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七子饼的来历

2020-12-08 10:56:24分类:茶文化 阅读:71

 

说法一:普洱茶七子饼茶是唐代开始由边境贸易而得来,简称茶马市,交易的时候是七饼捆扎为一筒,外加一片饼一共八饼过数,另外那片分离的饼是用来上税。

说法二:计算的需要。由于旧时主要是马帮运茶,一匹马驮两件约60千克,刚好可以负重前行,一件十二筒约30千克,一筒七饼约2.5千克,一饼为357克。

说法三:在云南少数民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,月圆人圆,圆圆满满。因此,在云南少数民族中,七子饼常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品,表示“七子”同贺,祝贺家和万事兴。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区,在海外化人中被视为合家情,普洱圆茶是寄托,因此七子饼茶又称“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

七子饼茶的来历图片

七子饼是普洱茶最具最具代表性的体现形态。普洱茶因普洱府而得名,普洱茶经茶马古道而名扬天下。普洱府早在明代洪武十四年(1381)而得名,在官方文书中第一次使用普洱这个地名。普洱成为了当时生产、加工、集散茶叶的重要集镇。所产的蒸青、炒青、晒青团茶和散茶赢得了许多客商的亲眯。到万历年间,朝廷在普洱设官府管理茶叶贸易,封疆大吏们把普洱茶区的茶运到北京,献到宫里,普洱茶开始得名而风靡天下。谢肇制著《滇略》中就有世蔗所用,皆普茶也之说。

圆如三秋皓月,香于九畹之兰。这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶蒸而团之,紧压成型。因七两重一片,七片装一筒(笋壳包)。七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。七子饼茶形似圆月,是云南传统出口品种,畅销港、澳和东南亚一带。过去民族,儿女亲事,非送七子饼不可,相传至今,旅居东南亚一带的侨胞,现在也很盛行。

为啥七子饼只装七张饼,而不装八张或六张呢?一种说法是七子饼茶原先是打唐代开始由边境贸易而得来的。简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用咧?是用来上税滴。还有另一种说法:一饼茶为357克,一筒七饼;357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。

七子饼茶始于何时,如何得名,为什么要七饼为一筒,寓意着什么,人们说法不一,圆圆满满多子多福,这是近几十年来普遍的说法。这种说法口送吉祥,有亲和感,有人情味,比喻得也十分贴切,听起来使人心暖情悦,在新时代里这样解释实在是再好不过。

再往历史深处寻,既然是独有的传统历史名茶,就应有个起源、出处。追根溯源,搜尽史说,七子饼茶究竟始于何时?其实,七子饼茶的起源和得名时间并不遥远,是大清帝国的兴盛时期,是普洱府成立之后的事。

茶做成饼状,并不是云南人的发明,中原内地唐代已有之。用晒青毛茶为原料,不碾不磨,压紧成饼,显其条索,这是云南饼茶与内地饼茶在原料处置上的区别,每饼七饼为一筒这是云南独有的计量方法和包装规格。

要将七子饼茶道个白就得从普洱府说起,普洱府的成立是七子饼茶出世的前因。1729年(雍正七年)清政府对西双版进行改土归,置建了普洱府。西双版纳当时是云南最大的产茶区,为了垄断“大钱粮”,清政府在思茅建立总茶店,由官方垄断运营茶叶,这是历史上中国中央朝廷正式插手、控制、垄断云南茶叶的开始。但思茅总茶店的设立并没能解决已划归普洱的六大茶山的茶农与茶商与官府之间的矛盾,总茶店弊端显露,直接影响到西双版纳的安宁。雍正十一年(1733年)尹继善代替高其卓任贵总督,尹继善一上任便从整顿茶叶入手,撤销思茅总茶店,决定将云南茶叶纳入国家法律管理。雍正十二年(1734年)尹总督上奏疏雍正皇帝请禀在云南推行茶法雍正十三(1735年)清中央朝廷正式批准颁布了云南茶法,茶法规定买卖云南茶叶需持“茶引”,朝廷批准云南每年发“茶引”三千,每引购茶一百斤。云南茶法还特别规定交易之茶需为圆饼状,每个圆饼重七两,七个圆饼为一筒,每筒49两,每筒征税银1分,每张“茶引”可买三十二筒(合老称约一百斤),上税银三钱二分,永为定制。云南茶法将云南上市交易的茶、外销茶之形状、重量、包装规格用法律的形式定下。云南茶法出台,七子饼亮相,茶法催生出了七子饼茶。也就是说每筒7饼,每饼7两是清政府颁布的云南茶法之规定,是为了计税之方便,是为了符合每张“茶引”核定的数量100斤,也是为了云南输出的茶有一个统一的规格外形,不再像过去蒸而成团时各家各户不一,有大团、小团、中团、瓜状等,计税计量都不方便,且外形也不整齐美观。

茶法公布之后,有了统一的计量单位,无论是加工的、收售的、收税的都方便得多。茶农、茶号加工,官府、土司、头人们不用一家一户的检查,加工的茶如不按茶法之规定去做,一旦查出依法论处即是。马帮驮茶过关卡也不用卸下茶来过秤,按照筒数比照“茶引”收税放行。

有法可依、有章可循,加工、销售、税收各个环节便变得有序而透明。“双七”的规定为云南茶大规模加工制造,走向国内外市场创造了更好的条件,“双七”就是云南茶的身份,是大清帝国户部批给云南茶的商标,无论在什么地方只要看到七两重的饼茶便知是云南茶。

云南茶法从雍正十三年(1735年)开始实行,从茶法公布那天起圆茶一词已经出现。七子圆的称法,在乾隆年间已有之,从倚邦桓盛号茶庄留下的账本上来看,乾隆年间六大茶山的茶商们已经在用七子圆名称记账。在云南方言中圆茶、饼茶并无多大的区别,七子圆与七子饼也就是一个意思,茶法中称为七圆为一筒,云南人也可称作七饼一筒。

近几年海外有文章称七子饼茶名称是勐海厂1957年首次使用,此说法有误,云南省档案馆存藏的民国时期佛海茶厂的档案中,有多份七子饼茶购销存报表,1940年云南中国茶叶公司的多份电报中特将七子饼茶定为是普洱茶,范和均给云南中国茶叶公司的报告中也将七子饼茶作为普洱茶的代称。从云南省档案馆所藏的佛海茶厂档案来看,民国初年在东南亚一带普洱茶与七子饼茶是同一个概念。

七子饼茶从出世起,由于受清政府颁布的“茶法”的管控、监督,在质量上就有一定的保证,加工的农户或茶号均不敢欺诈朝廷,七子饼茶代表着大清王朝法的尊严,也代表着一定的加工水平和质量,依法管理的产品可信度高。七子饼茶从亮相至今经过二百多年的传承和凝练,留下很高的声誉,已成为普洱茶的历史品牌,在中国沿海地区和东南亚各国的消费者中有很深的信任感和文化情结。

今天,当我们来回忆历史,追根寻源,不禁要问,当年清政府在颁布云南茶法时为什么要选定饼形圆茶,1735年云南茶法颁布的年代,正是大清王朝最鼎盛的时期,清政府已完整平息了吴三桂在云贵地区的叛乱,云南的分裂势力已经铲除,经济有了复苏与发展,雍正初年大范围的改土归流,又使云南的土司制度趋于瓦解,清政府往下要做的便是要加强边疆的稳固,加快云南与内地经济文明的交流与融合,茶叶是经济交流和文化融合的纽带。

清政府将圆饼茶定为云南的法定茶,无疑是有深谋远顾的,饼茶从外形与加工方法上来看,它融合了中原边疆与边疆少数民族文化,它有龙团凤饼的遗韵,有蒸而团之的技术,是典型的汉文化与云南少数民族文明的结合体。饼茶从加工过程和加工方法上来看比紧团茶(圆球形、南瓜状)、方块茶、竹筒茶、柱状茶难得多,使用的工具也更复杂。普洱府成立之前,云南的少数民族并不擅长做饼茶,云南的少数民族明代已在做紧团茶、竹筒茶,且是茶区的农户家家户户都会做的茶,是地地道道的云南造法(清政府在定贡茶时选用了紧团茶)。清政府在颁布云南茶法时没有选紧团茶、竹筒茶或其他形状的茶,偏偏要选定圆饼茶,这无形中已将中原内地的龙团凤饼与云南少数民族蒸而后紧的加工方法作了结合,悄无声息地便做了一件民族融合、文化交流、技术提升的大事。茶形为圆无疑也含有圆满平安之意,民族团圆和睦、天下万事平安,当然也是清政府的祈盼。一块茶饼包括了清政府对云南推行改革、同化的良苦用心,也包含了清朝统治者祈盼民族融合、边疆安宁的愿望。

云南茶法制定后,从乾隆年开始,云南茶叶出现了前所未有的兴盛景象,云南茶以崭新的形象,以特有的外形、规装,像一个衣着漂亮的边疆女子走出了云南,走出了南诏故地,走进了京城,走向了大洋彼岸,获得了名重天下的盛誉,引来了世界倾慕的目光。

七子普洱茶饼的来历图片

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我从很多的书里见过很多的关于普洱茶七子饼的各种解说,都各有道理,不见其同,也没有哪位真正可以解说普洱七子饼茶的来历,有的解说了,也是挨边不挨门的,最有本事的也就能说出七子饼茶的含义,比如多子多福,多子多财等等,但也说不出七子饼茶的真实来历和含义。

其实,七子饼茶的七子是再简单不过的东西罢了,说白了七子的“子”实际就是一个重量单位,子是清代部分地区常用的重量单位,七子就是说这饼茶重量为七的一饼茶而已。用现在话说,一子有多重呢?一子就是50克,也就是常说的一市两,七子就是七市两,合350克,这样一说,问题不是全解决了?

道理是这样的,因为茶叶是一种干燥的树叶,根据储存环境的变化和随着空气温度、温度的变化自身重量会发生变化,本来甲地称好的茶叶是七子,结果到了乙地会根据天气状况发生变化,有的变重了一点,有的变轻了一点,变重时,买主自然喜欢,认为占了便宜;若变轻了,买主会认为被克扣了,吃了亏,心头火气可想知,甚至卖买也告吹。

所以,为了保险起见,茶商为了保证绝对做到不会短斤少两,让生意长年有信用的进行下去,一些聪明的茶商就在普洱茶收购点制作七子饼茶时,他们有意识的多放一点茶叶在七子饼里,结果,一般七子饼茶叶重量都会在357克,而不是规定的350克,用现在通用的办法七子饼茶应该标为350±7克。

既然子是重量,那么普洱茶可以做成八子饼或者六子饼甚至五子饼十子饼,那么为什么偏偏非要做成七子饼呢?

骡马在云南还是运输工具,几百年来,马帮在实际生活中自觉演变成一种有机的运输整体,因此,我认为云南的马帮不应该叫马帮而应该叫马班才对,因为马锅头职责其实相当于部队的班长。

有了驼马,那当然要有驼子,为了捆绑的方便和行走平衡稳定的需要,马驼子架是对称平衡的,这样,驼运粮食时,刚好左边一袋,右边一袋,便于保持平衡。犹如北方人爱背的瘩链,只是,人是前后平衡,马是左右平衡。

一筒(提)的重量就是七七四十九,连带故意多放的那部分,一筒(提)七子饼茶的重量就是5市斤,即一饼是7两,一筒是5斤。那么,马鞍的一边刚好能安放一个竹箩,那么一竹箩刚好可以装6筒七子饼茶(装少了是浪费,装多了长途运输马驼不动),那一箩茶的重量就是30斤,左右各一箩,一匹能长途驼动60斤茶,即30公斤。

现在,重量单位一般最大的是“吨”(即千克),而中国古代最大重量单位是“石”(发但音),一石是300斤,这样,茶商在做生意时就有了这样的方便结算方式,即一饼茶是七两,一筒茶是七饼,6筒茶是一箩,十箩茶就是一石!这就是七子饼茶的真正来历。

云南七子饼的来历图片

讲起普洱茶,中外茶友的眼睛便要聚集在七子饼茶上面,因为它是云南传统普洱茶的标志性产品,饼圆如月,每饼重7两(古时候的称),七饼为一筒,这就是史书上记载的云南七子饼茶。

有很多茶友只知道有七子饼茶,却不知道七子饼茶始于何时?又如何得名,为什么要七饼为一筒呢?意味着什么呢?曾经网上找到很多不同说法的资料,有圆圆满满多子多福,这是最流行的说法,有吉祥,亲和感,人情味等等。

经过查找大量史书记载,七子饼的起源和得名并不是很遥远,是在大清帝国兴盛时期,是普洱府成立以后的事了。

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