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茶具的演变及欣赏

2021-01-08 10:57:20分类:茶文化 阅读:86

 

茶具的演变历程图片

宋朝,斗茶最佳者为黑釉茶盏;而明朝以后,泡茶最佳者则为紫砂壶也。

中国文人历来对陶瓷茶具情有独钟。诗人相遇,以酒相待;文人相交,以茶代酒。古语云:“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶。”宋朝,斗茶最佳者为黑釉茶盏;而明朝以后,泡茶最佳者则为紫砂壶也。

关于茶具历史,西汉王褒最早在《僮约》里谈及烹茶之器具:“烹茶之具,已而盖藏。”汉代典型的茶具,陶瓷史上少有记载。但笔者藏有一件汉陶茶壶,壶嘴为长方水槽型。三国时才出现“盏”,即“茶盏”“茶碗”,笔者藏有南北朝流行的越窑青釉连托茶盏,即茶盏与茶托连釉烧成的茶具器物。也有学者研究把此类连托茶盏,称之为捣碎茶叶之器物。唐陆羽的 《茶经》是世界上第一部茶书。唐代茶盏亦称“瓯”,南方以“越瓯”为上,即越窑茶盏。北方以“类银似雪”的唐邢窑盏为上,这凸现出当时瓷业界“南青北白”的格局。

唐朝,饮茶之风流行,唐人还把茶壶称之为“注子”,意指茶水从壶嘴里注出来。茶壶壶嘴的发明其实最早源于新石器时代后期的陶壶,一种模仿男性器型的陶器。唐朝后期唐人不喜欢“注子”这个名称,甚至把整个茶壶柄去掉,整个器型如“茗瓶”,因没有捉柄,所以又把“茶壶”叫做“偏提”,后人把泡茶叫“点注”,就是源于唐人把茶壶称作“注子”。

宋朝,斗茶之风盛行,最有名的斗茶器具是建窑、吉州窑黑釉茶盏。斗茶规则是看谁茶汤泛起的白色的泡沫消失得慢,而漆黑且釉面肥腴的建窑黑釉茶盏,是最好的斗茶器具,留下的茶汤泡沫痕迹清晰可见,最易分出胜负。元朝,青花瓷茶具虽声名鹊起,但外观漂亮的瓷质茶具,饮茶趣味及文化内涵终究逊色于紫砂陶茶具。

据《紫砂壶全书》介绍,宜兴羊角山古窑址早期紫砂和欧窑器的发现,是解决紫砂创始年代的重要物证。经南京博物院、南京大学历史系等单位鉴定,这座紫砂古窑的年代可能提早到北宋而盛于南宋。早在宋代,宜兴均窑出品已经成为全国各地窑场的楷模。均窑是宜兴古代名窑之一,窑以“均”为名,是因为这种窑开始筑于均山的缘故。而钧窑、汝窑都是北宋的名窑,钧窑建于宋初,在今河南禹县,这个地方有“钧台”,因名“钧窑”。

从北宋梅尧臣 《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》诗中有 “紫泥新品泛春华”,可以证明,紫砂陶最早在北宋已有记载,“紫泥”,即指“紫砂”。1976年宜兴蠡野羊角山古紫砂窑址的发掘,证明紫砂陶起源于宋朝。明代宜兴陶人欧子明创建的欧窑,继承了宋代哥窑的纹片、官窑的青色和钧窑的紫彩。欧窑出品大都是紫砂做胎,故胎为紫黑色,制作以瓶、盆、钵、盂等器为主,釉色以“天青、天蓝、芸豆”等色居多,间有葡萄紫者,所谓“五色皆备”。

茶具的演变图片

茶的原产地就在中国,其原生地在长江上游地区。早在公元前一世纪王褒《僮约》中便有“武阳买茶”的记载。茶文化发展的同时,茶具也在随之发展,茶具的发展和对于茶叶的利用方式有着不可分割的关系。

茶具的发展和当时社会历史背景下的技术水平息息相关,比如瓷器烧造水平的提升,可以直接的放映在各个时期的茶具上,而青花瓷茶具的出现,则依赖于白瓷烧造技术的成熟、釉下彩技术的出现以及最重要的含钴釉料的使用,因此,可以说自隋唐以来,茶具的材质和器型都是当时工艺水平的体现。茶具的发展同样也和各个历史时期的审美观点有着紧密的联系,毕竟在中国,自唐朝以后,喝茶这一行为,无论是在庙堂之高还是在江湖之远,都被文人雅士所推崇,而掌握着审美话语权的这些人,不可能不将自己的审美观点附加在这些器具上。因此,这些人手中茶具并不仅仅只是一件实用器,更是一件具有审美价值的艺术品。由此,可以说茶具演变的历史,是由功能需求为引导,结合各个历史时期的技术水平与审美观点共同推进的。

中国关于茶的最早记载,目前认为是王褒写于西汉时期的《僮约》,虽然这是一篇带有戏谑色彩的文章,但也可从中一窥当时人们的生活现状,而其中被认为提到茶的有两处,分别是 筑肉臛芋,脍鱼炰鳖,烹荼尽具,已而盖藏 ?? 牵犬贩鹅,武阳买荼 前者说的是做饭,后者说的是采购,不过关于前者所提到的”荼“是不是就是茶,现在的研究还存疑,因为和前面提到的肉、芋、鱼、鳖联系起来的话,将这里的”荼“当做一种食物解(苦菜)更为合理一些。 关于”武阳买荼“的争议不大,因为如果只是买菜的话,不用特意跑到武阳去。 基本上中国相对可靠的,关于茶的明确记载,就只能追溯到这里了,而两汉时期,关于茶的记载,也仅止于此。可以说是相当的模糊,至于茶具,更是稀少。所以这一时期的茶具,其实没什么可说的 不过转折出现在1990年 这一年从湖州出土了一件东汉晚期的青瓷罍。 在这个青瓷罍出土之前,基本上认为两汉时期即使有茶具,也是与酒具通用的器具,而发现这个之后,基本上可以认定,在东汉晚期,中国已经有专用的茶具出现了。 至于这个青瓷罍的用处,现在有两种说法,一种认为 是储茶,一种认为是痷茶(就是泡茶),支持前者的证据是这东西无流,也就是不方便往外倒,所以应该不是装液体的,而支持后者的证据是,内层有釉,由于在两汉时期,施釉的工艺还不成熟,大多数器物还是以刷釉的方式上釉,而这种器型的内部上釉又比较困难,因此如果没有需求的话,里面用不着上釉,之所以上釉就是为了储存液体。不过不管这个青瓷罍的作用为何,将其认定为目前中国所发现的,最早的专属茶具,应该是没有什么疑问的。

随着隋朝灭陈,终于结束了中原大地上的分割动荡,统一的中央政权,同样也带来了文化上的融合,原本只在南方流行的茶,也逐渐得到了北方人的认可。 不过,作为一个短命的过渡政权,在茶叶、茶具的历史上,隋注定难以占到重要的地位,故此,该段所陈述的其实主要就是唐。 在长沙出土的青釉褐彩圆形敛口碗,由于在碗底有“荼埦”两字,可以认定是专用的茶器,而类似的器物还有1998年从“黑石号”沉船中打捞上来的青釉褐绿彩“荼盏子”瓷碗 这两件唐代长沙窑的茶碗,前者口径13.5cm,高4cm,后者口径20cm,高6cm,由这两件器物来看,唐代茶盏和茶碗之间虽然器型上有所区别,但是其实容积相差不多,在使用上,也没有有太大的差别。而且这个大小其实是比较符合《茶经》中关于煎茶的描述的。 凡煮水一升,酌分五碗 夫珍鲜馥烈者,其碗数三,次之者,碗数五。 唐代一升约合现在600ml左右,600ml分3-5碗,就是每碗120-200ml左右,放在月350ml左右的茶碗中,大概占容积的1/2左右,体现在水位上,应该就是2/3左右了,正好是适合饮用的容量。现在说的“茶倒七分”也多半是来自于唐代时候的遗风。 陆羽在《茶经 四之器》中就茶碗的优劣曾经写到:“越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,寿州、洪州次。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也;若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。”在唐代的茶器中,最普遍的,就是越瓷和邢瓷。邢瓷以白瓷为主,越瓷以青瓷为主,而白瓷在当时不被陆羽所喜,其中除了难以映衬茶汤颜色之外,也和当时白瓷的烧制技术不如青瓷成熟也有关系。毕竟青瓷是从两汉时期就开始烧制,而白瓷则要到隋朝才真正烧制成功(北齐、北周时期的白瓷仍然有青瓷的痕迹),技术的成熟程度不如青瓷也是正常。除了茶碗之外,唐代所需的茶器还有许多,而最重要的,自然就是煎茶所需的茶釜了。日本传统茶道发端于唐代的煎茶法,其中证据之一就是现在仍然在使用茶釜烧水,只不过不再将茶末放入釜中煎煮而已。出名的平蜘蛛釜虽然原物已经随着松久永秀从世间消失,但中国出土的文物,大致还是能看出茶釜的样子中国茶叶博物馆中所存放的茶釜和前面那个茶盏差不多大,由于个体较小,故应是自己把玩之物。 陆羽在《茶经 四之器 》中关于茶釜曾经写道:“洪州以瓷为之,莱州以石为之,瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之,至洁,但涉于侈丽。雅则雅矣,洁亦洁矣,若用之恒而卒归于铁也。” 很显然,以金银所打造的茶器,并不符合陆羽当初对于茶的定位,因此,虽然以银做茶釜,虽然在功用上得到了陆羽的肯定,但只是因为“侈丽”,而被陆羽认为并不如铁釜。 不过很显然,陆羽心中茶的精神,并没有影响唐代君王们的审美情趣,否则,当1987年打开法门寺地宫时候,发现的就不会是那些“侈丽”的金银茶器了。

《茶经》中没有写的,还有当时所用的“茶瓶”,“茶瓶”可以视为现在茶壶的雏形。在唐代,茶瓶有两种,一种是作为茶壶使用,也就是陆羽在《茶经 六之饮》中所说的“瓶缶”,“贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶”。这时的茶瓶,作用就和茶壶一样,不过一般都是在初唐时期使用,也就是陆羽还没开始批判这种方法的时候,此外,这种茶瓶大多数是和当时的酒注混用(前文提到的隋朝的鸡首壶),未必就是专门的茶器。 后来到了晚唐时期,点茶法的雏形开始形成,也就相应的出现了适应于点茶法的茶具,其器型也还是如当时的酒注一样,只是已经有部分茶瓶从酒注中独立了出来 。从河北临城出土的白釉茶器就是晚唐时期比较典型的造型,这套器物虽然在造型上和典型的宋代茶器还有区别,但基本上已经摆脱了陆羽时代煎茶法对于器物的要求,只是这时注子的流还依然是沿用当时类似酒注的短流形式,这种形式其实对于出汤是不太有利的,因此,可以看到,随着时间逐渐的推移,出土的茶注的流会变得越来越细长,最终演化成为两宋时期典型的汤瓶样式。

茶具的演变发展图片

早期茶具多為陶制。陶器的出現距今已有12000年的歷史。由於早期社會物質文明極其貧乏,因此茶具是一具多用的。直到魏晉以後,清談之風漸盛,飲茶也被看作高雅的精神享受和表達志向的手段,正是在這種情形下,茶具才從其他生活用具中獨立出來。考古資料說明,最早的專用茶具是盞托,如東晉是盞托兩端微微向上翹,盤壁由斜直變成內弧,有的內底心下凹,有的有一凸起的圓形托圈,使盞『無所傾斜』,同時出現直口的深腹假圈足盞。到南朝時,盞托已普遍使用。

唐代是中國封建社會的鼎盛時期,經濟發展和社會的科技進步,造就了茶業的興盛,同時也帶動了制瓷業的發展。當時全國享有盛名的瓷器有越窯、鼎州窯、婺州窯、嶽州窯、壽州窯、洪州窯和邢州窯7處,但產量和品質最好的還是越窯產品。

越窯是中國古來著名的青瓷窯,主要分佈在今天的浙江上虞、余姚、鄞縣等地。當時茶具主要有碗、甌、執壺、杯、釜、罐、盞、盞托、茶碾等數種。

在陝西扶風縣法門寺的地宮中出土了一套唐代宮廷茶具,這套金碧輝煌,蔚為大觀的金銀、琉璃、秘色瓷茶具,是中國首次發現的唐代最全最高級的一套專用茶具,也是迄今為止中國乃至世界僅見的留存的一套唐代宮廷茶具實物,距今已有1100多年的歷史了。

唐代民間使用的茶具大多是由遍佈大江南北的窯場燒造的,以陶瓷為主,茶具配套規模較小,像宮廷茶具成龍配套的更少。唐代越窯生產的茶具主要由碗、甌、執壺、杯、釜、罐、盞、盞托、茶碾等數種。

碗作為唐時最流行的茶具,造型主要有花瓣型、直腹式、弧腹式等種類,多為哆口收頸或敞口腹內收。晚唐,制瓷工匠創造性地把自然的花葉瓜果等物經過概括,保留其感動人、最形象的特徵,運用到制瓷業中,從而設計處葵花碗、荷葉碗等精美的茶具。

執壺又名注子,是中唐以後出現的,由前期的雞頭壺發展而來。這種壺多為哆口,高頸,橢圓腹,淺圈足長流圓嘴,與嘴相對稱的一端還有泥條黏合的把手,壺身一般刻有花紋或花卉動物圖案,有的還留有銘文,標明主人或燒造日期。

茶杯、盞托、茶碾等物,在越窯中也常見,這類瓷器在釉色、溫度、形狀和彩飾上均較好地體現了當時越窯地製作工藝和燒造水準。

除越窯外,與之齊名的,唐代生產茶具的窯口還有六家:邢窯,窯址在今河北任丘,以白瓷著名,瓷器胎薄,玉璧底,色澤純潔,造型輕巧精美,有『圓如月,薄如紙,潔如玉』的美譽;嶽州窯,窯址分佈在今湖南湘陰的窯頭山,白骨塔和窯滑一帶,東晉時稱湘陰窯,產品釉色青黃,胎骨灰白;鼎州窯,窯址在今陝西銅川市黃堡鎮,是宋代名窯耀州窯的前身,以生產青辭為主,兼燒黑釉瓷器;婺州窯,窯址在今浙江金華、蘭溪、義烏、東陽、永康、武義、江山一帶,創燒與三國,初期產品胎釉結合技術較差,容易剝落,其產品和造型受嶽窯影響較大,只是胎色呈深灰色或紫色,釉色青黃或泛紫,釉中有奶白色星點;壽州窯,窯址在今安徽淮南市的上窯鎮、徐家圩和李嘴子一帶,主要產品有碗、盞、杯、注子等,胎體厚重,胎質粗松,釉色以黃為主,著名產品為『鱔魚黃』;洪州窯,窯址在今江西豐城曲江、石灘、郭橋、同田鄉一帶,主要產品有碗、杯、盞托、碾輪等,尤以生產茶碾輪和盤心圈狀凸起的茶盞托著稱,釉色分為青綠、黃褐和醬褐,其壓印、刻剔、鏤空和堆貼等燒造技法很高,產品曾作貢品。

承唐人遺風,宋代茶飲猶為普及,茶筅的創置、金銀具的盛行。標示著宋代茶事業進入了一個富麗堂皇的功利時期,品飲文化也得到了飛速的發展。這時,品飲和茶具的發展已進入了鼎盛時期,茶成了人們日常生活的必需。

由於政局原因,舉國上下,上至帝王將相、達官貴人、文人墨客,下至浮浪弟子、市井庶民,國人的心態無不消極頹喪,內心的苦悶無法宣洩,酒吧爭強好勝表現在茗飲上。於是,一種頗具特色、盛況空前的文化現象——『鬥茶』出現了。

宋人鬥茶的批判標準有三點:一看茶麵湯花的色澤與均勻程度。湯花面色要求色澤鮮白,俗稱『冷粥面』(像白米粥冷卻後凝結成塊的形狀);湯花須均勻,又稱『粥面粟紋』;(要像粟米粒一樣勻稱)。二是看茶盞內沿與湯花相接處有無水痕。湯花保持時間長,緊貼盞沿而散退的叫『咬盞』;湯色如若散退,盞沿會有水的痕跡,叫『雲腳渙亂』,先出水痕者為敗,三品茶湯,觀色、聞香、品味,色香味俱佳,方能大獲全勝。

宋代與唐代一樣,茶為茶餅,飲時需碾為粉末,用水沖調飲之。所以,對茶色的要求非常高,以純白色為上等,清白、灰白、黃白為下等,宋代品飲最常用的還是瓷茶盞,其形似小碗,敞口,細足厚壁,適用於鬥茶技藝,其中著名的有龍泉窯青釉碗、定窯黑白瓷碗。為了便於觀色,茶盞就要採用施黑釉者,於是建盞成了最受青睞的茶具。其中,產在建州(今福建建陽一帶)的兔毫盞等,更被宋代茶人奉為珍品。因為茶盞的黑釉與茶湯的白色湯花相互映襯,湯花咬盞易於辨別,正是這樣的特點,宋人鬥茶必用『建盞』。

宋代陶瓷事業的發展,已經出現了色彩繽紛、爭奇鬥豔的喜人景象,各地窯口林立,除獨領風騷的建窯之外,全國著名的窯口共有五處,即官窯、哥窯、定窯、汝窯和鈞窯。

官窯名列五大名窯之首,是由官府置窯燒造瓷器而得名,有北宋河南開封窯和南宋浙江杭州窯。南宋官窯是世界碎紋藝術釉瓷鼻祖,它繼承和發揚了越窯青瓷茶具的優良傳統,結合宋代藝術飲茶之風,在『青』和『潤』上有獨到突破,由原來的薄釉青瓷發展到厚釉青瓷,而且胎體綿薄,造型端莊,釉色晶瑩,紋樣雅麗。

哥窯位於浙江省南部龍泉縣境內,是龍泉窯的重要組成部分,相傳宋時龍泉有造瓷匠人章生一、章生二兄弟均善治瓷器,分別稱『哥窯』和『弟窯『,較好地繼承了越窯的傳統,並吸收官窯的先進技術,在釉色和造型上都有極高的造詣,有『青瓷之花』的美稱。

哥窯創燒於五代,全盛於南宋,以專燒青瓷而聞名,產品胎薄質堅,坯胎有黑、深灰、淺灰及土黃多種,黑灰胎有『鐵骨』之稱,釉色飽滿,色澤靜穆,有粉青、翠青、灰青及炒米黃色等,以灰青為主,粉青最為名貴。以紋片裝飾,大紋片呈黑色,小紋片呈黃色,紋片形狀多樣,大小相同者,稱『文武片』有細眼狀者稱『魚子紋』,類似冰裂狀的稱『白圾啐』等。

定窯窯址在今河北曲陽澗磁村、燕川村,因古時屬於定州管轄而得名。定窯創燒于唐,以燒造白釉瓷為主,兼燒黑、醬、綠釉瓷器。它採用了一種特殊的覆燒技術,算是定窯獨創,定窯產品胎薄釉潤,造型優美,花紋繁複,器皿裝飾多為刻花、印花的手法。

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