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什么是“观音韵”_观音韵 兰花香_何为观音韵

2021-01-04 10:57:28分类:茶文化 阅读:62

 

观音韵指铁观音香气的浓淡变化、王者之香的神秘莫测,若有若无、忽远忽近,缥缈不定,是一种香气的音韵流动和清幽隽永的暗香浮动,只可意会,不可言传。谁能寻得观音韵,就是百岁不老人。

什么叫观音韵图片

其一,观音韵的感觉从闻香开始,“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞,而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉“俗”,而铁观音的香气则表现为“雅”,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。

其二,入口一霎那的“钻”感觉,铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入候根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜,并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉,一般是粗淡或平淡的感觉。

现实中,人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的,那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味,因为铁观音最重要的特质就是所味。

安溪人品评铁观音,碰到观音韵不错,说是“音韵有起”或“音韵有显”,大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好茶了。如果说音韵不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好茶了。总之,“音韵”是好的气质或特性。

读者也许会问,铁观音当然有铁观音的味了,这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味,这里有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就没有,有风韵的才有女有味,没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

当然,我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味,比如说杯盖的音韵有明,但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致,存在一些差异,有的杯盖的气味很好,但茶水的气味并不是很好,有的茶水气味很好,但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说,这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉。

这种好的气味,主要指香气,比如兰花或桂花的香气,还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”,铁观音由于其特殊的属性,现实中还会有各种各样的香气类型,说法也各种各样,有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”,有的像“花酸的气味”,应有尽有,有的地方也会有一个地方气味的特点,有些甚至是只可意会不可言传。

现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶,我们也习惯上称“传统的铁观音”。

那读者也许会问,那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不,这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味,既从你一般的感觉中,觉得好的我们就叫做“正势”味,而其他的就不是。就像抽烟喝酒,能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好,感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。

铁观音观音韵图片

千奇万种、无穷无尽,皆是观音韵,就好像大海里的鱼类,都叫作鱼,但品种繁多,目不暇接,观音韵亦是如此,每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同的韵味,那么,到底韵味是怎样的一个感觉呢?

首先:观音韵的感觉从闻香开始,如梅似兰的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞,而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉俗,而铁观音的香气则表现为雅,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。

其次:入口一霎那的钻感觉,铁观音一入口就好像千万个神奇的物质钻进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入候根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜,并有一点油的感觉而其他乌龙茶则没有这种感觉,一般是粗淡或平淡的感觉。

现实中,人们对音韵比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的,那通常音韵的意思最简单的就是铁观音味。这里的味指气味,因为铁观音最重要的特质就是气味。

茶艺师介绍说:安溪人品评铁观音,碰到观音韵不错,说是音韵有起或音韵有显,大多情况下称韵口。如果说音韵很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好茶了。如果说音韵不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好茶了。

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“观音韵”也叫“音韵”。几代茶人、学者难以表达清楚,说是只可意会,不可言传,让安溪铁观音富有神秘色彩,耐人寻味、引人遐思……其实“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味,是茶品好的品质和特性的象征,色、香、味俱全,相融和顺,清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘,沁人心脾,耐人寻味,引人遐思。

“岩韵”指的是武夷岩茶特有的韵味。“香、清、甘、活”,即茶水厚重润滑,香气清纯幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久。

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