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谈谈年份茶_浅谈对茶的感悟及认识_对茶的认识和体会心得

2020-11-13 10:56:13分类:茶文化 阅读:16

 

陈升独树普洱:连林不觉美,独树众为奇

仓龄,就是茶品的仓储年份,这个仓储年份在普洱茶中是一种经常被提起的问题,普洱茶专业建仓到现在还没有多少家也没有多少年。那么这个仓龄从而也不是很准确,尤其是在市场中经常流通的普洱茶。仓龄大多都是商家自己说了算,因为这个建仓一般是宣传的,也就是说仓龄有办法是证明的。比如有商家说我这个茶的仓龄是5年,后续的话就是至于你信不信,反正我是信了。

对于普洱茶的年份问题,大家应该都了解的差不多了,那么树龄跟茶龄跟仓龄有什么关系呢?它们又有什么影响呢?

茶龄,就是茶品的从生产之后到目前为止的年份。在现在普洱茶行业的方式分为散茶、紧压茶、再加工茶。散茶的年份可以有两个方式算,一是从制成晒青毛茶起,二是从晒青毛茶的精制之后。紧压茶和在加工茶从生产日期开始算起。茶龄比较准确,在正规生产的情况下,生产者都会备注,在早期,普洱茶的产品都没有标注生产年份。这就给制假茶者一个漏洞,目前这类茶品还很多。但是这也佐证了普洱茶的品质并不是年份决定的。在现在的普洱茶市场中,还会出现一些茶龄的现象存在,就是比如有厂家其实早就做好了产品打上了生产日期,但是茶品是在生产日期的几年后才进入市场;另一种是做好了产品,但是一直没打上生产日期,要上市进入市场的时候才打上生产日期。

普洱茶年份,在许多人看来,似乎很简单。但是在这里,我要告诉你,普洱茶年份并没有看起来这么简单,详细划分可以分为:树龄、茶龄、仓龄。但如果你细追下去,你会发现,你并没有相对精准的数据去证明。

原料也就是云南大叶种晒青毛茶,不管生熟茶都需要。树龄也就是茶树年龄。对于树龄的认识我们只能是大概的了解,从茶农口中得之,从茶商口中得知,从茶叶相关机构的人员口中得知,从茶汤的口味中得知。但是以上不管那种方式得知,准确性我们并没有办法去证明。并且没有一整套的标准。比如有人说这片茶地的茶树年龄是80-200年,我们能做的就只能是去喝,但是别说80-200年的口感差异,就算30年跟100年的都没有人能完全喝懂。那么我们从源头就不确定,到了我们的口中的时候,我们怎么去证明就是这个树龄呢?而随着每年的不断采摘,口感的差异化层度也相对较大。并且现在的茶区采摘茶叶几乎都是大小树混采。于是,在普洱茶中能喝出是古树茶的人,你们很厉害。因为连茶农或者茶商或者研究学者都搞不清楚的东西,你们一喝就知道了,那张嘴真神了。所以,普洱茶的树龄,我们真没有必要再,那不过就是吹牛的措辞而已。

“茶道”两字,在爱茶人心中是值得敬仰的一片

天地。它先出自诗僧和茶僧美称的皎然之诗作《饮

茶歌诮崔石使君》。诗的开头是茶事的描写,接着的

“一饮涤昏寐,情思爽然满天地;再饮清我神,忽如飞

雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦闷。”是茶事心

境的渲染,是茶事感受而来的非凡意境,“茶道”两字 在最后一句“孰知茶道全尔真,惟有丹丘得如此”中

推出。通读该诗篇,感受最深的是茶事的意境:先从 一饮之前的茶事情景铺开,尔后逐渐深入,直至妙不

可言,才有“道”与”茶道”,意境高远,也真可谓“道可 道,非常道”。皎然的另一首诗怍(《饮茶歌送郑容》)

“丹五羽人轻玉石,采茶饮之生羽翼……霜天半夜芳 草折,烂漫缃花啜又生。赏君此茶祛我疾,使人胸中 荡忧栗。

日上香炉情未毕,醉踏虎云溪,高歌送君

出。”也有异曲同工之妙,并把茶的蕴意与友情连在

一起,诗的意境也让人联想到皎然与茶圣陆羽的关 系(可有相关的茶诗为证)。陆羽与皎然是忘年交,皎

然所提茶道,自然受陆羽的影响。陆羽也正是在湖 州与皎然结识,进一步积累学识,并终成博学之士,

并完成《茶经》的最后定稿(颜真卿也受影响,并著有

“流华净肌骨,疏瀹涤心源”的诗句)。

蕴含深厚民族思想和精华的茶文化,由历史沉

积而来,也与茶的意境相伴随,给人以潜移默化的积

极作用和影响。具体地说,是人们在经过茶事、茶文

化思想内涵的感受和体验后,受那由茶所带来的美 妙意境等影响而对人产生作用。深入茶事之奇妙境

界、体验茶的精神(如“精行俭德”般的内涵).并把它 与人的精神追求相结合,这是茶之道的精髓。我们把

这种影响,以虚幻的方式来表示,可称之为与茶相关 的意境,是茶道的基础或重要内容;皎然所提茶道的

影响,也与其中的意境深远分不开。

2 茶的意境是茶道的构架,为不同时代茶事的共性

自皎然提出“茶道”以来,已历经·—千多年。当 今的茶文化专家设想从当代的实践出发、以不同的

角度对历史上以高深著称茶道作”见仁见智”的认 识,有简有详,认识深刻;但茶文化初识者较难把握

(客观上还受日本茶道的不同实践与理沦的影响),

甚至有“茶道”一词内涵,不说还行。越说反而越模糊 的反映,这主要与茶事实践的程度与范围、研究者的

出发点、及价值取向有异所致,初学者难以觉察、认

识和把握,也就不足为奇。一般说来,茶道是人们受 茶事感受并进入较深意境而生发,茶道与茶的意境

密切相伴。相似的茶事,会因为个人(修养、兴趣和事

件背景等)的差异,产生不同程度的体验和感受,即 在茶的意境上有相似的认同感;如此,茶事常常可有

主题,引导人们参与其中。当然,要想从茶中得到深 刻的感悟和意界,还要求对茶与传统文化、乃至个人

的修养有较高的要求,皎然所提出的茶道正是如此, 也有人喻此为“天街小雨润如酥,草色遥看近却无”

的情景,而欧阳修提出的“真善幻”亦属此意。人们对 广泛推崇的“精行俭德”(茶道精神)的领会.尽管因

人而异(如在程度上),但仍是由茶事所承载可意会 而难于言传的意境之体验后,由茶而感发认识的进

步与修养的提高等。在当代,有人以杜甫的诗句“随

风潜入夜,润物细无声”,来比喻茶事的美妙意境、以

及人文“观照”,也是通及茶道后的感应。与茶道精神相关的意境,自然不会偏离茶道。

由于社会的发展,茶道的形式、手段、社会环境 和对象等都会产生相应的变化,皎然所“指定”的茶

道深意,现代人即使能“打造”,能体会到诸如”人与 大自然之间,人与历史之间的对话”的虚幻缥缈意境

的,也不在多数。但茶的发展历程和文化史实已证

明:已经历数千年的茶事。人们想通过茶事来获得心 灵效应或人文观照,有必要刘茶道作与时俱进的认

识。即重要的是引导人们去感觉和体验茶能给人带 来的愉快和精神上的感悟,如人们通过茶而进入自

感美妙的、或意想中的理想意境及体会,并受其潜移

默化的影响,而不应该过多地讲究、追求形式。这就 是本文强调的,与茶道相联系的茶的意境,它能体现

茶道精神,顺应当代茶事的时代要求。如现代人喜欢 茶的香、茶水的清、茶烟的萦绕,人们因此会在茶中

停留,会有意无意地感受到茶的意境;在此基础上如 能引导有意识的茶事实践,寻找并获得感悟,就是我

们常说的由茶事而带来的精神欢愉。茶的意境.是不 同时代茶事的共同点。

3 在茶事体验中寻求意境,感悟人生的真谛顺应时代的进步

在茶事体验中寻求意境,代替具体的茶道程式, 从中获得感悟或精神的“纯化”等,是人们把茶道局

限在深层次或程式化的认识所作的修正。时代的发 展、生活节奏的加快,小桥流水的场景已退缩至公园

或家庭—‘角;人们为赶上经济大潮适应紧张的了作 节奏,即使留恋,也只能把诸如对传统文化等恪守深

刻于内心,换之以“浅然”来对待周围的人与事,花花

绿绿的消遣和娱乐也应运而生。显然,历史上文人雅 士式的品茶,会使年轻人感到气氛颇为严肃。它代表

的是延袭—种精深的、有五千年的文化传统和历史

沉积。人们对品茶已是小心翼翼,何况是高深或神秘 的茶道。好在历史的、文化的原因,是中国人就会喝

茶,人们喜欢茶的“可口、可乐”,由此而能带来的意 境,自然不会拒绝,毕竟,茶香在口,通过认识与引

导,还有助于为生活的诗化增光添彩,何乐而不为 呢!已被人们广泛接受的当代茶艺,也可理解为在茶

的“可口、可乐”的基础上,引导茶的意境与茶道相 通,展示“真、善、美”的内涵。

现代茶科学的发展,难以对历史上文人墨客或 得道高人专利式茶道的解释,但倒是有利于作“意

境”式的诠释。茶之感人是通过茶的色香味形的充分

发挥而绐人带来舒适的感受,而现代的科学技术可 以通过了解茶的自然科学性,如学习茶的自然品质

特性——茶理.来体会茶给人带来的妙趣,像如人希

望般的品性和情境——“茶是独一无二的真正的文 明饮料,是礼貌和精神的化身”(韩素音)。皎然所提

“茶道”诗句中的“全尔真”,可从两方面加以理解。一 是茶为真正健康文明的饮料。茶的自然科学性表明:

茶无愧于是21世纪的理想饮料,茶有助于养性、静

心。在健身方而有如中医般的功效和调理机能。二是

茶与“人的自然天性”相联系,也即人性中近于“道” 的本质(有“茶道即人道”的说法)。有人换了一种角

度说:当人们为诸如人性本善或本恶争吵不休,茶性 及与此相伴的意境却给人以启示:喝茶时人们所体

现的最初的一面却是最为“自然”的。

茶的意境,即与茶相伴而来的、给人以清新、淡雅、闲适、悠然,亲切而自然;因此,茶才不同于一般

口腹物欲。饮茶可以是一种习惯,给人以助思考、添情趣.如有人称举杯饮茶之“举”,理解为一种期待,

颇为形象;又如某文人所说:“茶之为物,能引导我们进入一个默想的人生世界。”这是由茶中的意境所引

导,让人们从茶的感觉中放松“心灵”,让人更睿智地领会世界上的人与事,或感受“心原本是一壶茶,包

容百味,因吐纳而常新。”这似乎又把茶的意境与“即茶即道”相联系了。

4 茶的意境的启示,俗及日常生活、深通传统文化精义,与茶道相通

茶的意境.能从平凡茶事中通及中国传统文化 的深层。茶的历史实践已表明:茶与儒、道、悱的境界

相互渗透,儒家之礼、佛家之养、道家之闲,在茶的氛

围中体现得淋漓尽致。在儒释道三者之中.给人感觉

最为深切的是那种闲适的情感,所以许多隐士大多

有嗜茶的习惯,过闸云野鹤的日子当然少不丁具有

闲情雅志的茶了,手举一杯茶,神情清爽,荡涤心间

污秽,这可非一般饮料所能比。但闲情适意的消极生 活方式仍不全是茶的意境所体现的内容,它含有积

极的因素,如茶之精神,苏东坡也有“叶嘉传”之赋, 这是茶文化的支柱之一;茶不同于烟酒,可为过把瘾

就“死”的短暂性“解药”,从文化本义而言,茶不应该 是什么解烦之“药”。它只是赋予人一种“静”的心态,

在你的思绪随着茶的“性致”飘散开去的时候,喝茶 者的思想在“治愈”自己的烦恼。让你重新振作。茶在

这方面的功效被许多人认为是儒家思想的体现。儒家尚守中庸和“礼”,应该说儒家这种源远流长的影 响还是对茶文化起到了一定的作用,无论是过去,还

是现在。中国人把茶事作为礼的一种形式,茶更成为 尚礼的一部分,如广泛存在于民俗民风中。这些可看作是儒家思想的影踪(或民族的“血液”所致)。至于茶事所能体现的“与人乐”这一儒家思想,早已实践于茶是人们沟通与联谊的理想媒介。

“茶道是一种高尚的精神修养和境界,借饮茶而

相互(还包括自己的身心———笔者注)交流,文明优 雅,而且与佛教的禅宗有很深的渊源关系。”例如,陆

羽、皎然的佛门渊源,以及深刻的“茶禅一味”之说。 这里所说的“深”,就是意境之不同。禅宗崇尚“顿

悟”,也即凡人也可以成佛,只要注意修行,且修行至 一定量时,“开窍”是迟早的事。它的修行远不是苦

行,后来还崇尚凡事皆是修行,就依所作所为的原因

(这不违背佛教创立者的初衷)。喝茶作为修身养性

的习俗流传至今,而茶的名贵与否也不为大茶人所 倚重,都可谓是茶与佛理相应,也如当今的“无我茶

会”所要求:人们应戒好恶之心,合茶之本意,并入茶

之意境。把喝茶与修行结合在一起,人们可以在茶的

意境中遐想……

茶之意境,与传统文化的“儒释道”内涵相通融, 是穿越时空的茶道构架。“茶道是一种产生于特定时

代的综合性文化形式。它基于儒家的治世机缘,倚于

佛家淡泊的出世节操,同时洋溢着道家羽化升天的 烂漫理想,追求清雅,向往和谐,”这也不正是一种与

茶相关的意境?

最后,引用一段与茶之意境相关的文字,以供欣

赏或助人感悟。

“喝茶是一种行为,在人们心目上的含义却早已

不是动作那么简单,它已经成为一种意境,一种文 化。有时候,喝茶是一种享受,它让你心情更加舒畅,

交流更为流利;有时候喝茶是一种思考,在遐想中回 到自我,也记起过去,还纯真是人的本质,只有在茶

叶那既苦又甜的滋味中,你才可以真正懂得人生;更

有时候,茶是一种激励,感受茶那一丝苦涩,抛弃那 一点惘怅,在茶水与心情共鸣的瞬间抬起迷惑的双

眼,让清新的空气吹过,你又可以站起来面对一切。 这就是茶,普通的茶,不普通的意境:平凡中显示出

超俗.淡雅中不乏激情,它让你更加清醒,也让你更

加从容。对于我们这些不会品茶的茶客,这种意境,

就是陶醉。”

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