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茶史之茶学_著有茶学专著茶录的是_茶学专著茶路

2020-12-17 10:57:51分类:茶文化 阅读:95

 

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中国的山很多,出名的不多。中国种茶的地方很多,但被叫着“正山”的地方很少。就云南而言,能被叫做“正山”的,不外乎六大茶山、景迈山、勐库大雪山等数十座山而已。所谓的正山,是产最正宗普洱茶的地方,由此可见,正山是跟物产有关的。

中国多名山,这些地方都是天地之气所独钟的地方。因其气场殊胜,古往今来被历代文人骚客所歌颂,连司马迁也不忘记将其煌煌著作《史记》,藏之名山,以待来者(《史记·太史公自序》:“藏之名山,副在京师,俟后世圣人君子。”)。

受太史公的影响,在古代,名山事业多用来指著书立说,写下能与名山一起传世的文章。据说,白居易晚年,集毕生之作,装订成册。抄录八份后,遣人驰骏马,送至八大名山,八大寺院,以免天火兵燹,文章不传。

山本无名,因人而名。正是无数文人留下与山同在的文章,才使得山的名声远播。而正山之所以出名,是因为出产好茶,即所谓的“山以茶名”。文章是文人的事业,茶是茶人的事业,正是因为历代茶人在云南的苍茫大山中从事茶山事业,才使得正山茶在普通的茶中脱颖而出,成为能够传世的好茶。

普洱茶中最能传世的地方首推六大茶山。六大茶山是茶人心目中的圣山。

名山之所以有名,不外乎神、圣、胜三个字。神山是人们对超自然的力量崇拜的产物,是原始先民对神山充满敬畏之情,不敢过多地碰神山的一草一木。这样一来,神山虽然最大程度保留了亘古以来的本来面目,但往往被人类文明称为不毛之地、化外之邦,西藏、青海等人烟荒芜地方多神山就是明证。而圣山是人类文明发展到一定程度的产物,是人类参赞天地演化的结果,代表文明的一种高度与境界,所以凡是被称为圣山的,都拥有一种超越凡俗的象征,不是佛老的道场就是帝王的封禅之地。至于胜山就是一座有特点的山,可以是风景,也可以是人文,还可以是物产,总之要有令人关注与想念的地方。

一般的正山,至多是胜山,胜在物产之禀赋;而六大茶山代表了普洱茶文化的一个历史高度,综观普洱茶在现代以前,其兴起与衰落,莫不与版纳的江南、江北六大茶山息息相关。

历史上的古六大茶山,不是划山而治的产物,而是云南原生态茶文化与中原先进农耕文化相融合的产物,其充分显现了普洱茶文化的雍容气度。史载,清朝于雍正年间在古普洱府推行改土归流政策,茶山版纳被划归思茅通判属理。这是古老的茶山第一次真正深入地接受中央政府的统治,随之而来的是中原文化与边地文化在六大茶山碰撞与交汇,造就了普洱茶发展史上的第一次辉煌。那时成千上万的四川人、江西人、云南石屏人、元江人涌入倚邦,在倚邦等茶山开茶园和办茶庄。至乾隆中期,倚邦茶山的茶园至少在2万亩以上,一片接一片的茶园从补远江(小黑江)边一直接到嶍崆山,曼拱、曼松、嶍崆、架布成为一个硕大茶林。从雍正十三年到光绪初年(1729—1875)的140多年间,倚邦所管茶山,最高年产量达八九万担,一般年份也产五六万担,每年千余商人前来买茶。印度、缅甸、泰国、越南、老挝、柬埔寨各国均有商来往于倚邦及其它五个茶山之间,每年运茶马匹不下五万。

茶叶本为俗物,唯人心能识之,以为助益人生的妙物。正山本无茶(不是野生茶),唯有心人栽之、制之、运之天下。正是无数人的茶山事业才成就今日六大茶山之盛名。在今天,我们不光有六山之传统,还有勐海茶厂的熟茶传统,下关茶厂的沱茶传统,将来还会拥有越来越多的新传统。普洱茶的正山事业,是传世意义上的事业,虽然现在处于行业的冬天,仍然有很多茶人在用心做茶,不管他们做的是正山茶还是创新茶,都属于广义的正山事业。

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中国是茶叶的故乡,茶文化源远流长,几千年来饮茶品茗一直是中国人日常生活中不可或缺的一部分。可以说,中华文明史就是一部茶文化史,我们解读它的密码就藏在历代茶文化典籍之中。而唐代陆羽所著《茶经》无疑是其中最权威、重要、核心的一部。

陆羽一生嗜茶,精于茶道。经毕生心力,凝聚中国几千年茶文化精髓编写成就了《茶经》。《茶经》的问世具有划时代意义,它首次将茶文化发展到一个空前高度。陆羽因此被后人奉为“茶圣”、祀为“茶神”。

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陆羽将《茶经》定义为“经”,意为传统的、具有权威性的茶学著作。他早在1000多年前的唐代就预言了这部旷世奇书必定流芳百世。《茶经》原文约7000余字,是世界上第一部系统介绍茶文化的专著。分上、中、下三卷,共十章,包括茶的起源、采摘、制造、工具的使用、烤煮、饮用、典故、产地等内容。《茶经》被后世茶人奉为茶学“圣经”,尊为茶事指南。后世所有关于茶事的书籍都对《茶经》有所提及,并将《茶经》奉为尊旨,其经文不敢有半字的删减。

茶能提神醒脑,含有二十几种对人体有益的药用功效。当代人由于工作繁忙、生活节奏快,饮茶成为了享受生活的一种方式。得闲去茶楼品茶是人们陶冶情操、修身养性的最好去处。爱茶之人热衷于正宗茶道的研习、茶艺表演、名茶鉴赏及品饮。云南普洱茶、西湖龙井茶、碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、祁门红茶……人们对这些名茶如数家珍。用专业茶具、专业茶道品地道名茶是当代爱茶人的目标。

爱茶之人几乎没有不知道《茶经》的,但由于《茶经》诞生于唐代,文字难免晦涩难懂,直接影响了人们阅读与欣赏。为了使读者能对《茶经》有更深刻认识,品出地道的“茶文化”,对爱茶和品茶者有所帮助,我们出版了《图解茶经》这本书。本书对陆羽的茶研究的主要理论作了整理与补充,分为:你需要了解的、起源、具、造、煮器、烤煮、饮用、产出、总结八大部分。

由于《茶经》诞生在唐代,而中国的茶文化历经千年已有了很多重大变迁,所以我们除了全新阐述陆羽《茶经》的精髓外,也融入了大量现代的茶事经典,例如茶道、茶艺、茶俗、茶类,十大名茶等等,使您不仅能全面品味《茶经》的幽深,更能全方位了解中国茶文化的千年的进程和当代茶事。我们希望阅读本书能让您仿若走进了茶叶的清香世界,在古老与现代中品饮茶文化之源。

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本专业学生毕业后可在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作。

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