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陆羽煮茶法_煮茶法的特点_唐代煮茶法图文

2020-12-21 10:58:43分类:茶文化 阅读:55

 

陆羽煮茶图片

茶是中国的“国饮”,也是世界三大软饮料之一。据考证,中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工,尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽煮茶法距今已有1200余年,其煮茶法讲究技艺、注重情趣,要求茶、水、火、器“四合其美”。

烤茶要讲究远近、茶色和时间长度,以保证饼茶香高味正。碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后,将其敲成小块,再倒入碾钵碾碎,用箩筛选出粗细适中的茶颗粒,这样煮出的茶汤清明,茶味纯正,不会生苦涩味。

陆羽煮茶图片图片

煮茶的讲究:陆羽煮茶法不仅讲究技艺还注重情趣

“所谓茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分。八分之水,试茶十分,茶只八分耳”。茶圣陆羽曾谈到:天下水为二十等——庐山康王谷水帘水为第一;无锡县惠山寺石泉水为第二;霸州兰溪石下水为第三;峡州扇子山虾蟆口水为第四;苏州虎丘寺石泉水为第五;庐山招贤寺下方桥潭水为第六;洪州西山西东瀑布水为第八;唐州柏岩县淮水源为第九;庐州龙池山岭水为第十;丹阳县观音寺水为第十一;扬州大明寺水为第十二;汉江金州上游中零水为第十三;归州玉虚洞下香溪水为第十四;商州武关西洛水为第十五;吴松江水为第十六;天台山西南峰千丈瀑布水为第十七;郴州圆泉水为第十八;桐庐严陵滩水为第十九;雪水为第二十。

唐、宋以来,古人对烹茶用水总结出两条标准:水质和水味,包括“清、活、轻、甘、洌”五个方面。“清”对浊而言,要求水“澄之无垢、挠之不浊”;“活”是对死而言,要求水“有源有流”,不是静止水;“轻”对重而言,好水“质地轻,浮于上”,劣水“质地重,沉于下”。“甘”是指水含口中有甜美感,无咸苦感。“洌”则是指水含口中有清凉感。

陆羽煮茶图古画图片

煮茶的讲究:陆羽煮茶法不仅讲究技艺还注重情趣

煮茶时要掌握好火候,协调好茶、水、盐三者用量的比例关系,当水温达86℃至88℃发生“一沸”时,按一定比例加盐;当水汽增加,“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时,舀出一瓢沸水待用,并用夹有节奏地向同一方向搅水,当中心出现旋涡时,按量放入茶叶,至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时,加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸,随即端下煮茶锅,舀茶汤分成3至5碗。这就是唐代茶艺的精髓。

宋元以来,煮茶器具叫“茶罏”,亦称“风罏”。特别是元代茶罏非常精制,时至明朝,社会也普通使用“铜茶罏”,而特点是在做工上讲究雕刻技艺。我国中世纪后期,除了煮茶用茶罏,还有专门煮水用的“汤瓶”。明朝,沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事,而且汤瓶的样式品种也多起来。从金属种类分,有锡瓶、铅瓶、铜瓶等。当时茶瓶的形状多是竹筒形。明代同时也开始用瓷茶瓶,可是因为“瓷瓶煮水,虽不夺汤气,然不适用,亦不雅观。”所以实际上,明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。

陆羽茶圣图片

根据陆羽《茶经》所述,结合有关历史资料表明,陆羽煮茶法的主要内容有:烤茶、碾茶、罗茶和煮茶,并最终认为:要煮好茶,除了要讲究煮茶技艺外,而且还注重煮茶人的情趣。现在中国爱茶网的小编就将煮茶的主要程序简述如下。

陆羽与茶经简介图片

(1)在碾茶之前,先要烤茶。烤茶时,使其"炎凉"均匀,持以逼火,待饼茶呈"虾蟆背状",进而变得卷曲,有茶香散发,又有柔软感时为止。

(4)将碾碎后的茶,过罗(筛)后,使其呈"细米状",贮于合(盒)中。

(5)煮茶时,当用风炉和釜。当烧水至有"鱼目"气泡,"微有声"时,即烧水至一沸时,加入适量盐调味,并除去浮在表面、状似"黑云母"的水膜,以使茶味纯正。但须加多少盐,书中并未谈及。

待烧水至边缘气泡"如涌泉连珠",即烧水至二沸时,舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中边搅边投入一定量的茶末。

当烧水到釜中气泡如"腾波鼓浪",即烧水至三沸时,若继续煮,则水已过"老",不适饮用,此时应加进二沸时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以"育其华"。

陆羽提倡的饮茶方法,不但讲究技艺,注重茶性;而且要求茶、水、火、器"四合其美";同时还特别强调煮茶技艺,注重情趣,为推动饮茶文化的发展起到了积极的作用。

陆羽 茶图片

中国首个再现茶圣陆羽煮茶形象的唐代三彩器,日前在唐三彩故里——河南省巩义市的一座中晚唐之际的墓葬中被发现,这也是中国迄今发现最早的与茶圣陆羽形貌相关的实物资料。

这件被专家判定为“陆羽煮茶图”的唐三彩,施黄褐釉和绿釉,粉红色胎,右侧为一坐俑,左侧一风炉上置有茶鍑。坐俑为陆羽,高约11厘米。他头裹绿釉襥头,身着一件窄袖圆领长衫,端坐于一亚腰形圆座上,身体微微前倾,神情专注于身前的茶鍑,左手抚于左腿上,右手执瓢,好像随时准备分茶。

史料记载,陆羽相貌丑陋,勤于煮茶。21岁起,陆羽出游江南考察茶事,后来隐居著述《茶经》。《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完备的一部茶叶专著,对唐代及唐之前茶叶的历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用等作了科学阐述和系统总结,开中国茶文化之先河。

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