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中国六类茶的历史记载:每类茶叶又包含哪些?

2021-01-09 10:57:19分类:茶文化 阅读:29

 

茶的起源和发展历史图片

哎呀,这个问题好基础哦,可是你答得上来吗?你喝了这么久的普洱茶,竟然还不知道,是不是该打屁屁了?

关于普洱茶的历史记载,可谓汗牛充栋,就算你有深厚的文言文功底,也肯定没这个耐性去看了。笔者今天就来跟大家聊一下普洱茶由来的极简史。

云南是茶叶的发源地,茶叶的种植可以上溯到上古时期。不过,普洱茶的制作则可上溯至东汉时期,贸易始于唐,闻名于明,极盛于清。

历史上的普洱茶,泛指原思茅区(今思茅地区、西双版纳)生产的,集中于普洱府所在地销售的,以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶及紧压茶。

茶的起源简单介绍图片

关于普洱茶的最早记载,出现在唐朝,当时叫“银生茶”,是普洱茶的前身,因为它的产地思茅,属南诏国的银生府管辖。最原始的制法是直接将鲜叶生晒而成,后来发展出杀青、揉捻等制程,在日晒后成为晒青毛茶。

唐朝时,南诏国在现在的宁洱县设置睑治,取名“步日睑”,五代十国时期,大理取代南诏开始统治云南。大理国将“步日睑”改为“步日部”。

在西藏等地,从唐朝起就只说“普茶”,没有洱字。“普”是“扑”、“蒲”、“濮”的民族称谓同音异写,“濮人”是最早种茶的民族,“普茶”即是“濮茶”。

到了元朝,蒙古统治者改“步日”为“普日”,所产茶被称为“普茶”。

明朝,朱元璋改“普日”为“普耳”,后来“普耳”又改称“普洱”,“耳”加了个三点水。

关键时刻到了,明朝万历年间,李时珍在《本草纲目》中有这样的记载:“普洱茶出云南普洱”,此后普茶定名为“普洱茶”,一直沿用至今。

亲们,一定要记住这个年份,明朝万历年间,开始将普茶命名为“普洱茶”。万历皇帝,就是那个明朝在位时间最长(达48年)、有张居正辅政、却有28年不上朝的皇帝!

清朝时普洱茶达到其鼎盛时期,雍正时期设普洱府:辖思茅、西双版纳等地。普洱府为盐矿、茶叶集散地,车马云集,人流拥挤,因其商贸发达而逐渐闻名于世。

茶分类图片

乾隆时期,普洱茶行销天下,名动海内,成为官府的重要税收来源。乾隆皇帝有“夏喝龙井,冬饮普洱”之说。

茶分为图片

本文中,咱们提到的“步日”或“普洱”是佤语,是佤族(布饶)和布朗族称呼“兄弟”的意思。

普洱茶一词虽有“普洱这个地方产的茶”之意,但茶实际主要产自西双版纳境内。今天的普洱市,也是最近10年才有的,之前一直叫“思茅市”。

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茶功效图片

中国是茶树的原产地和原始分布中心,也是世界上最早饮茶、业茶的国家,这一点,不仅有关于茶的丰富历史资料可以证实,也早被17世纪瑞典著名植物分类学家林奈所肯定,同时也是世界各国植物学家已经达成的共识。世界各国的茶叶栽培和制作技术均由中国传去,饮茶习俗和茶文化也同样由中国输出。

在传说的上古神农时期,中国劳动人民就已经发现茶树,并用茶作为解毒药物,如东汉《神农本草经》记有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”(荼即后来的“茶”字),这里同样指出茶最早的用途是解毒药用。陆羽在《茶经》中也说“茶之为饮,发乎神农氏,闻乎鲁周公”,这仅仅是口头流传的传说,把神农看成五千年前发明饮茶的人物也确实有些武断了;当然,茶最早作为药用而被发现和利用于史前也有一定的合理性,只是在学术界尚未达成共识。

最早关于茶的记载可见《夏小正》四月“取荼”、七月“灌荼”的記载;《诗经》中提到栽培茶树事宜,“采荼薪樗,食我农夫”,可知当时农民已经采集茶叶;《礼记·地官》记载“掌荼”和“聚荼”,以供丧事之用,这里的茶作为祭品使用。如果中国的茶叶生产在周代以前就已开始的话,距今也有4000多年的历史了。东晋《华阳国志》记载,武王伐纣以后,巴为封国,四川的“丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之”,可见当时巴蜀就有以茶叶为贡品的记载,“园有芳蒻香茗”也证明当时的茶树已经在园中进行栽培,人工植茶至少有2700多年的历史了。

到了春秋时代(公元前770—前476年),茶叶生产有了发展,茶叶已用作祭品和蔬菜。《晏子春秋》中说:“婴相齐景公时,食脱粟之食,炙三弋五卵茗菜耳。”战国时代(公元前475—前221年),茶叶生产继续发展,在战国后期及西汉初年,中国历史上曾发生几次大规模战争和人口大迁徙活动,特别在秦统一四川以后,促进了四川和其他各地的货物交换和经济交流,四川的茶树栽培、茶叶制作技术及饮用习俗,开始向当时的经济、政治、文化中心—陕西、河南等地传播。先秦之后,便是中国的茶由巴蜀向外逐渐传播的阶段,中原也开始有茶事记载。

西汉时期(公元前202—公元8年),茶叶成为主要商品,且由云南扩散到了四川。汉宣帝神爵三年(公元前59年),蜀人王褒所著《僮约》,内有“武阳买荼”及“烹荼尽具”之句,武阳即今四川省彭山县,说明在汉代,四川产茶已初具规模,制茶方面也有所改进,所以才能投放市场成为重要的商品,像武阳那样的茶叶集散市场已经形成了。此时,茶叶已经成为士大夫生活的必需品,王褒《僮约》里的家僮每天既要在家烹茶,又要外出到武阳卖茶,还要把茶具收拾干净,这是饮茶、茶业得到一定发展的标志。不过即使到了东汉(公元25—220年),范围主要还限于长江中游地区。

茶从发现,到成为士大夫的饮料,经历了很长时间;由最初的祭品到菜食,再到药用,直至成为饮料,经过了2000多年的历程。

两汉以后,茶叶生产推广到长江中下游及以南地区。江南初次饮茶的记录始于三国,在《吴志·韦曜传》中,“或密赐荼荈以代酒”,叙述了孙皓以茶代酒的故事。

两晋时期(265—420年),寺庙栽培的茶树就有将其采制为贡茶的。产茶渐多,关于饮茶的记载也多见于史册,及至晋后,茶叶的商品化发展到一定程度。西晋左思《娇女诗》中说“止为荼荈剧,吹嘘对鼎”,左思把两个娇女用嘴吹炉、急等茶吃的情景描述得活灵活现,说明饮茶风气已传至家庭妇女;而且左思生平未离开北方,这也有力地说明了中原(洛阳)官宦人家已经开始饮茶。

茶含有图片

到了唐代(618—907年),茶区扩大到全国,饮茶之风风靡全国,茶叶成为人们喜爱的饮料。从唐开始,“荼”去一横,始有“茶”字;陆羽作《茶经》,方有茶学;朝廷对茶开始收税,建立了茶政;茶的外销,带来了茶的边境贸易。具体来说,唐中期以后,是茶的一个具有划时代意义的重要时期,史称“茶兴于唐”或“盛于唐”。中唐(766—835年),江南大批茶叶经长途运往华山,北方人民饮茶逐渐成风。据封演《封氏闻见记》记载,山东、河北、西安等处“城市多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮”,这说明北方人也已养成了饮茶的习惯,且已不是贵族和士大夫阶层独享了。禅宗对唐代茶业的大兴盛也起到了十分重要的推动作用,由于“安史之乱”的原因,禅宗极受欢迎,《封氏闻见记》也说,泰山灵岩寺一开门传宗,很快便风靡中土,直接结果就是茶饮的风俗化。开元以后,宫廷用茶数量与日俱增,茶政、贡茶和茶税依次诞生,《旧唐书》中记载德宗建中三年(782年),“茶之有税,自此始也”。

茶几种图片

从饮食方式上来看,唐代以前普遍流行的是“煮茶法”,唐代以后则以饼茶为主,直至元明时期出现散茶泡饮法,并沿袭至今。茶文化在唐代发展到空前的程度,受到王公贵族的追捧,“茗战”始于唐代,到宋代则称“斗茶”,当然又有新的发展。

元代(1271—1368年),茶业和茶文化的发展继续呈上升趋势。元朝不缺马匹,边茶主要以银两或土特產交易。据王祯《农书》记载,元代用机械制茶,有些地区利用水力带动茶磨和椎具碎茶,这显然较宋朝的碾茶又前进了一步。

明代(1368—1644年),明太祖朱元璋诏曰“天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马”,重开茶马互市;“唯命采芽以进”,改饼茶为散茶,改煮茶为泡茶,影响深远。明代也是制茶发展最快的朝代,明代以前杀青大多沿用蒸而少用炒;明代制茶,如闻龙《茶笺》所说,“诸名茶法多用炒,惟罗岕宜于蒸焙”,可见明代的名茶基本上都用炒来杀青了,炒青绿茶也是独步一时,明代各种茶书讲制茶一般也主要介绍炒青的生产流程。

清代(1644—1911年),一般被认为是中国古代传统茶学由盛转衰的一个时期。首先茶书数量明显下降,据万国鼎《茶书总目提要》收录,明代茶书有55种,清代仅有11种;其次,关于茶的技术没有显著提升,以继承为主。

民国时期,战火不断,茶业发展可谓是步履维艰。虽然在清末民初,中国茶业组织有一定振兴,也采取派遣专业人员出国学习等措施,使得茶树栽培和管理技术、机器制茶逐步推广,但是由于受客观条件和客观环境制约,始终无法完成茶业复兴。更严峻的是,当时的中国由于贫穷落后、工业基础薄弱、人多地少、受传统束缚等,在广大茶农中间仍旧采用传统制茶方法的人居多。

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