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古代茶楼的源起

2020-10-05 10:56:58分类:茶文化 阅读:30

 

欲上青天揽明月,给人以远离尘世烦恼,拥抱月亮的诗意,就象品茶给人带来的感觉。

宇指上下四方的所有空间,泛指世界;轩指带窗户的长廊或小屋子(经常用作茶馆、酒楼或书斋的名字。

说明:1.清末,“一笑堂”药铺的老板喜来乐神医,影视剧《神医喜来乐》已是家喻户晓。2."喜来乐"寓意好,很容易记,传扬快。

春秋云坊:春和秋笔画都是九画,五行属水,暗指四季,和谐有致。

云,为水,为茶,高雅脱俗,独具品味。坊,体现茶楼,意有诗境。整体意为草木逢春,雨过天晴,财运亨通。

我国是一个有着悠久的饮茶历史的国家。我国人民把饮茶当做了一件正经事,茶楼、茶馆、茶店,各类以卖茶为主要目的的店发展了起来。

茶楼有一个旧称,叫“二厘馆”。原来,茶楼的前身,有如江南地区的茶肆,设备简陋,只摆几张桌子、条凳,供人们歇脚之用,供应的食物粗糙只有芋头糕一类的小吃,泡茶的茶壶是石湾产的大耳粗嘴园壶,形状似鹌鹑故以名鹌鹑壶,上茶楼饮茶戏称为去“揸鹌鹑”。茶资只收二厘钱,故又称之为“二厘馆”后来,经济发展了,饮食行业兴旺起来,以经营茶点为主的茶楼才逐渐出现。

茶楼里也有不少文人学者的行踪。“陶陶居”门厅上的黑底金字大招牌,据说是康有为的手笔。过去,陶陶居曾是粤剧艺人不挂牌的俱乐部,是他们埋组班”的活动场所。五十年代,陈残支的<香飘四季>中有几个典型人物,是在茶楼中找到模特儿的。鲁迅的小说中的人物有没有在广州的茶楼中拾缀,不大清楚但在他的笔记中却可看到,一九二七年,他在广州的那一段日子里,曾经到山泉太平馆、陆园、妙奇香、别有春、北园、南园、一景酒家、国民餐店、陶陶居和拱北楼、晋华斋、福来居、大观饭店等地方,看来鲁迅之到茶楼,除日常所需饮馔外,也会有观察民情的因素在内。作家韦君宜来穗坐了三四个茶楼,对广东人上茶楼很有体会。她称赞茶楼“象个群众的社交场合,气氛确实可爱”,这点人情味实在令人愉快。“说”茶楼的楼梯上下人头攒动,食后自动招呼服务员以碟为单位计价是“君子之交”,“不止有情趣,而且有风格”,是“真正老广东人的风格。”这不是虚言妄赞而是体验入微。

林语堂在《吾国吾民》一文中写道:“中国人最爱品茶,在家中喝茶,上茶馆也要喝茶,打架评理也要喝茶;早饭前喝茶,午饭后也要喝茶。有清茶一壶,便可随迁而安。”林先生这段话虽话中有刺,倒也一针见血地指出国人的生活态度,在旧时,国人总是有办法在乱世中寻找一片清静之地,外面世界自纷纷扰扰,总有地方能悠闲自在地呷茶。

茶馆便是这样一个自在清静的地方,无论阶层,不讲贫富,泡上一壶茶,便可闲坐半天。茶馆是最具平民性质的公共娱乐场所,文人雅士,清茶一杯,谈风论雅;平民百姓,谈天说地,海阔天空。茶馆是不仅是平民大众的饮茶之所,更是他们的休憩、聊天之所,大到天南地北,小到邻里短长,道听途说,市井传闻,家事国事,可谓是信息荟萃、纵横议论之地。

茶馆之风,历经千年而不衰。最早的形式是唐代的茗铺,供行人与过往商贾歇脚解渴。到宋代,茶馆逐渐兴盛起来,茶馆已具备多种功能,如休闲娱乐、商务交易、会友、信息传播等。明清市井文化的发展,使茶馆文化更加大众化。近代茶馆的发展则颇为坎坷,由于社会动荡,原本清静的茶馆也变得复杂喧嚣起来。时至改革开放的今日,神州大地的茶馆、茶楼又如雨后春笋般兴起,茶客日益增多,这再次说明了平民文化的旺盛生命力。

茶叶的消费,原来一般是自购自饮。到了东晋,在市面上已有煮好的茶汤售卖。在《广陵耆老传》有这样一个故事,说的是在晋元帝时期,有一个老妇人每天挑一瓮茶水到市场上卖,市民们争相购买。但是瓮里的茶水却丝毫不见有减少。老妇人把卖茶水得来的钱施舍给那些无家可归的人们。有人对此事很诧异,把她抓到牢狱里。在晚上的时候,老妇人举着茶瓮和茶碗,从窗户里飞走了。此故事颇有神话色彩,却说明了当时在市场上已有茶水买卖,是摆在路边的,条件比较简陋,而且生意还很好,买饮者很多,可见茶已深受老百姓们的喜爱。此种茶摊把饮茶变成了营业和服务的手段,也使之和普通民众的社会生活发生了更多的联系,可以说是我国茶馆的雏形。南北朝时期,品茗清谈风气盛行,当时的茶寮即供行人喝茶,也供过往旅客宿夜,这当是旅馆的雏形而兼有卖茶的功能。

《新唐书·陆羽传》说:“天下普遍好饮茶,其后尚茶成风。”到唐代时,从京师州郡,到穷乡僻壤,从内廷、官府、富家,到寺观、田家无不饮茶。饮茶风气的普及,促进了茶叶的消费与贸易。唐代“茗铺”的出现,是大众消费的一种重要方式,也是后代茶馆的初级阶段。到了唐代开元年间,在许多城市出现了专门煎茶卖茶的店铺。据《封氏闻见记》载:开元年间,山东、河北至西安等地都“多开茗铺,煮茶卖之,不问道俗,投钱取饮”。可见,茶已成为日常饮料,而非贵族和士大夫阶层所独享。后代,街市乡村的茶楼茶馆到处林立,并有茶坊、茶屋、茶肆、茶摊、茶室等多种名目,实在源于唐代的“茗铺”。

唐代是我国封建社会的鼎盛期,尤其是开元盛世,更是让后来人无限仰慕,杜甫《忆昔》一诗赞曰:“忆昔开元全盛日,小邑犹藏百家室。稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。”唐代城市经济有了一定的发展,长安城是当时世界上最繁华的的城市,各国的商人云集于此,熙熙攘攘,份外热闹。唐代的商业交往十分发达。从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市,都有着频繁的商业往来,商人在外经商、交往,一是要住宿,二是要谈生意,三是有解渴、吃饭的需要。开店铺煎茶买茶,正是适应这种需要。唐代长安城郭城有茶肆,城外有茶坊。此外,民间还有茶亭、茶棚、茶房、茶轩和茶社等,供百姓歇息和饮茶之用。《入唐求法巡礼行记》记载,唐会昌四年(公元844年),日本僧人圆仁在郑州“见辛长史走马赶来,三对行官遇道走来,遂于土店里任吃茶”。

茶肆的兴起,还受了其他集体饮茶的形式的影响。唐代的官署、驿舍,也设有茶室,供来往官吏行旅解渴消乏之用。唐传奇《无双传》便有驿吏烹茶的描写。唐代士大夫阶层饮茶成癖,文人们常聚在一起饮茶,此称之为茶会或茶宴。茶宴是文人间品茗、谈诗、清谈的聚会,最为后人称道的,是唐代著名书法家颜真卿担任湖州刺史期间的茶会联谊,其中《五言月夜啜茶联句》写的是以颜真卿为首的文人骚客在初夏月夜品茗作诗的美好境况,茶宴可以说是后世文人士大夫文艺沙龙式茶馆的前身。另外,唐代寺院也有集体饮茶的活动,寺院专门设有茶堂,用茶鼓按时召集僧众饮茶。茶堂后来又称茶寮,据《旧唐书·宣宗纪》载,大中三年,宣宗赐名东都进一僧的饮茶所曰茶寮。有些寺院在路口摆茶摊,向来往行人提供免费茶水。驿舍供茶、文人茶宴、寺院施茶等集体饮茶促进了饮茶风气的普及,也对茶肆的兴起和发展起了一定促进作用。

唐代茶馆中,卖茶者奉陆羽为茶神,欧阳修《新唐书·陆羽传》中也说:“时鬻茶者至陶羽形置炀突间,祀为茶神。”将烧制的陆羽陶像放在煎茶的炉灶上和茶具间,这种信仰,一是祈求保护,一是以巫术手段,“有交易则茶祭之,无则以釜汤沃之。”茶店老板在生意好时以茶汤祭之,以感谢茶神的福佑。生意差时则烧水于陶像上,希望通过这种巫术手段能给茶店带来财运。

茶肆是城市商业经济发达的产物,最早兴起于北方,再由北方逐渐传播至南方,这与饮茶风气由南向北传播正好相反。唐代虽已有茶馆,但是还没有在全国范围内普及,功能也不完善,茶馆还未成为社会日常生活场所的一部分,还局限在饮食文化的范围内。

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