦,制成姜渣与姜汗,这就可以泡茶了。先将茶叶放进瓦罐里泡开,然后将盐、姜渣、姜汁倒人罐内,混匀,倒人茶杯,抓上一把炒熟的黄豆或芝麻撤进杯子里,送到客人手中。

姜盐豆子茶又称岳飞茶、厢阴茶或六合(姜、盐、黄豆,芝麻、茶叶、开水)茶。如果说起它的起源,其中还有一段颇为有趣的来历:传说南宋绍兴年间,岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使,带领兵马南下,来到今汨罗县的营田镇,准备镇压杨么领导的农民起义。他的士兵多数来自中原地区,一到南方,对这里的水土不服,军营中腹胀、溏泻、厌食和乏力的病人日见增多,不仅影响了士兵的作战能力,也影响了士气。岳飞非常着急。岳飞不仅是位骁勇善战的武将,还是一位熟读医书、精通医术的人!他吩咐他的部下熬含盐的黄豆姜汁汤当茶喝。果然,士兵中的疾病迅速减少。军营周围的老百姓一看,也学着沏这种茶。一时间在湘阴(包括今日的汨罗县)流行起来,直到今天。

湖南姜盐茶图片

而在湘南一带,很流行喝一种叫“豆子芝麻茶”的。是用茶叶、姜、盐、豆子和芝麻冲开水配成的一道香喷喷的可解渴的茶。炒熟的黄豆和芝麻格外香,再佐以磨细的姜丝,喝起此道茶来,有盐味有姜味还有香味。家妇们习惯用豆子芝麻茶来招待左邻右舍、亲朋好友。

如果你去谁家串门,女主人马上进厨房忙了起来,麻麻利利就会端来一杯豆麻香味四溢的“豆子芝麻茶”。要是遇到好客的主妇,你是喝光了又被添加,加了再添,一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去,这样串两三家门,保管你中午都不想吃饭。

湖南湘阴人都爱吃茶,一般人家都有饭后吃茶的习惯。家中来客人,主人总得沏一罐滚烫滚烫、清香可口的“姜盐豆子芝麻茶”来招待。

湘阴人讲究吃“姜盐豆子芝麻茶”。沏茶时候,将一把茶叶和适量的鲜姜末、精盐一齐放入一个陶制的茶罐中,然后用滚烫的开水一沏,再把一些豆子和芝麻放进茶罐里,“姜盐豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶还多一点花样,在沏好的茶中洒上些许清香甘甜的干桂花,这就是“姜盐豆子芝麻桂花茶”。

吃茶得有技巧。茶沏好了,先得把茶罐里的茶筛在茶碗里。湘阴人说筛茶,“筛”字用得非常贴切。筛茶,得抓住茶罐的把手,像乡间人筛稻谷一样,水平方向地旋转晃动茶罐,使罐里的茶叶、豆粒、姜末、芝麻均匀地悬浮在茶水中,倾斜茶罐,茶叶、豆粒、姜末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人们吃茶,也要轻轻地晃动茶碗,使碗底的茶叶豆粒等物漂浮起来,才能够将碗里的姜盐豆子芝麻茶吃干净。

喝茶人都很讲究茶叶,湘阴人吃“姜盐豆子芝麻茶”多用绿茶,一般用本地出产的纯净鲜嫩的茶叶,最好用清明节前采摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜盐豆子芝麻茶,茶水弥漫着茉莉花的清香,别具一种风味。

湘阴人沏茶少不了擂姜钵,那是研磨鲜姜的专用工具。擂姜钵是陶制的圆锥碟状瓦钵,直径约12厘米,深约4厘米,壁厚不足1厘米,内壁密布纵向或横向细齿状的条纹。将鲜姜在擂姜钵内壁上用力磨擦,搓出细细的姜末,再把姜末冲进茶水里。沏茶不要用老姜,因为老姜多纤维,用擂姜钵擦它很费力。沏茶放入姜盐的量要适度,要以鲜美爽口为宜。

沏茶用的豆子,青豆、黄豆、绿豆、杂豆都可以,不宜用大颗粒的豆类,如芸豆、蚕豆等。要先把豆粒洗干净,在清水中浸透,然后炒熟晾凉。炒好的豆粒,嚼起来要清香干脆。

沏茶用的芝麻,一般选用质地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前,一定要把芝麻漂洗干净,因为市面上买的芝麻,容易混杂细沙和泥土,不清洗干净,吃茶时候会牙碜。

茶中要放多少豆粒、芝麻,因各人口味而异。一般来说,一杯茶中约有豆粒六七十颗,芝麻约拇指大的一小勺即可。

陆羽在《茶经·四之器》中说:“赵州瓷、岳瓷皆青,青则益茶。”该文说的岳州窑所产青瓷茶碗,是仅次于越瓷的饮茶精品。而岳州窑就位于今湖南省的湘阴县,因唐代湘阴隶属岳州,故称岳州窑。

湘阴县地处南洞庭湖之滨,历史悠久,人文荟萃,楚国诗人屈原的自沉之地汩罗江,就离县城三十余公里,而此地更有趣的是出产之物与“岳”字特有缘,除了建有著名的岳州窑之外,还有一种特产叫“岳飞茶”,这是一种至今在此仍为盛行的姜盐豆子茶,当地又简称为“姜盐茶”。

姜盐茶健脾胃,驱风寒,去腻强身,至今仍盛行于湘阴的每个家庭。据曹进于1986年的调查,湘阴县城7个居民聚居区的101个家庭,其中长年饮用姜盐茶的有100户,惟一不饮此茶的是一个外省移民家庭。

但其实姜盐茶并不是到了岳飞之时才有的,它最早出现在唐代,唐人薛能《茶诗》云:“盐损添常戒,姜宜著更夸。”据此可见唐人煎茶已用姜和盐了。苏轼《和寄茶》诗也说:“老妻稚子不知爱,一半已入姜盐煎。”则北宋时也有姜盐煮茶之风,相传苏轼还曾用姜盐茶治好了宰相文彦博的疾病。苏轼之弟苏辙在《煎茶诗》中说,北方“俚人茗饮无不好,盐酪椒姜夸满口”。是当时的北方人在茶中除了添放姜和盐外,还有奶酪和辣椒等物,这茶真难以想象其味如何。而岳飞所制的姜盐茶除了姜盐“基调”外,不过再添了些黄豆、芝麻而已。

煮茶和以姜盐,其味不知会如何,但从中医而论,却不无道理,茶性寒,而姜性热,一寒一热,正好调平阴阳。杨士瀛《医说》中有姜茶治痢之方,其理正是本于此。

湘阴风俗人情变化较大,它既继承了古代汉民族的优良传统,又摒弃了不少陈规陋俗。近年来湘阴人赴深圳、广州、上海等沿海城市打工者多,加之交通便捷,与外界交往日趋繁密,吸收了改革开放新风尚,形成了既有本土风味又有时代气息的风俗人情。

性情自古以来,湘阴人勤劳检朴,敬老爱幼,和睦邻里,礼貌谦让,热情好客。“早起三朝当一工,免得遭穷落下风”、“要得好问三老”、“远亲不如近邻”、“让人不是怕人,躲路不是呆人”、“火要空心,人要公心”等民间谚语代代相勉。湘阴人守本份、讲公道,急公好义,遇凶顽、霸道之事当仁不让,群起而攻之。新中国成立后,论宗族、信鬼神、讲风水、重男轻女等陋俗逐渐革除。特别是改革开放以来,“致富光荣”、“创业光荣”、“计划生育”、“招商引资”、“产业结构调整”、“开放湘阴”等新观念深入人心。

语言湘阴的方言多种多样,大体可分为四个方言片,一个方言岛。县城文星镇属湘方言的新湘语区。自五代至明清,江西人陆续迁居湘阴,故县城方言较多赣语因素,与南昌语相似。南湖小处,系1954年从沅江县划属湘阴,基本上是益阳方言。城南、岭北、新泉、浩河小片,属长沙方言。杨林寨乡系柘溪水库区移民居地,其语言属湘方言娄邵片。现在的年轻人都能说普通话。

衣着解放前居民穿着差别大,富家人以丝、绸、呢、绒为料,男子戴礼帽,穿长衫,女子着旗袍。农民多以自织自染的青、蓝、白、红土布为料,女多数穿大襟衣,男女都着操裆裤。在湖区,男女寒冷天爱用一条数尺长的白色棉纱巾缠头,且将巾须飘垂颈后。近年,普遍用化纤、混纺、毛料、呢料为衣料。年轻男女着装款式千姿百态。夹克、西装、牛仔裤、蝙蝠衫、超短裙、露胸衫、套装、旗袍,各取所爱,追逐时髦。老年人着中山装、国防服,西装革履、穿夹克者也不少。戴鸭舌帽、风雪帽、博士帽,穿各种平跟、高跟鞋,形式多样,城乡无别。

婚丧喜庆解放前男女婚配多凭父母之命、媒灼之言,早婚、指腹为婚、摇篮定婚亦不少见。寡妇再嫁、男子入赘受到歧视。解放后,男女婚姻自主。乡下,男女谈妥之后,男方有办“成器饭”(请女方家长、近亲长者、介绍人参加)、婚前送“离娘席”(多以钱代)、结婚前夕办“陪媒酒”、结婚日办“喜酒”之风。新婚之夜作兴“闹洞房”,可连续闹三天三晚,叫“三天不分大小”。三天后,新郎新娘回娘家叫“回门”。生孩子时,沿俗办“三朝酒”,孩子周岁办“周岁饭”,亦称“抓周酒”。届时用盘盛象征工、农、商、学、兵等行业的用品,让婴儿去抓,以预卜其职业爱好。此外,还有祝寿、乔迁、祝贺子女考上大学、中专等喜宴。近年来新事新办蔚然成风。

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