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宋朝时期的茶文化_宋朝茶文化图片_宋朝茶文化的特点

2020-10-23 10:56:19分类:茶文化 阅读:94

 

宋朝的茶文化图片

此画描绘了在繁华似锦的庭院中,文人雅士们秉烛夜饮,别有几分洒脱和飘逸。画中的学士们有的不胜酒力,已然激情昂扬;有的酒兴未尽,犹在豪饮,神态尽现风流倜傥。虽然取材于唐代的典故,表现的却是正宗的宋人风貌。

宋代虽然疆域不广,而且南宋只有江南半壁江山,但两宋文化却达到了中国传统文化的巅峰,现出高度的古代文明。较之唐代,一方面大量的庶族士人经科举进入政府的管理机构,形成良性的用人体制。另一方面城市经济得到长足发展,大量人口进入城市,形成了丰富多彩的市民文化。宋代的饮食即是在这种前提的交相作用下产生了飞跃式的发展。

在此背景下,宋代饮食文化的一个有趣特点在于许多文人士大夫参与其中,创造了别具一格的饮食“雅”文化。

宋朝茶文化图片图片

宋人在饮食方面,富于想象,多有创造,新意迭出,穷极精妙。宋代的士大夫都很有学问,做官的薪水很高。他们也喜欢谈论饮食,往往颇有趣味,甚至可以上升到哲理的层面,而以此名编。比如赵德麟有《侯鲭录》,命意即自汉代王氏五侯争相为楼护送上珍馐,楼乃合而为鲭,是名“五侯鲭”,《侯鲭录》通俗说就是“见闻杂烩”。

宋朝茶文化有哪些特点图片

苏东坡的一生历经沉浮,饱尝忧患。但他生性旷达,随遇而安,成就了一代文豪,也留下了许多关于饮食的美谈。他的诗句“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗”脍炙人口。他创制的“东坡肉”,今日仍广为流行。

他被贬到瘴疠之地的广东惠州,还乐观的作诗说“罗浮山下四时春,庐橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人”。他喜欢吃河豚。河豚有剧毒但味道极美,俗谚说“冒死吃河豚“。吴地的人喜欢称河豚的肚子为“西施乳”,是最鲜美的部位。在常州时,有个当地的官员家里善烹河豚,请东坡来家品尝。官员的老婆孩子都藏在屏风后面,希望听到大文豪的一句品评。河豚端上来,只见东坡一个劲儿的大嚼,一声也不吭,全家人都很失望。这时,东坡突然放下筷子,说:“也值一死。”于是大家十分高兴。

东坡还有和朋友用饮食开玩笑互相打趣的故事,朱弁的笔记《曲洧旧闻》中有一则“毳饭”,说东坡曾经和好友刘攽提起当年在学校和弟弟苏辙一块儿攻读经典、准备科举的时候,一日三餐都是“三白”,觉得味道极美。刘攽问什么是“三白”。东坡答道:“一撮盐、一碟生萝卜、一碗饭。”刘攽听了大笑。过了几天,刘攽请东坡到家吃“皛饭”,东坡不知道“皛饭”是什么,心想刘攽读书多,肯定有出处,便去了刘家。到吃饭的时候,桌上只有盐、萝卜、白饭,这才明白刘攽是用“三白”(皛)戏弄自己,只好笑着吃光了这顿饭。临上马,对刘攽说:“明天到我那儿,我拿‘毳饭’招待你。”刘攽估计东坡也会戏弄自己,但不知道“毳饭”是何物。第二天还是去了,到了饭时,刘攽肚子饿了,可桌上什么也没有。刘攽催了几次,东坡都说“稍等”,刘攽实在饿得不行了。这时,东坡缓缓地说道:“盐也毛,萝卜也毛,饭也毛,不是‘毳’么?”市语说“无”,音“模”,再转为“毛”,如今广东话还是把“无”读成“毛”。东坡是借同音字回敬了刘攽。

这类文人之间的玩笑打趣在古代称为”雅谑”。它需要参与的人学问广博,为人超脱,有禅心,懂幽默。如果是只想着媚上欺下,奔竞贪墨的官员,是不会有这份闲情逸致的。

宋朝茶文化发展图片

黄鲁直云:烂蒸同州羊羔,沃以杏酪,食之以匕不以筯,抺南京面,作槐叶冷淘,糝以襄邑熟猪肉,炊共城香稻,用吳人鲙松江之鲈。既饱,以康王谷簾泉,烹曾坑斗品。少焉,臥北窗下,使人诵东坡赤壁前、后赋,亦足少快。

同州是山陕沿河交界的要冲,在汉朝隶属左冯翊,还是梆子戏的发源地,当地的羊羔味道鲜美。把羊羔蒸得酥烂,浇上杏仁酪,吃的时候用刀切,不用筷子。把槐叶捣碎,和南京(指河南商丘一带,属应天府,曾为赵匡胤旧藩,大中祥符七年,建为南京)面粉,做成冷面,颜色翠绿,再拌上著名的襄邑(今河南雎县)熟猪肉。用共城(今河南辉县市)特产的香稻蒸米饭,请吴地的师傅炮制松江鲈鱼的生鱼片。饱餐一顿之后,用唐代茶神陆羽品鉴过的天下第一泉——庐山康王谷帘泉烹泡最上等的建溪茶——增坑斗品。吃饱喝足,卧在北窗之下,听人朗诵苏东坡的前后《赤壁赋》。

有特色的地方风味、上等饮食与境界开阔、文辞优美的《赤壁赋》的结合,昭示出宋代士大夫的一种精神品味。熔西部的粗放与江南的文雅于一炉,集文章之妙品与食物之珍奇为一境,因品食而至论道,由口腹而至精神,可以体味宋人玄谈的风范。

宋朝茶文化介绍图片

封建社会里,皇帝是最高统治者,一切最好最美的东西皆献帝王享用。茶是清俭的东西,当民间开始饮用时,宫廷虽偶而为之,但还没有十分重视。

唐代已有贡茶,故卢仝诗云:"天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。"陆羽也谈到过王公贵族之家饮茶必二十四器皆备,而且要金玉具器的情况。

从唐代出土的茶具看已相当豪华,贵族尚如此,皇室自然更胜一筹。不过,总的来说,唐代的宫廷虽有饮茶习惯,从文化意义上并未给人留下十分深刻的印象。唐朝是文人、隐士、僧人领导茶文化的时代。宋朝则不然,由于自五代起,和凝等宰辅之流即好饮茶,宋朝一建立便在宫廷兴起饮茶风尚。宋太祖赵匡胤便有饮茶癖好,因而开辟宫廷饮茶的新时期。历代皇帝皆有嗜茶之好,以致宋徽宗还亲自作《大观茶论》。这时,茶文化已成为整个宫廷文化的组成部分。皇帝饮茶自然要显示自己高于一切的至尊地位,于是贡茶花样翻新,频出绝品,使茶品本身成为一种特殊艺术。

宋人的龙团凤饼之类精而又精,以至每片团茶可达数十万钱。可以想见,这种茶的玩赏、心理作用早已大大超出他的实际使用价值。它虽不能看作中国茶文化的主流和方向,但上之所倡,下必效仿,遂引起茶艺本身的一系列改革,因而也不能完全否定。饮茶成为宫廷日常生活内容,考虑全国大事的皇帝、官员很自然地将之用于朝仪,自此茶在国家礼仪中被纳入规范。至于祭神灵、宗庙,更为必备之物。唐代茶人大体勾划出了茶文化的轮廓,各阶层茶文化需要各层人进一步创造。宋朝可以说是茶文化的形成时期。宋代团茶历南北宋、辽、金、元几代,直到明代方废,领导茶的潮流长达四、五百年,不能说宋代宫廷对茶文化没起作用。关于宋代宫廷茶文化的具体情况。

宋代贡茶从南唐北苑开始。北苑在南唐属建州。其地山水奇秀,多寺院名胜,又产好茶,故自南唐便为造茶之地。《东溪试茶录》载:"旧记建安郡官焙三十有八,自南唐岁率六县民采造,大为民所苦。我朝自建隆以来,环北苑近焙,岁取上贡,外焙具还民间而裁税之。"可见,北苑原是南唐贡茶产地。唐代的饼茶较粗糙,中间作眼以穿茶饼,看起来也不太雅观。所以南唐开始制作去掉穿眼的饼茶,并附以腊面,使之光泽悦目。宋开宝年间下南唐,特别嗜茶的宋太祖一眼便看中这个地方,定为专制贡茶的地点。宋太宗太平兴国(976-983年)年初,朝廷开始派贡茶使到北苑督造团茶。为区别于民间所用,特颁制龙凤图案的模型,自此有了龙团、凤饼。宋朝尚白茶,到太宗至道年间又制石乳、的乳、白乳等品目。

宋朝茶文化的特点图片

北宋时期,饮茶之风传遍各地,北宋的诗人们爱茶,为了喝到好茶,他们不仅对茶 本身的品质有要求,而且对冲茶的技术也有要求,而这种高的要求使北宋的人们除了掌 握基本的技巧之外,还要追求茶技的艺术感。在北宋的茶诗中记载了很多在当时风靡一 时的独特的煎茶和饮茶方式,比如分茶、点茶、斗茶等等。当他们相约在一起品茶的 时候还会以此为娱乐,冲好之后,一边品茶,一边比较谁的茶更好。这种斗茶、分茶、 点茶的饮茶之风实际上是北宋时期文人生活极度雅致、艺术化和诗意化的一种表现。

从不少的茶诗中我们就可以看出当时文人们的这种富有趣味,而又丰富多彩的饮茶 生活。首先来看关于分茶的饮茶生活的记载。什么是分茶呢?分茶,是指煎茶的一种方 法和技巧。这种习俗在北宋的时候就开始流行了。在讨论这种技术之前,我们先看看北 宋人们所用的茶叶。北宋的时候一般有两种茶叶,一种是团茶,一种是散茶。因为团茶 做起来比较麻烦,所以团茶的价格就比散茶要贵。由于价格的不同,富贵人家一般喝团茶,而普通老百姓则一般用散茶。散茶即是摘来的散的茶叶,而团茶就复杂多了,由散茶制成团茶要经过很多道的工序才可以完成。在制作团茶时,首先,先要把茶叶炒一下, 然后将这些炒过的茶叶捣碎成为粉末,再将这些粉末拍打,压实,这样粉末就紧紧黏在 在了一起,成为了饼状,最后将这些饼状茶叶晒干了封存起来就成为茶团了。这些制成 的茶团有各种各样不同的形状,有的像葵花,有的就是小圆团形状。一般分茶时,用的 是茶团。在分茶时,先把这些封好的团状茶叶碾碎,然后注入热水,在注入热水的同时, 还用筷子不停地搅动,这时在茶杯中就会出现一片白色的茶乳。不要小看这种搅动的技 巧,虽然看似简单,可是正因为这种搅动会使这白色的茶乳呈现出各种不同的形状,随 着搅动的速度和方向的变化,茶乳一会儿像白云,一会儿像高山,一会儿像条鱼,一会 儿像朵花,各种图案变幻无穷。

接下来我们来看关于点茶和斗茶的饮茶生活的记载。点茶在宋代的时候也叫作斗 茶。这是北宋时期比较流行的另外一种饮茶方式。其实这种饮茶方式早在五代的时候就 产生了,只是到了宋代才开始流行起来。何谓斗茶呢?顾名思义,斗茶主要强调的 就是斗,比较谁冲茶的技艺更加高超,谁冲出来的茶叶口感更加地纯正。

首先,斗茶之风之所以如此盛行是由当时的社会环境决定的。宋朝时候的社会环境 比较封闭,文人和官员的心态也都比较地内敛,不如唐朝时候那般地开放和随意。这一 点我们通过比较唐宋两朝的人们的服饰特点和当时的政策制度等就可以看出。比如从服 饰方面来看,唐朝时候人们的服装多比较飘逸大气,而到了宋朝的时候,服装就不如唐 朝是那么开放了,而是显得比较严谨;从社会制度政策等方面来看,唐朝的时候,对外 交流比较多,与境外的其他国家交流也比较频繁。比如在大家都知道的唐僧到西天取经 的故事就足以说明这一点;而宋朝的时候对外交流就不如唐朝时那么频繁了。而且宋朝 的疆域也比较小,不如唐朝时候那么广阔,因此,交流和开放的程度都受到了一定的局 限。这些社会环境都决定了宋朝时候人们的思想都比较内省,使得诗人创作的时候,文 章的气势与唐朝相比减弱了很多,而表述的语言和技巧则更加地细腻。这一点表现到饮 茶上来,就使得人们在品茶的时候更加注重对这些细微之处的茶技和茶艺的注重。

宋朝茶文化咬盏图片

其次,这是由当时的物质基础决定的,虽然宋朝的国力不如唐朝的时候强盛,可是 当时的经济条件也还是不错的,因此,人们会在能满足基本的物质生活之余,更加地注 重和追求更加精致优越的生活质量。因此,人们不仅仅只是满足于用普通的手法来冲泡 茶叶,而是要用更加精致高超的技艺,有了技巧自然就会有比较,人们都希望自己的茶 技更胜一筹,自己冲泡的茶叶味道能够更好。在这样一种情况下,斗茶之风就出现并且 发展到相当盛行了。

再次,当时人们不仅将饮茶作为一种简单的食欲的满足,更多地是把它作为了一种 娱乐消遣的方式,他们能够在饮茶中获得乐趣。这一点也决定了在这个时侯人们普遍地 都爱斗茶。不管是宫廷里的皇帝、官员,还是普通的下层老百姓,都喜欢这种游戏。他 们通过斗茶既能够使感官上获得满足,又能够使精神上获得愉悦。另外,大家通过聚在 一起斗茶,还可以在相互之间进行茶艺的切磋,这样也可以使茶艺不断地提高。

如何斗茶呢?其步骤是这样的:首先将茶叶放入碗中,加入少许热水调成糊状,接 着是煎水,也就是把水煮开,北宋人们喜欢用体积较小,而且有盖子的茶壶来煎水,因 为这样会更加利于水的沸腾。在水烧开之后,就是到了搅拌的时候了,这时要向调成糊 状的茶杯中倒入沸水,而且一边倒水,一边搅拌,一直到水面出现了各种各样的花纹, 这一步完成之后,就到了诗人们开始品尝,并且来比较谁泡出来的茶味道更好,花纹更 美的时候了。到这一步,整个斗茶过程就彻底完成了。

这首诗就是苏轼在杭州的时候写的,从诗中我们可以看出点茶者南屏谦师的高超技 艺,被称为是点茶三昧手,苏轼对之非常赞赏,于是写诗送给了这位老朋友。

宋朝茶文化繁荣的原因图片

宋朝文人的地位得到了空前提升,重文轻武的风气在宋朝达到了极致,“好男不当兵”“学而优则仕”等俗谚都是出在宋朝。儒学在宋朝得到的空前的复兴,诞生了新的儒学思想—理学,理学以阐释义理、兼谈性命为主要内容。同时,宋朝的史学,文学事业发达,诗、词、散文都有伟大成就,宋朝优秀文人辈出。在这样的背景下宋代茶文化也做到了极致,产生了茶文化的精粹----分茶(又称茶百戏、水丹青)。

饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法,用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫,使饮茶更具娱乐性,并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶,斗茶之风在唐代就形成在闽北,宋代达到了空前的兴盛,并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花(泡沫)色泽是否纯白,保存的时间是否持久(咬盏)等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。

由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性,同时经常性的开展比试点茶技艺的活动(斗茶)促使点茶的技艺不断创新,由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺(分茶)。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下,把分茶做到了极致,也将中国茶文化推向历史高潮。

由于皇帝和文人对点茶、分茶和斗茶的推崇,对茶叶和点茶工具的质量有了很高的要求,在建安等地设立了专门的贡品生产基地,朝廷派官员监制,极大地提高了茶叶和茶具质量。

唐朝宋朝茶文化的差异图片

赠金笔

宋朝文人的地位得到了空前提升,重文轻武的风气在宋朝达到了极致,“好男不当兵”“学而优则仕”等俗谚都是出在宋朝。儒学在宋朝得到的空前的复兴,诞生了新的儒学思想—理学,理学以阐释义理、兼谈性命为主要内容。同时,宋朝的史学,文学事业发达,诗、词、散文都有伟大成就,宋朝优秀文人辈出。在这样的背景下宋代茶文化也做到了极致,产生了茶文化的精粹----分茶(又称茶百戏、水丹青)。

饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法,用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫,使饮茶更具娱乐性,并由此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶,斗茶之风在唐代就形成在闽北,宋代达到了空前的兴盛,并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花(泡沫)色泽是否纯白,保存的时间是否持久(咬盏)等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。

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