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客家“擂茶”答礼

2021-01-23 10:57:13分类:茶文化 阅读:28

 

客家常年居住在深山僻壤地带,客人较少,但每逢有客人到来,不管什么时候,也不管走进哪一荚冬主人都会立即取出“茶米”,泡一杯浓茶敬上。客家人称茶叶为“茶米”,将茶与米等同看待,说明他们对茶的重视程度。客家人一则自己饮茶成癖,二则以茶待客成俗。来客进门先敬茶,品尝一番后才开始拉家常或谈正经事。

客家人喜住土楼,群体观念特强,一家有事,邻里都会伸手帮忙,仿佛是自家的事似的。各家各户之间投桃报李,亲密无间。他们又极文明,凡被接受帮忙的,或被祝贺的,户主总要寻找一个适当的机会,邀请有关职员到家里来,请他们喝茶,并作为一种答礼。因此,形成了特有的客家答礼茶文化。喜庆答礼则是通过客家特有的“擂茶”形式来表达。

每逢来客,客家人必先泡一杯浓茶敬客,这是敬客。答礼请茶则不是这样,有他特殊的习俗,是客家特有的答礼茶文化。需要答礼的项目很多,诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、子女进仕、病人康复、一场虚惊、儿子结婚、女儿出嫁,等等,都要设茶答礼。通常是以“擂茶”形式答礼,才算答厚礼。

擂茶用茶叶、生姜、大米制成。制作很讲究,先将3种原料放在陶制的擂钵或青石打就的擂臼中,再用山楂木或油茶木制成的擂槌,反复捣磨成糊浆。再拌进韭菜、陈皮、番薯粉丝、粳米粉干和适量的盐,加水在大锅里煮成稀粥状。食用时,再撒上一些香料,诸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等。

我的家乡在湖南的益阳,是个山清水秀的古城,而我们家乡最有特色的饮品是——擂茶。

客家擂茶的做法图片

擂茶在其它地方喝都不怎么样,不是湖南人就吃不到好喝的擂茶,现在,我为大家介绍吧!擂茶基本上是在夏天家家户户每天都要喝上几杯。每当有亲朋好友窜门,我们都会装备一杯清凉的擂茶。这是我们家乡的有的分俗,来招待客人。擂茶的历史悠久,从我八岁就学会打擂茶了。

打雷差是门力气活。首先要准备好一个专门打擂茶的大碗,再在里面发少量的茶叶,泳衣又粗又长的木棍去搅拌。这个木棍不熟普通的木棍,是用茶树做出来的一根沉甸甸的木棍。我们有这样的木棍才能搅拌茶叶,把茶叶得完全打碎了,然后再放上花生和芝麻,直到变成乳白色的渣滓。

客家擂茶的功效图片

擂茶棍是客家人用来擂制一种特色美食擂茶的工具之一,配上擂钵,就是一套完整的擂茶工具。当然它们不仅可以用来擂茶也可用来擂辣椒膏、豆粉、芝麻粉等,客家菜擂钵蕻菜和擂钵茄子就是用这一工具制作的。擂茶棍是长二尺左右,用来擂茶那头大一些,制作成半球形,尾段略小的柱状物。用陶瓷制作的擂钵,钵内刻有竖直的细槽,细槽有利于擂制物品时产生更大的摩擦。

听父亲说,我家的这根擂茶棍是我七岁那年,跟随哥哥姐姐上山砍柴带回来的一根木棍做成的,到今天已有半个多世纪的历史了。父亲时常会和弟弟妹妹及亲朋好友讲起这根擂茶棍的故事,一方面是表扬我,鼓励教育弟弟妹妹们,另一方面是找找和亲友们沟通的话题。

我们村里家家户户都会制作擂茶,都有喝擂茶的习惯。全家围坐桌旁,你一碗,我一碗,抓一把豆子,剥几颗花生,和和美美,享不尽的天伦之乐,话不完的家庭情趣。

记得小时候集体劳动,中午工休时间,一般到了哪家门口做事,主人都会准备好擂茶和土特果品招待,劳作之余喝上几碗浓郁香醇的擂茶,真是一种美美的享受。要是亲朋好友登门,更是少不了以擂茶殷勤相待,表达主人的热情好客。闲暇或雨天时间,左邻右舍也会邀集在一起喝碗擂茶,联络一下感情。

2018年中秋节,儿子带儿媳和孙女回来,晚上自然也要喝茶赏月,我问儿媳和孙女喜不喜欢爷爷家的擂茶,儿媳和孙女异口同声地说好喝,回去也要制作擂茶喝。于是我把制作的工具、选料和调制方法一一告诉了她们,还特别给她们讲了我们家这根擂茶棍的故事,儿媳和孙女也知道了它的来历。

首先,要准备的食材是真多呀:茶叶、艾叶、生熟花生、芝麻、小赤豆、红豆、黄豆、荷兰豆、长豆、各种青菜等。准备好食材,拿出武器:擂钵和擂棍,将准备好的茶叶、艾叶、生熟花生和芝麻倒进擂钵里,再加入一点水。然后奶奶两腿夹住擂钵,双手握住那又长又粗的擂棍,顺着一个方向不停的磨。看见奶奶磨了很久,我总是问:奶奶,好了没有?奶奶总是笑着说:要磨得烂点、磨得久点,更好吃点。于是我只能耐心地等着了。大概磨了30分钟,奶奶才停了下来。只见那擂钵里的东西全部给磨得变成了绿色,像一团绿色的烂泥。奶奶又将这些磨好的烂泥倒进煮好的开水锅里,然后再煮开。这时,一股特别的清香钻进我的鼻子,让我忍不住地咽了一下口水。

接着,就是要拿个小锅,将小赤豆、红豆、黄豆放进去煮。煮好后再用锅放点油来炒一下,奶奶说这样更香点。于是我又不由自主地咽了一下口水。

大功告成,我们早就拿好大大的碗装好米饭,等着菜上桌。我们拼命的往里面勺菜,再勺上几勺擂茶汤,然后狼吞虎咽地吃了起来。一大碗还是给我吃完了,摸了摸肚子,舔舔嘴巴,真满足啊!

奶奶常说:让妈妈赶紧学会做客家擂茶。它不仅是客家的传统美食;也是一种美食文化;它还有止渴、开胃、清热和美容的作用。

同学们,这就是我家乡的美食,你们也想吃吗?欢迎来我家做客喔!

走东家,串西家,喝擂茶,笑哈哈,来来往往结亲家每当这首老掉牙的歌谣响起时,家乡围屋门廊下淳朴的欢笑声便不绝于耳,一碗碗香醇的擂茶清香四溢,吸引着一拨又一拨前来品尝茶味的父老父亲。

家乡的擂茶是客家文化的一脉传承。相传,擂茶起源于中原人将青草药擂烂作药饮冲服的习惯。据史料记载:客家擂茶是由汉魏的粥茶和唐宋的盐茶衍变而成,始于黄河以北,客家祖先南迁时将其带到江西省赣南地区。其中,以全南的客家擂茶最具有代表性,主要分布在北线:龙源坝、寨下、竹山、瑶山等地,它的制作器具主要是擂钵和擂持。擂钵是口径为50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制品,而擂持是约50厘米长的上等油茶树干加工而成的。2014年12月5日,全南客家擂茶技艺入选第四批国家非物质文化遗产名录。

盛夏,乡亲们辛辛苦苦劳作归来,在围屋门廊下感受那穿膛风拂过的凉爽。男人们拿作文https://wWw.ZuoWenwang.Net/着烟斗,话家常、谈收成,欢笑一片。女人们手握擂持制作擂茶。只见她们坐在光滑的条石上,双腿夹着擂钵,抓一把洗净且除去了叶脉的新鲜茶叶放入钵内,手握擂持沿钵内壁顺沟走向频频舂捣。她们一边擂还一往往擂钵内添加生姜、食盐、芝麻、花生、香葱、糯米、黄豆等,直至把它们捣烂成茶泥,接着往钵内倒入少许山茶油,再用擂持搅拌片刻后,然后边将滚烫的开水冲入钵内,边用擂持搅拌,顷刻间一股清香会随着袅袅升腾的热气充满围屋前后。这样,一钵甘润芳香、色如翡翠的擂茶就制成了。此刻围屋门廊下会传出一声声清脆糯软的招呼声,老哥哥,大婶子,三妹子过来喝擂茶喽!整个围屋的父老乡亲闻声都会前来,你一碗,我一碗,夏日的炎暑一扫而光。

一年一度的夏季又来临了。围屋旁边那棵棵老茶树并不高大却异常繁茂,新老茶叶在烈日下油光发亮,整座围屋都浸润在一股清香甘醇的茶香之中。

客家擂茶的历史图片

粉绿色的茶汤在钵里冒着腾腾的热气,周围摆着虾米、豆角、豌豆、菜脯、麦仁、赤豆、爆米花等佐料,一群人围着桌子,舀一碗茶汤,加几勺佐料,一口下去,清新的植物芬芳溢满了整个口腔……一场擂茶席,就是一幅淳朴的风俗书画。

在中国博大精深的茶文化中,客家擂茶是一枝独秀的奇葩。其以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐迩,是中国最古老的茶道之一。

在梅州五华南部地区,至今仍保留着吃擂茶的习俗。“岭岗顶上望山花,望到屋家煮擂茶。大人细哩食三碗,仅仅吃亏出门侪(人)!”这是五华县棉洋镇桥江一带群众传唱的一首山歌,说的就是吃擂茶的习俗,这是当地群众饮食保健和热情待客的重要方式之一。

客家擂茶的传统配料图片

中国是茶的故乡,中国的茶文化源远流长。而擂茶作为一种古老而独特的饮茶方式,至今仍被一些地区的人们所热爱和传承,它被称为“古代茶文化的孑遗”,是中国茶文化史上一个重要组成部分。

擂茶的历史源远流长,起源于古代中原,随着客家人南迁流传至广东、湖南、江西一带,又名三生汤。关于擂茶有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾”的故事。

相传三国时,刘备领兵驻扎江南,时正酷暑,将士们不服水土,一个个又吐又泻,军营皆成了病房。这样的情况急坏了刘备,到处求医寻药并不济事。有位客家老婆婆听说了此事,大发善心,走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”,制出大量擂茶,使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此声名远播。

有关擂茶的文学记载也散见在一些古籍中,如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰:“道旁草屋两三家,见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好,不知淮水是天涯”。足证研麻、泡茶款客,是当时江南的一种风俗,具有悠久的历史。此外,《都城纪胜》中有:“冬天兼卖擂茶”“冬月添卖七宝擂茶”“杭州人一天吃三十文木头”等描述,说明历史上南宋偏安,人口众多,擂茶相当普及,甚至日耗大量木质枣擂杵。

各地擂茶制作方法各有不同,尤其是配料的选择差别较大。据了解,按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。例如,广东的清远、英德、汕尾、揭西、普宁、五华等地聚居的客家人所喝的客家擂茶;湖南的桃源一带有喝芝麻擂茶的特殊习俗,桃源擂茶则放盐,大多为“咸食”;而湖南的桃江擂茶则是以芝麻和花生为主,一般放糖,成为“甜饮”,据说桃江的妇女怀孕后,有特别要喝擂茶的习俗,说喝擂茶越多,养出的婴儿越白胖。

梅州五华的客家擂茶形成于客家人南迁的过程中,取之于山野,烹之于征途,具有浓厚的乡土气息,是当地人待人接客的重要方式之一。

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