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武夷斗茶古今谈

2020-07-02 09:38:51分类:茶文化 阅读:17

 

武夷山斗茶图片

斗茶到底起源于何时何地?目前还没有定说。但在北宋建州的武夷山、建安已经有之。最能证明的是大名鼎鼎的政治家、文学家范仲淹的那首《和章岷从事》,此系中国茶文化史上出名的诗篇,它把建州采茶的时节和情景、斗茶的目的、使用器具、上品的香气和滋味、观看者的神情、胜败者的形态等等,描绘刻画精致入微。该诗不愧为中华茶文化瑰宝,也是闽北茶史的荣耀。

武夷山斗茶赛图片

斗茶,在古代还有个更雅的名字,叫茗戏。其到底斗什么、 战什么?在古代其宗旨有二:一是挑选贡品,二是文人游艺。选贡品重在茶质和外型的精美程度。因此先后在福建任转运使的丁谓、蔡襄就别出心裁,各出花样:丁谓把团茶改为饼茶,每斤8饼;蔡襄则将一斤制成20饼,自然更为小巧玲珑。对这种劳命伤财的行径,稍后的大诗人苏轼极为不满,赋诗讥之争新买宠各出意、今年斗品充官茶,表露出诗人体惜民间疾苦的情怀。

武夷山斗茶赛台词图片

而文人雅士则把斗茶作为游艺,他们不但比茶质,还要比茶器和操作技艺。当时茶的形态和冲泡方法,和今天的条型茶是不一样的。团饼茶要研成粉末方可冲泡,有好几道程序,很麻烦。这种冲泡法,后来还延伸为完全游艺式的分茶。当时茶汤贵白,以纯白为上,与现今的岩茶以橙黄为佳,明显不同。那时对茶之泡沫存在两种截然不同的标准:江茶以盏中无水痕为绝佳,建茶以水痕久现为胜。为什么会这样呢?当时著有《北苑别录》的赵汝砺分析说:盖建茶味远而力厚,非江茶之此。江茶畏流其膏,建茶恐其膏之不尽。膏者内含物也,拿现今的武夷岩茶来说也是如此,内含物丰富者泡沫也多。泡沫系茶碱及氨基酸之类,台湾茶人陈焕堂称之为皂素,并说此是如人参般的补品,不可弃之。

武夷山斗茶赛规则图片

如今的斗茶,名称色彩斑斓:有的叫茶王赛,有的称名茶赛,有的谓选状元等等。层次上有省级的、地区级的、县级的、乡的、村级的,还有行业、团体的。早些年大都系政府行为,慢慢地转向企业化操作。现在众多的茶赛,还是比较规范、严谨、公正的,它订有审评项目,即8个感观因子:形状、色泽、整度、净度;香气、滋味、汤色、叶底。各项中有分数比例,到了决赛阶段,因为都是好中选出的优者,要定出上限下限分数,这样不会出现奇高奇低现象。

武夷山斗茶会图片

斗茶是件严肃的事情,但每次斗茶都有新鲜事。评委们会反复品闻,各抒己见,力求一致看法,充分体现茶的和静的精神。世人有云:盏里有学问,茶中文化深。斗茶在武夷山已延续千年,不管它的内涵和形式发生了什么变化,它始终是弘扬武夷茶文化的一种好载体,受到茶人的喜欢。

9月23日-24日,经过两天的茶王争夺,万众瞩目的2017桐木村斗茶赛获奖茶王终于诞生。万名茶友更是齐聚桐木村斗茶赛现场,一同感受世界红茶的巅峰激情,紧张激烈的决赛过程,给予本次斗茶盛宴前所未有的精彩与震撼!

武夷山斗茶赛获奖茶图片

本届大赛的参赛茶经过9月上旬初审、9月中旬复审,以及专家评审顾问们高标准、高要求的层层筛选和严苛审评,最终入围决赛。所有参赛茶,全部采取暗码审评,确保了评比的公开公平公正,也有力保证了赛事的权威和公信力。

桐木村各路制茶高手的实力巨献,经过11位中国茶界权威专家的层层审评及筛选,以及万名大众评委的现场见证,世界红茶之王最终出炉,喜登巅峰!本次赛事设有金骏眉、正山小种、老枞红茶、赤甘共四个品种,并分别决出状元、金奖和银奖。

其中,状元茶王结果公布如下:金骏眉状元:赵聪(评审号:00000233);正山小种状元:肖拥国(评审号:00000026);老枞红茶状元:黄美娟(审评号:00000853);赤甘状元:彭世庆(评审号:00000467)。

武夷山斗茶赛得奖名单图片

为了让活动更加丰富多彩,本届大赛还首创了“茶+互联网”的概念,设置了“茶王有奖竞猜”和“大众现场审评”的环节,茶友们只需用手机即可参与互动,活动现场异常火爆。

武夷山斗茶赛2019图片

“斗茶”到底起源于何时何地?目前还没有定说。但在北宋建州(今闽北大部)的武夷山、建安(今建瓯)已经有之。最能证明的是大名鼎鼎的政治家、文学家范 仲淹的那首《和章岷从事〈斗茶歌〉》,此系中国茶文化史上出名的诗篇,它把建州采茶的时节和情景、斗茶的目的、使用器具、上品的香气和滋味、观看者的神 情、胜败者的形态等等,描绘刻画精致入微。该诗不愧为中华茶文化瑰宝,也是闽北茶史的荣耀。“斗茶”,在古代还有个更雅的名字,叫“茗戏”。其到底“斗” 什么、 “战”什么?在古代其宗旨有二:一是挑选贡品,二是文人游艺。选贡品重在茶质和外型的精美程度。因此先后在福建任转运使的丁谓、蔡襄就别出心裁,各出花 样:丁谓把团茶改为饼茶,每斤8饼;蔡襄则将一斤制成20饼,自然更为小巧玲珑。对这种劳命伤财的行径,稍后的大诗人苏轼极为不满,赋诗讥之“争新买宠各 出意”、“今年斗品充官茶”,表露出诗人体惜民间疾苦的情怀。

武夷山的斗茶赛是什么时间图片

而文人雅士则把“斗茶”作为游艺,他们不但比茶质,还要比茶器和操作技艺。

当时茶的形态和冲泡方法,和今天的条型茶是不一样的。团饼茶要研成粉末方可冲泡,有好几道程序,很麻烦。这种冲泡法,后来还延伸为完全游艺式的“分 茶”。当时茶汤贵白,以“纯白为上”,与现今的岩茶以橙黄为佳,明显不同。那时对茶之泡沫存在两种截然不同的标准:江茶(江南一带)以盏中无水痕为绝佳, 建茶以水痕久现为胜。为什么会这样呢?当时著有《北苑别录》的赵汝砺分析说:“盖建茶味远而力厚,非江茶之此。江茶畏流其膏,建茶恐其膏之不尽。”膏者内 含物也,拿现今的武夷岩茶来说也是如此,内含物丰富者泡沫也多。泡沫系茶碱及氨基酸之类,台湾茶人陈焕堂称之为“皂素”,并说此是如“人参”般的补品,不 可弃之。

武夷山桐木村斗茶赛图片

入元以后,起于北方的蒙古族入主中原,也因为民族矛盾的加剧,对原来流行于汉族的茶道艺术带来了不利的影响,雅致的点茶道和分茶艺术开始衰落。但至明清 仍有点茶流传和分茶余韵,据清代高鹗《茶》:“瓦铫煮春雪,淡香生古瓷。晴窗分乳后,寒夜客来时。”清代后期未见玩分茶的详细记载,这朵茶艺奇葩已经失传 了。

为了适应“斗茶”观汤色、水痕的需要,慢慢就制出了建盏,这种盏口宽、底敛、壁厚,体重、色深、有沿。现今的收藏者,将之视为上品,价码一路飚升。因为 它毕竟陪同辉煌的中国茶文化行走了近千年。“斗茶”这玩意,到了国家改革开放,进入商品社会后,就发生了大变化。其目的既不是选贡品,也不是玩游戏,而是 一种评比茶叶质量、等级的有效办法。如今的“斗茶”,名称色彩斑斓:有的叫“茶王赛”,有的称“名茶赛”,有的谓“选状元”等等。层次上有省级的、地区级 的、县(市)级的、乡(镇)的、村级的,还有行业、团体的。早些年大都系政府行为,慢慢地转向企业化操作。现在众多的茶赛,还是比较规范、严谨、公正的, 它订有审评项目,即8个感观因子:形状、色泽、整度、净度;香气、滋味、汤色、叶底。各项中有分数比例,到了决赛阶段,因为都是好中选出的优者,要定出上 限下限分数,这样不会出现奇高奇低现象。“斗茶”是件严肃的事情,但每次“斗茶”都有新鲜事。评委们会反复品闻,各抒己见,力求一致看法,充分体现茶的 “和静”的精神。世人有云:盏里有学问,茶中文化深。“斗茶”在武夷山已延续千年,不管它的内涵和形式发生了什么变化,它始终是弘扬武夷茶文化的一种好载 体,受到茶人的喜欢。

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