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浓郁的西宁回族茶文化

2020-12-24 10:56:28分类:茶文化 阅读:78

 

青海新闻网讯 回族人家中都备有喝茶的茶盅(俗称把盅),其造型优美,质地精良,一个样式一个花色,细细观赏每一个茶盅皆是以山水花草为釉彩的。回族的熬茶制作很别致,不像通常的饮茶那样用沸水冲泡,而是先用石臼将茶捣碎,然后将其放入粗陶罐中熬。熬茶时先将茯砖茶放入罐中,沏入开水,然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。喝熬茶时,要特别注意在熬好的茶里适量放一些盐。因为茶的味道是香的,而盐恰恰起到了调味的作用,加入盐,方觉够味,正所谓“茶没盐,水一般。”有的人家还在茶里加入荆芥、草果、姜皮、花椒等调料,使茶香更浓。对于注重茶道和茶艺的人们来说,在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料,似乎是不可思议的事情。但我在翻阅古茶书得知回族人的这种饮茶方法,却是古色古香的“茶”,早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载着唐人所饮之茶,就是用茶叶碾细作饼,饮用时再把饼茶碾成碎末,与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮。按照唐朝诗人皮日休《煮茶》诗中的说法,这种饮茶的方法可上溯到公元前200多年的周朝时期。据茶叶专家考证,炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角,民间这时也开始用散茶代替饼茶,用冲泡的饮法代替煎煮的饮法。故而,回族的熬茶可谓尊古而行。

盖碗茶,是回族茶文化的精粹,它真正体现了回族茶文化的内涵,将其茶艺和茶道展现得淋漓尽致。这种饮茶的器皿俗称“三炮台”,回族人家中皆有茶碗、茶盖、拖船“三件头”为一套的茶具,其造型古朴大方,精巧雅致,设计合理,使用价值高,以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。“三炮台”起源于晋代,唐陆羽《茶经》中就有记载。回族的先民在漫长的历史发展中逐渐喜爱上了这种古香古色的饮茶器皿,最终成为民族饮食文化的一部分。回族人家均喜爱飞红点翠、粉美绝伦的粉瓷和晶莹如玉、凝重端庄的色彩釉瓷,并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。喝盖碗茶最能体现出中国伊斯兰教文化的修养,喝茶注重姿势,一手抓住拖船端起,送至眼前;另一手用盖子“刮”几下,无需用气吹去飘在上面的茶叶,符合《圣训》中“进食时不要向食物吹气”的道理,然后把盖子盖得稍倾斜,将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送到嘴唇,再细细呷饮,啜一口满口沁香,顿时沁入肺腑。喝茶时不能端起盖碗接连吞饮,也不能对着杯盅吹气吮饮,要一口一口地慢饮,还要时不时地“刮”一下茶叶,这样还可以观赏到碗中茶汤的色泽,茶叶的形状,故而美称为“刮碗子”。喝盖碗茶一般不把茶底水喝净,要留一点,这样便于保留茶香,也好继续添水。品尝盖碗茶的好处,除了享受茶叶的冲泡艺术之外,还能保持碗中茶水的温度和茶汤的色、香、味,又可以通过打开茶盖观察到茶叶的冲泡程度。如果口渴时急于饮用,只要打开茶盖在茶碗面上轻轻地搅动,或刮刮茶碗面上的水,让碗内茶叶上下翻动,使茶水的温度适宜,便可品尝到一口浓郁的香茶。

回族人家中都备有喝茶的茶盅(俗称把盅),其造型优美,质地精良,一个样式一个花色,细细观赏每一个茶盅皆是以山水花草为釉彩的。回族的熬茶制作很别致,不像通常的饮茶那样用沸水冲泡,而是先用石臼将茶捣碎,然后将其放入粗陶罐中熬。熬茶时先将茯砖茶放入罐中,沏入开水,然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。

喝熬茶时,要特别注意在熬好的茶里适量放一些盐。因为茶的味道是香的,而盐恰恰起到了调味的作用,加入盐,方觉够味,正所谓茶没盐,水一般。有的人家还在茶里加入荆芥、草果、姜皮、花椒等调料,使茶香更浓。对于注重茶道和茶艺的人们来说,在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料,似乎是不可思议的事情。回族人的这种饮茶方法,却是古色古香的茶,早在唐代茶圣陆羽的《茶经》中就记载着唐人所饮之茶,就是用茶叶碾细作饼,饮用时再把饼茶碾成碎末,与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮。按照唐朝诗人皮日休《煮茶》诗中的说法,这种饮茶的方法可上溯到公元前200多年的周朝时期。据茶叶专家考证,炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角,民间这时也开始用散茶代替饼茶,用冲泡的饮法代替煎煮的饮法。故而,回族的熬茶可谓尊古而行。

盖碗茶,是回族茶文化的精粹,它真正体现了回族茶文化的内涵,将其茶艺和茶道展现得淋漓尽致。这种饮茶的器皿俗称三炮台,回族人家中皆有茶碗、茶盖、拖船三件头为一套的茶具,其造型古朴大方,精巧雅致,设计合理,使用价值高,以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。三炮台起源于晋代,唐陆羽《茶经》中就有记载。

回族的先民在漫长的历史发展中逐渐喜爱上了这种古香古色的饮茶器皿,最终成为民族饮食文化的一部分。回族人家均喜爱飞红点翠、粉美绝伦的粉瓷和晶莹如玉、凝重端庄的色彩釉瓷,并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。喝盖碗茶最能体现出中国伊斯兰教文化的修养,喝茶注重姿势,一手抓住拖船端起,送至眼前;另一手用盖子刮几下,无需用气吹去飘在上面的茶叶,符合《圣训》中进食时不要向食物吹气的道理,然后把盖子盖得稍倾斜,将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送到嘴唇,再细细呷饮,啜一口满口沁香,顿时沁入肺腑。

喝茶时不能端起盖碗接连吞饮,也不能对着杯盅吹气吮饮,要一口一口地慢饮,还要时不时地刮一下茶叶,这样还可以观赏到碗中茶汤的色泽,茶叶的形状,故而美称为刮碗子。喝盖碗茶一般不把茶底水喝净,要留一点,这样便于保留茶香,也好继续添水。品尝盖碗茶的好处,除了享受茶叶的冲泡艺术之外,还能保持碗中茶水的温度和茶汤的色、香、味,又可以通过打开茶盖观察到茶叶的冲泡程度。如果口渴时急于饮用,只要打开茶盖在茶碗面上轻轻地搅动,或刮刮茶碗面上的水,让碗内茶叶上下翻动,使茶水的温度适宜,便可品尝到一口浓郁的香茶。

如今的夏都西宁,随处可见富有深厚民族文化底蕴和传统色彩的茶园,这为偷得半日闲的人们提供了一个自然古朴的休憩之地,郊区风景秀丽,空气清新正是人们消遣、散心的佳境。这时人们不仅可以品茶、论茶,还可以谈古论今,此时人们还可听到民间艺人唱的花儿,从而营造出一种浓郁的茶文化氛围,故而茶客到茶园喝茶喝的是一种氛围、一种文化、一种情境、一种感觉。

回族茶文化图片图片

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回族人家中都备有喝茶的茶盅(俗称把盅),其造型优美,质地精良,一个样式一个花色,细细观赏每一个茶盅皆是以山水花草为釉彩的。回族的熬茶制作很别致,不像通常的饮茶那样用沸水冲泡,而是先用石臼将茶捣碎,然后将其放入粗陶罐中熬。熬茶时先将茯砖茶放入罐中,沏入开水,然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。喝熬茶时,要特别注意在熬好的茶里适量放一些盐。因为茶的味道是香的,而盐恰恰起到了调味的作用,加入盐,方觉够味,正所谓茶没盐,水一般。有的人家还在茶里加入荆芥、草果、姜皮、花椒等调料,使茶香更浓。对于注重茶道和茶艺的人们来说,在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料,似乎是不可思议的事情。但我在翻阅古茶书得知回族人的这种饮茶方法,却是古色古香的茶,早在唐代茶圣陆羽的《茶经》中就记载着唐人所饮之茶,就是用茶叶碾细作饼,饮用时再把饼茶碾成碎末,与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮。按照唐朝诗人皮日休《煮茶》诗中的说法,这种饮茶的方法可上溯到公元前200多年的周朝时期。据茶叶专家考证,炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角,民间这时也开始用散茶代替饼茶,用冲泡的饮法代替煎煮的饮法。故而,回族的熬茶可谓尊古而行。

盖碗茶,是回族茶文化的精粹,它真正体现了回族茶文化的内涵,将其茶艺和茶道展现得淋漓尽致。这种饮茶的器皿俗称三炮台,回族人家中皆有茶碗、茶盖、拖船三件头为一套的茶具,其造型古朴大方,精巧雅致,设计合理,使用价值高,以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。三炮台起源于晋代,唐陆羽《茶经》中就有记载。回族的先民在漫长的历史发展中逐渐喜爱上了这种古香古色的饮茶器皿,最终成为民族饮食文化的一部分。回族人家均喜爱飞红点翠、粉美绝伦的粉瓷和晶莹如玉、凝重端庄的色彩釉瓷,并且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。喝盖碗茶最能体现出中国伊斯兰教文化的修养,喝茶注重姿势,一手抓住拖船端起,送至眼前;另一手用盖子刮几下,无需用气吹去飘在上面的茶叶,符合《圣训》中进食时不要向食物吹气的道理,然后把盖子盖得稍倾斜,将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送到嘴唇,再细细呷饮,啜一口满口沁香,顿时沁入肺腑。喝茶时不能端起盖碗接连吞饮,也不能对着杯盅吹气吮饮,要一口一口地慢饮,还要时不时地刮一下茶叶,这样还可以观赏到碗中茶汤的色泽,茶叶的形状,故而美称为刮碗子。喝盖碗茶一般不把茶底水喝净,要留一点,这样便于保留茶香,也好继续添水。品尝盖碗茶的好处,除了享受茶叶的冲泡艺术之外,还能保持碗中茶水的温度和茶汤的色、香、味,又可以通过打开茶盖观察到茶叶的冲泡程度。如果口渴时急于饮用,只要打开茶盖在茶碗面上轻轻地搅动,或刮刮茶碗面上的水,让碗内茶叶上下翻动,使茶水的温度适宜,便可品尝到一口浓郁的香茶。

如今的夏都西宁,随处可见富有深厚民族文化底蕴和传统色彩的茶园,这为偷得半日闲的人们提供了一个自然古朴的休憩之地,郊区风景秀丽,空气清新正是人们消遣、散心的佳境。这时人们不仅可以品茶、论茶,还可以谈古论今,此时人们还可听到民间艺人唱的花儿,从而营造出一种浓郁的茶文化氛围,故而茶客到茶园喝茶喝的是一种氛围、一种文化、一种情境、一种感觉。

回族作为信仰伊斯兰教的世居民族,同其他世居兄弟民族和谐共融,在固守本民族文化的基础上吸引传承了兄弟民族的优秀营养,立足于本身的环境特点,挖掘构成了本民族特有的宗教文化,饮食文化,其中也包括其茶文化。

回族禁酒,宴宾待客,以茶为敬,是回族所特有的,也是与其他四周少数民族最根本的区别,所以在宴请待客、节日礼仪、婚丧嫁娶中均是以茶为敬,这也是惟回族独有。回族之间的礼仪交往都是敬送糖、茶为主,探望老人不能空手前往,都要预备一份上好的茶叶和糖;回族青年之间恋爱相好,处一段时间往后,男方父母到女方家求亲要送上一份茶、糖,叫开口糖;回族之间助丧、悼念到死者家普通称点茶。从诸多方面的礼仪风俗中可以看出茶在回族的生活中是一种不可缺的生活物质元素,回族在自己的生活风俗中赋予茶一种生命的情感,一种感情的寄予。它更是蕴涵了一种感情的气息和生命的生机。

回族宠爱茶,同时对饮茶也构成了自己的特征和茶道,回族家最常饮用的是苦而香纯的烤茶,在款待贵客时煨烤茶、冲糖茶、沏花茶时都要敬这道茶。

回族家最喜欢烤茶,茶叶选用青茶或焙制的绿茶。选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐,在火塘边或是火炉上,用炭火(非明火)边烘边抖,直到茶叶呈赤黄色分发出喷鼻的香味,便恰如其分。精密的方法俗称百抖茶,即是慢烤细抖,掌握好火色,烤好后,稍停片刻,便将滚开水冉冉倒入茶罐内,随着茶水沸腾渐渐加添。这头道茶味道浓量多,却是香气扑鼻,味甘而苦名叫老苦茶。喝后回甜甘纯,有心舒胸畅之感,且赋有苦中有甜,以苦为乐的人生意义。

二道茶是甜茶,也叫糖茶,茶罐中放水靠火涨沸约非常钟,倒在茶盅内再放进核桃片末,片末要薄而脆,入口不用嚼即可以化,然后将另一水煮的泡姜糖水参加掺和,味道苦涩带辣,有健胃发功润肺的作用。以此寓意生活先苦后甜,甜不忘苦,做人要厚道,做事要干练利落不能拖泥带水之意。

这第三道茶,把茶水再涨沸后,稍加茉莉、金银花、菊花的满盅茶,茶味道淡而甜,香郁爽口,暗喻人生平平淡淡,和和美美才是真。

苦甜淡三道茶包含回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品尝出的一种人生哲理,做人一辈子的三步曲。平常普通的宴席桌面上就不敬三道茶,只敬客人烤茶。结婚男方到女方家接新娘要先敬上一盅糖茶;女方家送亲到新郎家第一时间也是敬一盅糖茶。到晚间请阿訇证婚念喜经也要敬客人糖茶,喻示一对新人美满幸福。回族对茶情有独钟,这跟回族的信仰文化有千丝万缕的关系。回族大多习惯饮绿茶,抓一把吹口气在鼻子上闻一闻,就晓得这茶好不好,经不经泡。

茶叶是我们民族生活中不可缺失的元素,它相伴我们这个民族滋养生息,同时又传递了多少民族的品德、礼仪、人际感情这些诸多的人文情怀,凸现了我们民族鲜亮的茶文化,恰如是那一盅盅用苍山雪水沏泡的汤色光亮的清真品茗。本文来自:www.mingshantea.com。

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