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蒙顶茶的传说_蒙顶茶品种_蒙顶茶的传说故事

2020-11-08 10:56:33分类:茶文化 阅读:30

 

蒙顶茶的传说故事图片

"扬子江心水,蒙山顶上茶",蒙顶茶自唐朝起就被列为"贡茶",品质优异,人人皆知。可是,知道它的来历的人却并不多。相传,很古的时候,青衣江有条仙鱼,经过千年修炼,成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到几颗茶籽,这里正巧碰见一个采花的青年,名叫吴理真,两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽,赠送给吴理真,订了终身,相约在来年茶籽发芽时,鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后,吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天,茶籽发芽了,鱼仙出现了,两人成亲之后,相亲相爱,共同劳作,培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中,顿时白雾弥漫,笼罩了蒙山顶,滋润着茶苗,茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女,每年采茶制茶,生活倒也美满。但好景不长,鱼仙偷离水晶宫,私与凡人婚配的事,被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违,无奈何,鱼仙只得忍痛离去。临走前,嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树,并把那块能变云化雾的白纱留下,让它永远笼罩蒙山,滋润茶树。吴理真一生种茶,活到八十,因思念鱼仙,最终投入古井而逝。后来有个皇帝,因吴理真种茶有功,追封他为"甘露普慧妙济禅师"。蒙顶茶因此世代相传,朝朝进贡。贡茶一到,皇帝便下令派专人去扬子江取水,取水人要净身焚香,午夜驾小船至江心,用锡壶沉入江底,灌满江水,快马送到京城,煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶,先祭先皇列祖列宗,然后与朝臣分享香醇的清茶。

蒙顶茶的诗句图片

赠金笔

蒙顶石花茶是我国十大名茶之一,同时也是最早出现的扁形茶。但在日常生活里,似乎此茶不是特别有名。或是小编才学浅薄,也是第一次听说世上还有这种茶呢。不知各位茶友对此茶了解多少呢?知道现在蒙顶石花茶一斤多少钱吗?贵不贵呢?蒙顶石花茶市场价格介绍如下。

蒙顶石花茶没有其他绿茶这么独享宠爱,价格自然也就低得多。但万变不离其宗,价格与它等级密切相关。等级越高其价格自然越高,这是无可厚非的。据小编调查,市面上的蒙顶石花茶一斤价格一般在百元以内。

做工到位的蒙山茶的香气是不同于江浙一带的名茶的板栗香,而是嫩香(栗香中带着清香),通常单闻的情况下不如栗香那么高扬,但是蒙山茶的嫩香远比栗香优雅、幽长,这在专业的审评中也往往会得到高分。

造成这香味差别的原因很多,总的说来,无外乎品种、土壤和工艺的原因。

从有的科研单位做的生化上来看,四川本地群体种和福选9号等会表现出不完全一致的呈味物质,且本地群体种的香味物质含量远高于引进种。

但福选9号树种被引进到蒙山茶区种植后,也会表现出比较好的嫩香,估计这和蒙山茶区的自然条件土壤等有关,专业媒体没有报道。

据本人实践,在蒙山茶区不同的土壤环境下,蒙山茶也会有不同的味道。

工艺对香味的影响非常大,工艺的每个环节控制不好都会香味物质的变化,蒙山茶区的绿茶通常工艺:鲜叶摊放、杀青(青锅)、摊凉、提香做形、蒙顶甘露还有揉捻等。

1、鲜叶摊放:据有人研究:鲜叶在摊放过程中,伴随着失水可散发青草气,促进具有愉快香型的芳香物质挥发,使叶气味出现清香。据研究,茶叶中大部分香气物质均随摊放的进行而逐步增加,且与摊放时间呈高度正相关。

但在日常生产过程中,往往由于摊放受场地因素等影响造成的摊凉时间不够、茶青摊放过厚等问题,会影响到茶叶的香味。

2、杀青:杀青是绿茶香气物质转化的重要阶段。鲜叶经加热炒烘,使糖类、氨基酸、果胶等物质脱水转化为香气成份;水解促使蛋白质逐步转化为可溶性氨基酸,从而进一步形成香气物质;甲基蛋氨酸硫盐水解形成二甲硫,产生形成新茶香的重要物质;鲜叶中的各种己烯醇、正己醇、水杨酸等具有青气成份的物质,受热后带青气的低沸点物质大部分挥发散失,高沸点的物质在热的作用下发生异构化,显露出茶香。

从日常实践中可以得出,杀青温度过低,茶叶中的青味物质散不掉,导致做出的茶有青味;杀青温度过高,茶叶的清香类物质会散发,茶叶呈栗香;温度再提高的情况下做出的茶会有巴火味。

3、揉捻:揉捻是蒙顶甘露的重要工序,但对茶的香气发展并不十分有利。从日常生产中可以明显感受到,未揉捻型蒙顶石花较揉捻蒙顶甘露更有利于香气的形成。

拿蒙顶甘露为例,揉捻的时间、力量若相对剧烈,时间较长,造成了叶组织较重的破损,茶汁大量外溢,使成茶浸出率增大;并促使一些生化成分不断地转化和降解,因而对成茶香气产生不良的影响。因此叶底比较破碎的叶底香味一般变现都不好。

4、干燥:在干燥阶段,茶叶中的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素均呈下降趋势。其中氨基酸与可溶性糖的适当减少,对于香气的形成极为有利,氨基酸与可溶性糖的变化可形成许多烘香型的物质,适当的控制火功与茶叶的水分散失程度,可获得良好香型的茶叶。

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